北方人的饭桌上家家户户都少不了饺子，甭管猪肉的，白菜的，韭菜的还是大虾的，一顿饺子就是一顿饭。但对我们南方人来说，日常还是以米饭为主，饺子吃的少自然包饺子的机会也就少了。饺子肉馅怎么调才会不出水，味道才能不咸不淡，为此我特意请教了公司的一个北方师傅。他说，只要掌握一个诀窍，韭菜饺子馅也能做出饭店的味道来。赶紧和小编一起来看看，是什么诀窍吧。

韭菜饺子馅

像韭菜馅饺子这样的青菜饺子有一个特别麻烦的事情就是特别容易出水，而且青菜的颜色还特别容易发黄。所以韭菜馅饺子要想做的好首先就要解决这两个问题。

做法一

1.韭菜洗干净切碎以后，赶紧叫上少量的碱面搅拌均匀，然后再放入一勺食用油。碱面可以让饺子的颜色不变色，还是那么的青翠鲜绿，而食用油相当于一层保鲜膜，裹住了韭菜肉馅的水份，自然也就不容易出水了。

还有一点，这么做好的韭菜馅要赶紧包，因为韭菜馅是放的时间越长越容易出水的，所以什么时候吃饺子什么时候就做韭菜馅料，千万不要放到冰箱里以后再做，那就流的到处是水了。

2.韭菜馅的调料一定要加上食盐，白糖和耗油。就这三样东西就可以了，加多了韭菜就没有那么清香的味道了。而且食盐一定要最后加，食盐会把青菜的水份挤出来，这个大家应该都知道吧。

千万不要去加什么酱油和五香粉，酱油的颜色一旦加上去了，韭菜就变黑了，而五香粉这样的调料完全会影响韭菜的鲜味的。

做法二

1.韭菜洗干净控干水份以后备用，有虫眼的，叶子老的都要摘掉，这不需要我多说了吧。

2.打五个鸡蛋，加上少许盐搅拌均匀，等到锅热了以后，放入油把这些鸡蛋炒熟，记住一定要小火哦。

3.把控干水份的韭菜切成末放到一个比较大的碗里面，加上少许的油搅拌均匀。

4.把鸡蛋一起混合韭菜搅拌，还要加上少许的盐，鸡精一起混合。就此，调料就完成了，不需要别的什么了，只用包就可以了。

韭菜饺子馅就这么简单的完成了，大家学会了吗？

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