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酱香饼的酱怎么做?配方是什么啊

想做酱香饼吃,


按照网上的做法试了一下,


感觉酱的味道不对。


我估计应该是比例没掌握好。


酱香饼的酱怎么做啊?


比例是怎么样的?

酱香饼的酱怎么做?配方是什么啊

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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酱香饼的酱调配确实很重要,一般的做法是把豆瓣酱,甜面酱,水和糖炒制一会,比例的话豆瓣酱不要放多了,比较咸,如果甜面酱放多了就比较甜了,看你自己的口味来定,自己多摸索多总结就好了。

原料:面粉、水、油、椒盐、芝麻、葱。


酱料:


1、郫县豆瓣、甜面酱、糖、油、水。


2、西红柿3个、胡萝卜1根、洋葱半个、盐、糖、水。


做法:


1、和面:软硬程度和包饺子的面差不多就行。


2、饧面:饧15分钟左右就可以了。


3、炒酱料1:锅中倒油,油不用太热放入郫县豆瓣翻炒片刻,加少量水,接着放入甜面酱,糖,小熬一会即可,喜欢甜口的汤要多放。


4、炒酱料2:西红柿、胡萝卜、洋葱按比例切末或料理机打碎,放少许油将它们炒香,加少许水煮,最后根据自己口味放盐和糖调味。(这个料下次我试试)


5、做面饼:根据自己锅大小,取一面团擀圆,抹少许油,撒少许椒盐(和平时做烙饼差不多)。然后用刮板或刀将面饼从中间向四周切几刀,将切开的面片向中间折过来,形成一个多层的小厚饼,最后将其擀开,要擀的比锅大一倍。


6、烙饼:平底锅中倒油,要盖住锅底。将面饼放入锅中,形成好多褶皱,盖盖儿;烙至金黄后翻面,两面都金黄即可。


7、刷酱料:将准备好的酱料用刷子厚厚刷在烙好的饼上,撒芝麻、葱花后出锅。


8、切饼:把饼切成小块,方便食用。来源:腌菜网公众号

土家酱香饼很好吃的呢,而且全靠酱提味,那么怎么调制酱汁呢


操作方法


01首先准备好材料,有大豆油,郫县豆瓣酱,甜面酱


02开火,把大豆油倒入锅内


03过了一分钟左右。把我们的调味主力军豆瓣酱放进去,放多少的话,自己拿捏,然后就把油和豆瓣酱一起搅动搅匀,让他们充分融合


04大概过了两三分钟左右,放入甜面酱,然后用勺子把它们搅匀。


05然后等三分钟,加水,再继续熬,火不要太大,熬酱大概十分钟左右就可以了。


在整个制作过程中酱料是关键,它决定着饼的味道,它一共由30余种不同的调料配制而成,葱、姜、蒜、花椒,八角,香叶,白芷,良姜,草果,三奈,丁香,沙仁,小茴香,孜然,调味粉,十三香酱,芝麻,红油,豆瓣酱,香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量,时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。


酱的调制、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为51:1


土家酱香饼酱的制作方法及过程:酱的制作分为两步:


1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣酱


酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程和面:


面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!


红油的制作:色拉油五斤,用小火在锅中加热,


油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。


酱的调制:


香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,


胡萝卜蓉酱的炒制过程:


1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。


注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。来源:餐创大课堂公众号

酱香饼吃在嘴里很脆,抹上独特的酱香饼辣酱,这样吃起来更加觉得很美味辣爽,酱香饼它的独特之处就在于它的酱,那么酱香并的酱的做法是什么呢,酱香并又该怎么做才好呢,下面我们就来看看酱香饼制作方法。


做法一


主料


准备好适量的面粉和开水、冷水。


辅料


花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。


做法


1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。


2.把面团揉至均匀,用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。


3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。


4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。


5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。


6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱,小炒。


7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。


8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。


9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。


10.醒好的面擀成一张大薄片。


11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。


12.然后拎起四个角到中心沾油。


13.面皮上都沾到油即可。


14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。


15.然后一层层叠起。


16.叠好后成一个小方块,四周捏死。


17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。


18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。


19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。


20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。


21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。


做法二


用料


面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。


做法


1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。


2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。


3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。


4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。


5.切成连着的九宫格。


6.一片压一片,折叠在一起。


7.擀成大薄饼。


8.电饼铛预热,倒入适量油,把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料,撒上白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。


9.出锅,切块,装盘。


做法三


主料


面粉100g、开水40g、冷水30g。


辅料


油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。


步骤


1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。


2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。


3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。


4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。


5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。


6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。


7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。


8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。


9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。


10.醒好的面擀成一张大薄片。


11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。


12.然后拎起四个角到中心沾油。


13.面皮上都沾到油即可。


14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。


15.然后一层层叠起。


16.叠好后成一个小方块,四周捏死。


17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。


18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。


19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。


20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。


21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。来源:爱菜谱爱生活公众号

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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