炒土豆丝想要炒的好吃，有好几个地方需要注意：1.土豆丝一定要切的比较一致，没有好的刀工可以用擦的方式；2.土豆一定要买老一点的，老的炒出来比较爽脆；3.大火炒土豆丝，几下就熟了；4.可以多放点醋，炒出来的就比较爽脆了。不需要加淀粉哦。

1、家常清炒土豆丝要做得好吃，首先刀工是很关键的，土豆丝要尽可能切得粗细均匀，这样炒出的土豆丝成熟度才会一致。土豆丝不能切得太粗或太细，与火柴杆的粗细基本相似为最佳。

2、土豆丝切好以后要马上放入清水中浸泡，主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质，这样炒出的土豆丝才会脆爽。把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触空气而变色。

3、浸泡土豆丝的时候可以多换几次清水，在清水中加两勺白醋效果会更好。加了白醋以后不需要多次换水，大约泡上10分钟左右就可以入锅炒制了，炒出的土豆丝同样会脆爽可口。

但如果不加白醋就要多换几次清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比较长一些。

通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时候越久越好。

4、土豆丝下锅以后一定要大火快炒，尽量减少土豆丝在锅里的受热时间，同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。

5、在炒土豆丝的过程中，如果感觉锅里比较干可以加几滴热水，记住一定要加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。

6、清炒土豆丝用的调味料各家都不同，我最喜欢的是鹰金钱的豆豉鲮鱼的豆豉与汁水，把这种豆豉与汁水放锅里炒香，再下土豆丝大火炒几下，感觉出汁了就可以起锅，最后撒小葱花香的不得了。来源：好菜杰

关于炒土豆丝，这是国民家常菜肴，我一直觉得这菜再家常不过了，每家都可以炒出自己喜欢的味道，所以一直也没来认真分享一下关于土豆丝的做法。

可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”

关于这个问题，我来发表一下自己的看法：

一、土豆本身的选择

任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；

二、刀工

大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；

三、经过泡水

土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。

四、要焯水，焯水后要立即过凉

大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；

五、用油方面

大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；

六、火候

炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；

七、调味料

饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。来源：叶子的小厨公众号

醋溜土豆丝

食材：土豆一个、香菜一棵

配料：干花椒、大蒜、陈醋、香油、食盐

做法：

1.准备一个大土豆，清洗干净，用刮皮刀刮去外皮备用。

2.改刀先切片再切丝，清洗干净。不需要切的太细，粗细均匀即可。炒土豆丝尽量不要用工具擦丝。下锅焯水后，投凉控水。

3.起锅烧油，下干花椒爆香后捞出，或者直接加入麻油，然后把准备好的大量蒜末下锅爆香，之后加入适量陈醋爆锅。

4.小诀窍来了：在锅中将要起烟的时候，将土豆丝下锅压住醋香。大火爆炒几下，下香菜段。

5.调味：加入适量食盐、几滴香油，拌匀即可出锅，觉得喜欢吃酸的朋友可以在出锅前二次滴醋。

6.一道酸爽可口，比吃大鱼大肉还要香的鲁菜家常菜——醋溜土豆丝就完成了。抓紧时间搬个小马扎，开造吧。

在炒土豆丝时要选择手切口感好，不要图省劲用工具代替，凉拌可以用工具擦。

第一次烹醋时量要大，锅要热，在将要起烟时快速下土豆丝压住醋香，是这道菜的小诀窍，也是这道菜成败与否的关键。

出锅前的二次滴醋，根据自己的口味而定。不过量比第一次小的多了。来源：烘焙噢公众号