好吃的汤面条有很多，想要做的好吃，一个是要清水煮面条，然后放佐料，那样做出来的面条才不会浑浊，第二个是面条的浇头很重要，好的浇头能给面条增添不少滋味，比如牛肉之于红烧牛肉面，鲜虾之于三鲜面等等。浇头的制作要因时因地制宜。第三个就是佐料要最后放，点缀一下就可以了。不要弄的太咸了。

西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷!

茄子面

材料：

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀

1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

打卤面

材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

担担面

村料：

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。来源：各地美食公众号

那么面馆里为什么不直接用高汤煮面条，而是用清水煮好了，再放高汤？想过这个问题的朋友一定认为，面条是生的时候，放入高汤里面煮，面条吸入香味浓郁的高汤，面条就会更好美味了，那他们怎么不这么做呢？基本上面馆里在煮面条的时候，都是先用清水煮面条，煮熟后再加入高汤直接端上桌，所以他们都这么做的话，一定是有原因的。不知道你对此有所了解吗？

先不说这个原因吧，我们可以看看煮泡面的制作，通常我们想吃泡面的时候，大多数人的做法是，将面饼和调味包一起丢入锅中煮，面饼煮熟了就可以了，看上去挺正常的，但是换一种方式来煮，你会发现大不一样，将面饼放在清水里煮熟，调味包单独在碗里泡开，然后将煮熟的面倒入汤料碗中，这样吃起来更香，而且泡面在清水中，更容易看清煮熟的程度，好掌握。

清楚了泡面的制作，那大家就可以明白为什么面馆不在高汤里煮面条了。原来是这些原因：

第一：每个人吃面条的软硬程度是不一样的，有的人认为面条硬一点更好吃，有的人认为面条软一点更好吃，也有的人要求更高，要不软不硬刚刚好，那么这么多的要求，想要做到精准，煮面条的师傅，只能在清水里煮面条，通过肉眼来识别面条的软硬度，达到顾客的要求，那么反过来看，煮面条的汤是高汤或者是红油的汤，面条在锅中是看不清楚的。

第二：当面条煮好后倒入面馆的高汤，这么做可以让高汤看上去清亮诱人。一碗好吃的面条，高汤很重要，不仅吃起来香，看起来还要好。那反过来说，面条在高汤里面煮，面粉会析出，这样高汤会变得浑浊，看上去已经没有食欲了。

所以在面馆，煮面条的师傅管用这个手法来煮面条，是有一定的道理的，一份美味的面条，必须具备色香味，少了哪一个都不好。其实我们在家里自己做面条也可以这么做的，做出来的效果会更好，一碗面条看起来立马上档次了呢，不信你也试试看。来源：玫琳凯美丽天使公众号

鲜椒老卤牛肉汤面

材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

做法：

卤牛肉

1.金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

2.老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。

3.大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

4.牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

牛肉面

1.开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。

2.加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。

3.码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4.想让面更香可以烧点热油浇在上面。

混汤面

用料：鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗

做法：

1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用

2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。

红烧牛肉面

用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

做法：

1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

3、把牛肉剁成大块

4、锅中加入冷水放入牛肉

5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷

7、热锅冷油

8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

小葱麻油酱油面

用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许

做法：

1、煮一大锅水（多煮点~），煮开

2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~

3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）

4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成

什锦面片汤

用料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克

做法：

1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；

2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；

3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。来源：家庭助手公众号