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蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?

鸡蛋羹可是一种老少皆宜的好吃的,可以是咸味的也可以是甜味的。特别适合宝宝吃,但是呢,蒸蛋羹,可是需要一定的技术才能蒸的很好的。所以我决定要好好学习一下,请问有谁可以指导一下,蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?


蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?

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蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?这个问题也是我所疑惑的,我蒸的蛋,永远都是凹凸不平的,而且还特别容易出现气泡。我永远都记得每次自己蒸的蛋,摆出来,家里人那不可思议的眼神。我真的醉了

蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?


没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究,随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面气泡好多,常常是蛋水分离。现在就不一样了,经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。


咱今天就从基础说起,制作关键有五,掌握好了,就可如图一样平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。


一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。

二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤,这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。


四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

如果对保鲜膜的质量有怀疑可用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。


五、水开上锅,中大火,大约蒸8分钟。

基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。


让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。

来源:士材膳谱

蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?


早餐蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹,配上自制的核桃花生牛奶,绝对健康美味。让我们在营养美味中感受新的一天的开始,让家中的宝贝在快乐幸福的家园里茁壮成长!


原材料:


【主料】:鸡蛋两个


【配料】:凉白开150克


【调料】:盐适量、香油几滴

1.凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明。


2.鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫3、加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀。


4.倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键。


5.过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉6、盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔(如果有带盖子的碗,最好用带盖子的碗来蒸)。


7.放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火。


8.出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:1.5特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧。


来源:南国微生活


蛋羹怎么蒸的细腻?有什么窍门吗?


【肉末】

1.首先,我们准备一小块五花肉剁成肉末,大葱拍散切成葱末,生姜拍散切成姜末,和肉末放在一起,加入食盐1克,白糖少许提鲜,倒入一点料酒去腥,加入蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀,给肉末码味。


2.准备四个鸡蛋打入碗中,加入一勺食盐入底味,用筷子搅散,再倒入适量的凉开水搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例大概是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,千万不要用生水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。


3.鸡蛋液充分拌匀以后,倒在一个深一点的盘子里,用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽,防止水滴落在里面,蒸出来的蛋羹不够平滑。


4.下面,我们把肉末炒一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中,快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒香以后,加入一点老抽上色,翻炒均匀以后盛出来备用。


5.接着,我们开始蒸鸡蛋羹,水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面,先开中火蒸5分钟,把鸡蛋液蒸至半熟。


6.然后把蛋羹取出来,倒入炒好的肉末,上锅再蒸5分钟就可以了,蛋羹平滑细腻,夹杂着浓香的肉粒,再淋入一点蒸鱼豉油,撒上葱花美味即成。


技术要点:


1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2,蒸出来的蛋羹比较嫩滑;


2.鸡蛋液中要加凉开水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔;


3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住,隔离水汽;


4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末,才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。


来源:家庭美食台


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