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油泼辣子怎么做才香而不辣?求指导

作为一个老陕,


一日不吃油泼辣子,


就心里发慌。


但是我不会做油泼辣子啊。


有没有谁会做地道的油泼辣子,


教一下我,好吗?


油泼辣子怎么做才香而不辣?

油泼辣子怎么做才香而不辣?求指导


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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油泼辣子本身就不是很辣,要是还想要不辣的话可以放上一些不辣的辣椒品种,比如二荆条就没有那么辣,而且这个品种的辣椒做出的油泼辣子颜色还比较正。还有就是油泼辣子制作的时候放上一点醋会更提味一些。朝天椒的品种是会比较辣一些的。

需要的食材和配料:500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香


做法和步骤:


1、锅中倒入500g食用油,开中火将油烧至冒烟,然后关火等5分钟,让油温降下来。


【小贴士】:这样做的目的是先高温去除油腥味,然后关火让油降温,这样就不会将辣椒面烫糊了,做出来的辣椒油就不会有苦味;


2、5分钟之后,先用芝麻试一下油温,锅中的芝麻不会立即爆出来,就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻(20g左右),在油锅中烫1分钟。


3、将芝麻烫1分钟之后,倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g),用锅铲搅拌均匀。


4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了,还差最后最重要的一步,那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后,然后用勺子搅拌均匀,自然放凉之后就能盛出,咱们的油泼辣子就制作完成啦^_^


一罐正宗的油泼辣子总能让各种菜品增色不少,饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。下饭下菜又开胃,喜欢的朋友一定要试试呦。这种简单版的油泼辣子十分适合家庭制作,没有任何复杂的制作手法,只要注意其中的小技巧,第一次做的朋友也能轻松成功。


制作时需要注意的细节:


1、很多种类的辣椒面都能用来制作油泼辣子,比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以。其中朝天椒做出来的油泼辣子比较辣,小米辣次之,二荆条做出来的油泼辣子颜色会更好看。


2、香醋的加入,是油泼辣子好吃的关键。香醋加入油锅之中,会受热蒸发,所以大家一点都不会担心做出来会酸,而且醋能够激发辣椒的香味,同时还能提色,这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香,颜色更加鲜亮了。来源:番茄营养师公众号

配料:


辣椒面200克、花生米100克、白芝麻20克、盐适量、糖一筷子头、食用油150克、葱姜蒜各适量、香叶一片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小截


烹饪步骤:


1.准备食材


2.花生米放少量油,开中小火慢慢翻炒


3.翻炒几分钟听到“噼啪”声关火,稍微晾凉


4.放在蒜臼子里捣成花生碎(不用太小,吃的时候能见着花生,咬着很香呢)


5.将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里(白芝麻我用的熟的,亲用生的也要先炒熟了)


6.锅里放油,放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开


7.食材呈半焦状捞出弃之


8.将二分之一油浇在辣椒里,用勺子翻拌匀


9.再将二分之一油浇上去,看到沸腾的辣椒了吧


10.晾凉后装瓶,放冰箱,能长期保存


菜谱小贴士:油温不能太高,否则辣椒会发黑,油温低则辣椒不熟,调料半焦时油温正好;放糖是为了提鲜,不喜欢的可以省略;喜欢辣油多些的就把油的用量适当增加;个人建议盐多放点,吃着香也能储存的时间长些。来源: 香哈菜谱


                                       

                     

                     

今天做一个正宗的油泼辣子。辣油香辣红亮,香味扑鼻,特别解馋。先看看准备的调料,细的辣椒面25g,粗辣椒面25g。配料是香叶3g,花椒一把,桂皮2根,八角一个,食用油200ml,建议用菜籽油,味道会更香。


先把香料放在碗中,用清水浸泡10分钟。可以在防止炸的时候,出现焦糊味。泡好之后,取出来,晾干备用。


把粗细辣椒面和芝麻放在一起,搅拌均匀。然后锅中倒入准备好的菜籽油等食用油,烧热,放入准备好的香料。炸出香味,等到香料变黄以后,捞出来,剩下来的就是调料油了。


最后一步是关键,不能直接把油倒上。炸好的油,等一分钟。油温降到220度的时候,倒入三分之一,快速搅拌均匀。这一步是增色。15秒之后,再倒入三分之一,这次是提香。


再过15秒,再倒入剩下的油,最后一步是提味。最后加入少许食用盐,几滴香醋,加盐能延长辣椒油的保质期。做出的辣椒油更香更美味。来源:吃货美食日记

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