干鱿鱼炒起来很硬，是不是因为没有焯水啊。干鱿鱼要先泡发以后，再焯一遍水，等到大部分熟透了，就大火爆炒就会比较的可口了，不会发硬了。干鱿鱼想要泡发，可以用油泡，或者用碱水泡都可以。泡好的鱿鱼应该是黄白的，浑身比较通透的。

所谓的干鱿鱼就是鲜活的鱿鱼经过日晒和腌制做成的鱿鱼干。今天小编来普及的是鱿鱼干的泡发与鱿鱼干怎么做才好吃。希望大家好好学习，把美味的鱿鱼干带回家。

方法/步骤

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。

泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。注意如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。

爆炒鱿鱼干的步骤；

1.准备好鱿鱼干。2.将干鱿鱼泡几小时。3.泡发后切条。

4.入沸水中焯熟。5.捞出备用。6.青椒切丝。

7.胡萝卜切丝。8.洋葱切丝。9.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。

10.放入鱿鱼。11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。12.放入酱油。

13.放入料酒。14.放入蚝油。15.放入盐。16.放入味精即可。

小贴士

1鱿鱼一定要泡发。

2鱿鱼熟后再放入蔬菜翻炒。

3全程要大火。来源：好厨网

干鱿鱼怎么炒菜不会硬

进行浸泡。

干鱿鱼炒菜的时候发硬的话，则很有可能是因为其还没有完全的泡发，其中有部分还处于坚硬的状态，从而炒菜就会变得比较硬。

若是想要干鱿鱼在炒菜的时候不硬的话，则可以在炒制之前先将干鱿鱼进行浸泡一段时间，让其充分的泡发好了之后，再进行烹饪。来源：五色养生谷公众号

鱿鱼的营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼，蛋白质，碳水化合物等营养成分含量都挺高，特别值得一提的是鱿鱼的脂肪含量特别低，因此热量低，对于胖人来说，吃鱿鱼不会有负担哦。鱿鱼还有降低胆固醇，预防血管硬化和强健大脑等功效，看来宝宝爱吃鱿鱼很不错呀。

鱿鱼好吃但要怎么做能保持鱿鱼的鲜和嫩呢？这里是有窍门的，你想知道吗？这可是大厨爸爸经过多年的经验积累总结的。鱿鱼特别容易熟，稍不注意火候就会老，就会硬，以至于嚼不动。所以要想做出好吃的鱿鱼，就要从选材上开始，鱿鱼有大的，有小的，大的肉会比较厚，小的则肉薄，比较嫩，一般炒着吃买稍小的，大约在一个手掌那么大的。那接下来到底怎么做呢？一起往下看吧。

葱爆鱿鱼

食材：

鱿鱼300克，葱50克，盐少许，酱油少许

方法：

1.鱿鱼清洗干净，去掉爪上的吸盘，再去掉内脏和嘴巴，切成丝

2.锅里加入适量清水，烧至快开锅，放入鱿鱼，焯水30秒，注意不要焯的时间太长，鱿鱼老了就嚼不动啦，马上取出投入凉水里，反复冲洗完全拔凉，沥干水分备用

3.小葱洗净，斜着切成丝

4.锅里放油，油热后放入葱丝，爆炒出香味

5.再放入少许酱油，爆香

6.立马放入焯好的鱿鱼，翻炒几下，就关火，加入一点盐调味出锅。因为鱿鱼已经熟了，所以不需要炒很久，如果炒久了，鱿鱼就会发硬，嚼不动了

烹饪提示

鱿鱼焯水一定要注意时间，否则容易出现鱿鱼发硬咬不动。

鱿鱼炒的时候也要注意火候，因为已经焯熟了，所以翻炒几下就可以关火出锅了。来源：美食杰公众号