不管在北方还是南方，都是比较喜欢吃面的，而且有一些面食真的是哪里都可以吃到，一碗面，好吃不好吃全在一碗汤里。汤好喝，面才好吃。因为其实面本身并没有这样那样的味道，主要的还是在汤里面。精华都在汤里。所以好的汤才有好的面，今天咱们就来好好学习一下正宗的牛肉面。

食材准备

牛肉，这个是牛肉面的灵魂，牛肉面里的牛肉香味就是来自这个食材。一般可以选择新鲜的牛肉，最好是那种肉质比较好的，而且有很多的层次和纹理的牛肉才可以。

面条，八角，香叶，桂皮，姜，蒜，干辣椒，香淮、生淮。冰糖，生抽，蚝油，老抽，盐。除了面条这个主食材之外，所有的食材都是用来做牛肉面的汤的，主要就是为了那一口好汤。

制作方法

第一步，首先就是先把食材处理了，就是先把牛肉给剁了牛肉的话可以先切成肉条再切成块，这样比较好切，而且还要切的比较均匀，要顺着肉的纹理去切，这样容易处理，一般在选牛肉这方面我选择牛腱肉。

第二步，先把牛肉焯一下，加入料酒姜片，就是为了去腥味，大火煮开，一会会儿就可以把牛肉捞出来了，然后就是可以开始把牛肉炖熟了，首先把调味料都准备好，然后把洗干净的牛肉块倒入电压力锅里，把准备好的香料也倒进去，再倒入生抽，蚝油，老抽，盐，加水，盖上盖子按煮肉键即可。要用到压力锅的，不然要煮好久才可以把牛肉煮熟的。

第三步，煮面条，在炖牛肉的时候就可以煮面条了，面条就用生面条，生面条煮出来好吃，煮的时候注意一下不要煮太久，绵软的面条不好吃，煮的时候水里加一点点盐，在中间的时候，水开之后可以加一点点的凉水，就可以了。可以烫一两片叶子当做装饰品，煮熟的面只要面不要汤，捞出放入碗里，然后可以舀上一大勺的牛肉，还有一些汤汁，非常的鲜香，牛肉面就做好了。

这碗牛肉面最最主要的部分就是在牛肉汤里，这碗汤泡饭也很好吃的。一碗有灵魂的面，需要一碗有灵魂的汤，不知道这个牛肉面的汤，你喜欢吗？

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