市面上的鱿鱼有新鲜的和干的两种，新鲜的很好挑选，而干的就不那么好挑选了。当然，也有人会说都用新鲜的不就好了，但是干鱿鱼炖汤的口感远远超过新鲜鱿鱼的味道，。所以挑选一个好的干鱿鱼会让我们做的汤更加鲜美哦。贤集网的小编今天就教大家几招怎么挑选一个好的干鱿鱼。

干鱿鱼挑选

市面上的干鱿鱼分为两种，一种是椭圆形的，一种是长形的。在质量上面，椭圆形的比较好，椭圆形的干鱿鱼是用枪乌贼晒干做成的，而长形的干鱿鱼则是用排鱿鱼晒干做成的。

上好的鱿鱼颜色应该是白亮能透光的，要比较薄，体态均匀，口感要比较鲜嫩，肉质稍微带点红色，通体干燥有香味为佳。

但是干鱿鱼挑选好了，却不能直接食用，要经过泡发这道程序。泡好的干鱿鱼应该是黄白色的，透亮润泽，用手捏着会比较有弹性。

干鱿鱼泡发

方法一：用麻油泡发干鱿鱼，每一斤干鱿鱼要用麻油10克，少量的碱，一起泡到水里知道干鱿鱼泡到膨胀发软为止。

方法二：用碱水发，把干鱿鱼泡到碱水里面，碱水使用纯碱和凉水按照一份纯碱两份凉水的比例混合而成的。泡上三个小时，再次浸泡到纯碱水里面就行了，当然，要记得过凉水反复冲洗干净才能食用哦。

方法三：用开水发。把鱿鱼须剪掉以后，把干鱿鱼放到温热的碱水里面泡着，等到它完全泡软以后就切成两半，刮去黑色的膜，连同碱水一起煮开，连续煮沸两次就可以捞出来了。这个时候的鱿鱼应该是比较透亮的，把鱿鱼放到开水里，水冷一点就立即更换开水，每次换水都要加些食用碱进去。连续这么做上三次以后，干鱿鱼就会完全的发开了。这个时候，再次换一道温水等到完全没有碱味就可以吃了。

要是吃不完的鱿鱼可以用碱水泡着备用哈。

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