手擀面的卤子做法实在太多了，我是比较喜欢吃油泼辣子的，也比较简单。把辣椒剁碎成为辣椒面，把大料花椒多放点油炒香以后，用那个油去淋辣椒面就行了。要是想吃点肉的，就做个老北京炸酱面。青菜，黄豆，红萝卜一炒加上都肉糜，完事。

那就看你个人口味了：北方人喜欢炸酱面，西北人喜欢干捞面，南方人喜欢素面，西南人喜欢辣一点的。我个人比较喜欢干捞面，尤其是手擀面做出来的更香，但不是卤子的哦，具体做法也很简单：原料：肉，蒜薹，洋葱，西红柿，青辣椒，葱姜蒜；做法：炒肉片之后加入所有蔬菜翻炒，放西红柿是为了有汤汤水水的拌起来比较香。吃的时候加点油泼辣子就更棒了。另外一种就是西红柿辣子鸡蛋拌面，把西红柿用开水烫皮剥皮剁成泥，辣椒切成小丁；鸡蛋打散，炒的时候先把鸡蛋炒成蛋花盛出来，然后放油炝葱花炒辣椒丁和西红柿，放入调味料，最后把炒好的鸡蛋倒进锅里一起炒，面煮熟直接浇上，最好在煮面的时候烫点韭菜段一起拌上吃。味道很不错哦。。。来源：搜狗问问。

首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感最好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。

再切上一点香菇青椒

然后准备一点点肉丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟。

再切上一个番茄。

接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色。

放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色，加上一小勺盐。大火翻炒一分钟

添上一大碗的清水，大火煮开以后呢，加入香菇和青椒。放入番茄，盖上盖子，炖上5~10分钟。时间到，加上一点花椒粉，加上一点鸡精。如果口重的话，还可以再加上一点点盐，勾上一点水淀粉翻拌均匀

汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜，翻拌一下就可以关火出锅，拌面条或者拌饭都非常的好吃。来源：小慢美食公众号

老北京打卤

材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两颗，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法

1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

4）开火做汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水

5）飞个鸡蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用凉水过一下，把热呼呼的卤浇在过了水的凉面上

津味三鲜打卤

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料：八角（大料）、葱、姜

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1.木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2.木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉虾线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3.油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4.鸡蛋打散炒熟；

5.肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

6.锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7.加入酱油和料酒，放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8.加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

9.加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；

正宗山东打卤

材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。来源：六姑美食公众号