蛋羹怎么蒸的细腻？有什么窍门吗？

没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气泡好多，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。

咱今天就从基础说起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

一、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。

二、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫，也可再一次过滤，这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。

四、蒙上微波炉专业的保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

如果对保鲜膜的质量有怀疑可用两根筷子支上碗上，找一个大一点的盘子盖上。

五、水开上锅，中大火，大约蒸8分钟。

基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。

让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。

来源：士材膳谱

蛋羹怎么蒸的细腻？有什么窍门吗？

早餐蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，配上自制的核桃花生牛奶，绝对健康美味。让我们在营养美味中感受新的一天的开始，让家中的宝贝在快乐幸福的家园里茁壮成长！

原材料：

【主料】：鸡蛋两个

【配料】：凉白开150克

【调料】:盐适量、香油几滴

1.凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明。

2.鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫3、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀。

4.倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键。

5.过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉6、盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔（如果有带盖子的碗，最好用带盖子的碗来蒸）。

7.放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火。

8.出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:1.5特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧。

来源：南国微生活

蛋羹怎么蒸的细腻？有什么窍门吗？

【肉末】

1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。

2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。

4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。

6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；

2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；

3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；

4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。

来源：家庭美食台