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面鱼,一种记忆中的美食

面鱼,是一种北方传统的美食,一般不会有人轻易去做的,而且现在做面鱼的更加少了,我记得第一次吃面鱼的时候,就被他的味道和口感惊艳到了。其实中午的时候来上一碗面鱼,也是不错的,今天我就凭借着,那深深的记忆,来说一下均匀河南特色的面鱼。


面鱼,一种记忆中的美食


每个地方都有不同的做法,虽然都叫面鱼,我所说的,就是一种记忆里的味道。


原材料


面粉,就是比较简单的面粉,其实应该还加入了其他的面在里面,就像是在做凉皮的哪一种的面一样。这个面,就是面鱼的主要材料了。


香菜、蒜瓣、醋、熟花生米、芝麻酱、辣椒油、香油、盐,其实这些的话主要是看你想怎么搭配着吃。不同的搭配有不同的味道。


面鱼,一种记忆中的美食


制作过程


1、起锅烧水,水要烧热,然后可以往里加面粉了,这个面粉要一点一点的加。这里要把面粉搅拌均匀,加面粉要加到呈现出一种面糊糊的状态,当然这个面糊糊不是特别稀的,是要稠一点的,一定要稠一的,这样出来的面鱼才比较饱满,面粉里可以掺杂一点木薯粉,这样面鱼才会滑溜。搅拌不停的搅拌,要把面做成那种可以成型,但是差一点点的状态。这个煮的面,就是要把面煮熟的。


面鱼,一种记忆中的美食


2、接一大盆冷水,这个水一定要冷,不然不能成型。然后放上一个带孔的笼屉。把正在煮的面糊糊,舀出来,然后放到笼屉上,用力的挤压,把面糊糊,都挤压到下面的冰水里,立马成型了,舀出来的面不能太多了,因为太多了不好压。就这样依次的把锅里的面糊糊都压成面鱼。面鱼在冷水里成型,颜色呈现出,朦胧的半透明色。然后把面鱼从冷水里捞出来,就可以了。


面鱼,一种记忆中的美食


3、接下来就是拌面鱼,面鱼盛到碗里,可以只加蒜汁,和香菜,放一点点的醋,和盐水,就可以拌了,这种的就是比较简单的,另一种是比较豪华一点的,加盐水,醋、蒜汁。香菜、芝麻酱、辣椒油(不吃辣就不放)花生米,然后搅拌均匀就可以了,真的很好吃的。


面鱼,一种记忆中的美食


这就是我记忆中的面鱼,只属于北方的面鱼,一般在其他地方没有见过,而且现在做的人也少了,估计年轻的人都不一定见过,但是它值得传下去。


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