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牛肉面的汤,这么做才正宗

不管在北方还是南方,都是比较喜欢吃面的,而且有一些面食真的是哪里都可以吃到,一碗面,好吃不好吃全在一碗汤里。汤好喝,面才好吃。因为其实面本身并没有这样那样的味道,主要的还是在汤里面。精华都在汤里。所以好的汤才有好的面,今天咱们就来好好学习一下正宗的牛肉面。


牛肉面的汤,这么做才正宗


食材准备


牛肉,这个是牛肉面的灵魂,牛肉面里的牛肉香味就是来自这个食材。一般可以选择新鲜的牛肉,最好是那种肉质比较好的,而且有很多的层次和纹理的牛肉才可以。


面条,八角,香叶,桂皮,姜,蒜,干辣椒,香淮、生淮。冰糖,生抽,蚝油,老抽,盐。除了面条这个主食材之外,所有的食材都是用来做牛肉面的汤的,主要就是为了那一口好汤。


牛肉面的汤,这么做才正宗


制作方法


第一步,首先就是先把食材处理了,就是先把牛肉给剁了牛肉的话可以先切成肉条再切成块,这样比较好切,而且还要切的比较均匀,要顺着肉的纹理去切,这样容易处理,一般在选牛肉这方面我选择牛腱肉。


牛肉面的汤,这么做才正宗


第二步,先把牛肉焯一下,加入料酒姜片,就是为了去腥味,大火煮开,一会会儿就可以把牛肉捞出来了,然后就是可以开始把牛肉炖熟了,首先把调味料都准备好,然后把洗干净的牛肉块倒入电压力锅里,把准备好的香料也倒进去,再倒入生抽,蚝油,老抽,盐,加水,盖上盖子按煮肉键即可。要用到压力锅的,不然要煮好久才可以把牛肉煮熟的。


牛肉面的汤,这么做才正宗


第三步,煮面条,在炖牛肉的时候就可以煮面条了,面条就用生面条,生面条煮出来好吃,煮的时候注意一下不要煮太久,绵软的面条不好吃,煮的时候水里加一点点盐,在中间的时候,水开之后可以加一点点的凉水,就可以了。可以烫一两片叶子当做装饰品,煮熟的面只要面不要汤,捞出放入碗里,然后可以舀上一大勺的牛肉,还有一些汤汁,非常的鲜香,牛肉面就做好了。


牛肉面的汤,这么做才正宗


这碗牛肉面最最主要的部分就是在牛肉汤里,这碗汤泡饭也很好吃的。一碗有灵魂的面,需要一碗有灵魂的汤,不知道这个牛肉面的汤,你喜欢吗?


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