黄花鱼是一种黄鱼，黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，由于过度的捕捞大黄花鱼的存活量已经很少了，所以咱们还是讲讲小黄花鱼吧，小黄花鱼因为个头比较小，长不了太大，所以一般小黄花鱼就是炸着吃的比较多。今天咱们就来分享一下怎么炸小黄花鱼，炸出来的又酥又脆。

食材准备

小黄花鱼、小黄花鱼在选择的时候，一定要好好挑一下，要选择有活力一点的，有活力的鱼新鲜，然后就是尽量选择个头差不多的鱼，这样在炸的时候才能够受热均匀。

姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克，这里除了一下调味料就是淀粉比较特殊了，淀粉和面粉是两种不同的面粉，小黄花鱼炸的酥脆的原因就在于这个淀粉上。

制作方法

1、首先就是要先把鱼处理了，像这种小的鱼处理起来才比较麻烦，先把鱼头给掐掉，然后把黄花鱼的内脏都挤出来，清洗干净。一定要好好地清洗一遍。然后进行腌制，可以用一点盐，然后葱、姜、蒜、给鱼做一个很好的按摩，当然这个时候一定要小心鱼刺。

2、这一步就是调面糊了，这个面糊的好坏直接决定了，炸出来的小鱼是不是又酥又脆。首先碗里舀一些面粉，可以在面粉里加一些鸡蛋，面粉其实是由普通面粉和淀粉混合之后的，因为面粉是越炸越软，但淀粉是会起到酥脆的作用的，可以根据自己喜欢的口味撒适量盐、白胡椒粉；因为要搅成面糊湖所以可以加一点水，要到面糊糊可以从漏网里，漏下来就是可以了。

3、这一步不就是炸小黄鱼了吗，将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀，让每一条小鱼身上都裹着厚厚的外层。然后起锅烧油，这个炸东西的要一定要多，不然盖不过小黄鱼，就不能受热均匀了，会导致小黄鱼不酥脆的。

4、炸小黄鱼的时候一定要控制油温，当你第一滴面糊到油里的时候，面糊迅速膨胀就可以把小黄鱼下锅了，这个时候要一直注意油温，炸的时候观察一下小黄鱼，适当地时候可以翻面。小黄鱼要炸到两面都是金黄色的就可以捞出来了。当然还要在炸一遍，在炸一遍的小黄鱼才会酥脆。

炸小黄鱼是不是还挺简单的，一定要记住那几个小知识点，美食都是值得研究和琢磨的，所以你如果想吃尝试一下的话，就快点行动吧，美食在向你招手。

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