油泼辣子本身就不是很辣，要是还想要不辣的话可以放上一些不辣的辣椒品种，比如二荆条就没有那么辣，而且这个品种的辣椒做出的油泼辣子颜色还比较正。还有就是油泼辣子制作的时候放上一点醋会更提味一些。朝天椒的品种是会比较辣一些的。

需要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香

做法和步骤：

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的油泼辣子就制作完成啦^_^

一罐正宗的油泼辣子总能让各种菜品增色不少，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。下饭下菜又开胃，喜欢的朋友一定要试试呦。这种简单版的油泼辣子十分适合家庭制作，没有任何复杂的制作手法，只要注意其中的小技巧，第一次做的朋友也能轻松成功。

制作时需要注意的细节：

1、很多种类的辣椒面都能用来制作油泼辣子，比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以。其中朝天椒做出来的油泼辣子比较辣，小米辣次之，二荆条做出来的油泼辣子颜色会更好看。

2、香醋的加入，是油泼辣子好吃的关键。香醋加入油锅之中，会受热蒸发，所以大家一点都不会担心做出来会酸，而且醋能够激发辣椒的香味，同时还能提色，这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香，颜色更加鲜亮了。来源：番茄营养师公众号

配料:

辣椒面200克、花生米100克、白芝麻20克、盐适量、糖一筷子头、食用油150克、葱姜蒜各适量、香叶一片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小截

烹饪步骤:

1.准备食材

2.花生米放少量油，开中小火慢慢翻炒

3.翻炒几分钟听到“噼啪”声关火，稍微晾凉

4.放在蒜臼子里捣成花生碎（不用太小，吃的时候能见着花生，咬着很香呢）

5.将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里（白芝麻我用的熟的，亲用生的也要先炒熟了）

6.锅里放油，放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开

7.食材呈半焦状捞出弃之

8.将二分之一油浇在辣椒里，用勺子翻拌匀

9.再将二分之一油浇上去，看到沸腾的辣椒了吧

10.晾凉后装瓶，放冰箱，能长期保存

菜谱小贴士:油温不能太高，否则辣椒会发黑，油温低则辣椒不熟，调料半焦时油温正好；放糖是为了提鲜，不喜欢的可以省略；喜欢辣油多些的就把油的用量适当增加；个人建议盐多放点，吃着香也能储存的时间长些。来源： 香哈菜谱

今天做一个正宗的油泼辣子。辣油香辣红亮，香味扑鼻，特别解馋。先看看准备的调料，细的辣椒面25g，粗辣椒面25g。配料是香叶3g，花椒一把，桂皮2根，八角一个，食用油200ml，建议用菜籽油，味道会更香。

先把香料放在碗中，用清水浸泡10分钟。可以在防止炸的时候，出现焦糊味。泡好之后，取出来，晾干备用。

把粗细辣椒面和芝麻放在一起，搅拌均匀。然后锅中倒入准备好的菜籽油等食用油，烧热，放入准备好的香料。炸出香味，等到香料变黄以后，捞出来，剩下来的就是调料油了。

最后一步是关键，不能直接把油倒上。炸好的油，等一分钟。油温降到220度的时候，倒入三分之一，快速搅拌均匀。这一步是增色。15秒之后，再倒入三分之一，这次是提香。

再过15秒，再倒入剩下的油，最后一步是提味。最后加入少许食用盐，几滴香醋，加盐能延长辣椒油的保质期。做出的辣椒油更香更美味。来源：吃货美食日记