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油泼辣子最最正宗的做法,老陕都会

提到陕西的面食,少不了的就是油泼辣子。一碗面条一碗辣子,吃的是酣畅淋漓。陕西的油泼辣子和四川的辣椒,湖南的剁椒口感完全不一样,四川是又麻又辣,湖南完全就是很辣,陕西是香辣,不是很辣主要是很香。这不,贤集网的小编今天就特意给大家带来了正宗油泼辣子做法。做法很简单,大家赶紧带上纸和笔,搬个小板凳,听我唠唠。

油泼辣子最最正宗的做法,老陕都会


正宗油泼辣子做法

油泼辣子最最正宗的做法,老陕都会


1.辣椒面的选择很重要,一般是粗辣椒面和细辣椒面各占一半。为什么这么麻烦呢?因为油泼辣子的辣椒一定要大颗一点,那种小粉末状的完全不顶事,一吃进去就没有了。当然啊,老陕都知道,我们自己家里的油泼辣子都不是买的,是自己做的辣椒面。现在我就把正宗做法传授给大家。

油泼辣子最最正宗的做法,老陕都会


辣椒晒干了以后,切成一小段一小段的,放到锅里用小火炒的喷喷香以后拿出来。哪个陕西人家里没有一个臼?没有,我给他寄一个过去。炒好的辣椒放到石臼里面剁碎,不能太碎了啊,有这种大的颗粒的时候就是最好的时候了,要一眼看上去有那种碎屑就是差不多了。

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2.把自己做好的辣椒面放到一个碗里,加上少许的盐,油泼辣子保存的时间更长,毕竟我们自己做的也不会放添加剂啥的,用点盐自然。

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3.再放一点五香粉,炒熟的白芝麻,混合辣椒面一起搅匀。

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4.这个时候就可以开始炒制辣椒面了,油温大概在8成热的时候,放入辣椒面,慢慢地往辣椒面上面淋油。等到辣椒面起泡泡以后就关掉火,凉了泡泡自然会消失的,到时候就可以放到冰箱里保存了。

油泼辣子最最正宗的做法,老陕都会


正宗油泼辣子做法二

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这个做法用的就是上面提到的现成的粗辣椒面和细辣椒面,二者各占一半。

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1.把花椒,桂皮,八角用清水浸泡十分钟左右,拿出来晾干。这个步骤是为了防止下面炸香料的时候一不小心炸糊锅了。

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2.把辣椒面混合芝麻一起,搅拌均匀。


3.锅里放上少许菜籽油,别的油也可以,主要是菜籽油比较香。等油烧热以后倒入香料,炸到香料变黄就赶紧捞出来。

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4.剩下的油还是留在锅里啊,等一会,大概一分钟吧,分三次倒入辣椒面,一次间隔十五秒,最后加上少许的盐和醋提个味就可以了。


油泼辣子做法都在这里了,按照我说的做,包你做出的油泼辣子又香又辣,随你拌面拌饭好吃的很。


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