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黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃

黄花鱼是一种黄鱼,黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,由于过度的捕捞大黄花鱼的存活量已经很少了,所以咱们还是讲讲小黄花鱼吧,小黄花鱼因为个头比较小,长不了太大,所以一般小黄花鱼就是炸着吃的比较多。今天咱们就来分享一下怎么炸小黄花鱼,炸出来的又酥又脆。


黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃


食材准备


小黄花鱼、小黄花鱼在选择的时候,一定要好好挑一下,要选择有活力一点的,有活力的鱼新鲜,然后就是尽量选择个头差不多的鱼,这样在炸的时候才能够受热均匀。


姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克,这里除了一下调味料就是淀粉比较特殊了,淀粉和面粉是两种不同的面粉,小黄花鱼炸的酥脆的原因就在于这个淀粉上。


黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃


制作方法


1、首先就是要先把鱼处理了,像这种小的鱼处理起来才比较麻烦,先把鱼头给掐掉,然后把黄花鱼的内脏都挤出来,清洗干净。一定要好好地清洗一遍。然后进行腌制,可以用一点盐,然后葱、姜、蒜、给鱼做一个很好的按摩,当然这个时候一定要小心鱼刺。


黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃


2、这一步就是调面糊了,这个面糊的好坏直接决定了,炸出来的小鱼是不是又酥又脆。首先碗里舀一些面粉,可以在面粉里加一些鸡蛋,面粉其实是由普通面粉和淀粉混合之后的,因为面粉是越炸越软,但淀粉是会起到酥脆的作用的,可以根据自己喜欢的口味撒适量盐、白胡椒粉;因为要搅成面糊湖所以可以加一点水,要到面糊糊可以从漏网里,漏下来就是可以了。


黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃


3、这一步不就是炸小黄鱼了吗,将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀,让每一条小鱼身上都裹着厚厚的外层。然后起锅烧油,这个炸东西的要一定要多,不然盖不过小黄鱼,就不能受热均匀了,会导致小黄鱼不酥脆的。


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4、炸小黄鱼的时候一定要控制油温,当你第一滴面糊到油里的时候,面糊迅速膨胀就可以把小黄鱼下锅了,这个时候要一直注意油温,炸的时候观察一下小黄鱼,适当地时候可以翻面。小黄鱼要炸到两面都是金黄色的就可以捞出来了。当然还要在炸一遍,在炸一遍的小黄鱼才会酥脆。


黄花鱼这样炸,又酥又脆还好吃


炸小黄鱼是不是还挺简单的,一定要记住那几个小知识点,美食都是值得研究和琢磨的,所以你如果想吃尝试一下的话,就快点行动吧,美食在向你招手。


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