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韭菜肉饺子馅怎么调才不会出水啊?

我们家里都喜欢吃韭菜馅饺子。


但是外面卖的速冻饺子多是白菜馅的。


就想自己在家里包饺子。


韭菜肉饺子馅怎么调才不会出水啊?


试着包过好几次,都出水了,是不是盐放少了。


谁知道,告诉我一下。


谢谢了。

韭菜肉饺子馅怎么调才不会出水啊?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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韭菜肉饺子馅想要不出水的时候一定要最后放盐,因为盐会把水份杀出来。还有就是什么时候肉馅调好什么时候就开始包,韭菜这个东西放的时间长了自然出水了。调肉馅的时候要放些鸡蛋黄和生粉,调出来的肉馅才会更加美味。

第一步:准备桂皮一片,香叶2片,八角2个,花椒一小把,倒入300毫升的清水,将它熬成花椒水,水的量是根据肉的量来决定的,一般是1斤肉放2两水,开大火煮开后再煮5分钟,5分钟之后过滤到碗中备用。


第二步:准备一块肥肉相间的五花肉先切薄片再切成条最后将它剁成肉末准装在碗中,加入一勺盐搅拌均匀,然后再分次加入调好的香料水,每加一次水就搅拌均匀一次,搅拌至肉馅完全吸收,再次加水,香料水不但能够让肉馅更加的滑嫩,还有去腥味的作用,将香料水全部都搅拌均匀之后加入一勺胡椒粉,两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽调色,最后放入2勺芝麻油提鲜,搅拌均匀之后肉馅就调好了,放在冰箱里冷藏1个小时左右。


第三步:准备一把韭菜择干净之后放在水中清洗干净,然后控干水分,用刀切碎放在盆中,在碗中加入一勺小苏打,倒入适量的清水,将搅拌好的苏打水倒在韭菜中,搅拌均匀,这样煮出来的饺子翠绿不发黄,更鲜嫩,再加点食用油搅拌均匀,防止韭菜出水,将韭菜馅倒入肉馅中搅拌均匀,无论是搅拌肉馅还是搅拌韭菜馅,都要顺着一个方向搅拌均匀,这样调出来的饺子馅保证鲜美嫩滑。


调韭菜猪肉饺子馅时,这2步缺一不可,馅料鲜美多汁无腥味,香,这就是我带给大家的韭菜猪肉馅的做法,第一步:调韭菜馅时,肉馅和韭菜要分开来调,肉馅要先放上香料水腌制入味,调馅的时候要顺着一个方向搅拌,不能乱搅,这样调出来的肉馅才会更筋道好吃,第二步:就是切好的韭菜中加点苏打水,可以使韭菜馅翠绿不发黄没吃起口感更好,然后再将韭菜和猪肉馅合并到一起搅拌均匀,这2步缺一不可,这样调出来的韭菜猪肉馅料会更鲜美多汁,营养又美味。这么多年我一直是这样调馅的,韭菜猪肉饺子馅这样调,肉质鲜美嫩滑,韭菜清脆爽口,超级鲜。来源:养身健康阁公众号

1.买韭菜时最好选“头道韭菜”,俗话说“头道韭菜,二道肉”,头道韭菜也就是开春后割的第一茬韭菜,头道韭菜的韭菜味足、味道鲜美、特别鲜嫩,营养价值也比后期的韭菜要高一些。头道韭菜的叶子颜色略深,根部呈紫红色,叶尾处尖尖的。


2.韭菜洗净后控干水分,然后切细装入盆中,加入一勺熟油搅拌均匀备用,加油是为了锁住韭菜里的水分,使韭菜更翠绿、包时还不易出水。


3.猪肉适量切成小一点的肉丁,加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜搅拌均匀后腌制10分钟左右。


猪肉要切丁不要剁成肉泥,有颗粒感的猪肉才更好吃!腌制肉馅这一步要注意,千万不要加入姜末和十三香!姜末和十三香会掩盖韭菜本身的鲜味,使包出的韭菜串味不好吃。


4.十分钟后,我们将韭菜馅倒入腌制好的肉馅中,再磕入一个鸡蛋、加入少许香油搅拌均匀即可开始包了。


注意:韭菜一定要在开始包之前再拌入馅中,切记不可拌好后放置很久再包,时间久了,不但韭菜会出水,而且也会失去韭菜的鲜味!来源:小鱼儿美食菜谱公众号

第一步:根据家庭人员的量在盆中倒入700克的面粉,倒入适量的凉水和面,一边倒水一边用手搅拌,水的量根据面粉的量来添加,搅成面絮状的时候下手揉成不软不硬的面团,盖上盖子放在一旁松弛10分钟。


第二步:调一个花椒水和姜水,在碗中放入一小把花椒,倒入开水浸泡一段时间,在另一个碗中放入姜片,倒入开水浸泡一段时间。调韭菜猪肉饺子馅,这两种水缺一不可,饺子鲜嫩多汁,更美味。


第三步:准备一块里脊肉先切成片再切成条最后改到切成末,全部切好之后放在案板上剁一下,再切点葱姜放在里面一起剁在肉泥中,剁成肉泥之后装在碗中,加入一勺料酒去腥,一勺盐,一勺生抽,一点老抽上色,适量的花椒粉,一点点胡椒粉,一勺蚝油,搅拌均匀,搅拌的时候不要乱搅,要顺着一个方向进行搅拌,这样做出来的肉馅更劲道好吃,然后再分次加入提前准备好的花椒水,花椒水分3次加入,每加入一次搅拌一次,花椒水加完之后再加点生姜水,同样是分次加入,这样搅拌出来的肉馅好吃不柴,加入这两种水不但可以去腥还增香,使饺子馅更美味,搅拌均匀之后放在一旁腌制一会儿备用。


第四步:准备一把韭菜择一下然后放在水中清洗干净,然后切成末装在盆中,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,这样可以锁住韭菜的水分,使做出来的馅料更鲜嫩不容易出水,然后将腌制好的肉馅倒进来,搅拌均匀,这样韭菜肉馅料就做好了。


第五步:将面团取出来稍微揉搓一会儿,然后搓成长条,整理成面剂,将面剂都按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮,取一个饺子皮包入适量的馅料,将面皮对折过来,将边捏合封口,一个韭菜饺子就做好了。


第六步:锅中倒入水,开大火将水烧开,水开之后加入一勺食用盐,这样可以防止饺子粘皮,然后将做好的饺子放进锅中,然后用铲子轻轻地推动,水开之后加点凉水,再次将水烧开,再加点凉水,重复这样的动作3-5次,最后煮至饺子都飘起来,饺子肚都朝上的时候就证明饺子已经熟了,捞出来盛在碗中就可以吃了,这样做的饺子鲜嫩好吃,超级香。


韭菜猪肉饺子,调馅是关键花椒水和生姜水,加这两种水,馅料鲜美多汁超级香,这就是我带给大家的条韭菜猪肉饺子馅的方法,只要大家按照这个方法来调,保证大家包出来的饺子鲜嫩多汁,超级香。来源:鸡西市餐饮行业协会公众号

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