红烧带鱼应该怎么做？有什么有注意的吗？

红烧带鱼详细做法：

所需原料：带鱼，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉，干辣椒，八角，米醋，食用油，清水。

具体烹饪步骤：

第一步，首先将买回来的带鱼用水清洗一下，然后用刀剁去带鱼的头尾，刮去鱼鳞，去除带鱼的内脏，最后再将带鱼剁成六到七厘米的带鱼段，用水清洗干净后沥干水分备用。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后切葱段，姜片备用。把沥干水分的带鱼段放入盆中，加入切好的葱姜片，料酒，盐，胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右，这一步的目的不仅是去除带鱼的腥味，而且还能使带鱼更入味。

第三步，准备一个盘子，倒入适量的玉米淀粉，然后把腌制好的带鱼段，均匀的裹上一层干淀粉。

第四步，平底锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹上淀粉的带鱼段下入锅中煎制，一面煎定型后，翻面煎另一面，两面煎制金黄色时，盛出来备用。

第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入葱姜，八角，干辣椒，爆出香味来，下入煎好的带鱼段，烹入少许的料酒去腥，最后再添加适量的清水，水量没过带鱼为好。

第六步，开大火烧开锅后，调入少许生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，然后盖上锅盖转小火焖煮5分钟左右。

第七步，将带鱼烧至入味时，淋入少许的香醋，然后开大火收汁，等锅中汤汁变浓稠时，再淋入几滴芝麻香油出锅装盘即可。

红烧带鱼小技巧：

1，清洗带鱼时，必须要将带鱼腹部的黑膜都清理干净，因为这个部位腥味比较重。

2，带鱼下锅煎制时，要掌握好火候，热锅凉油将带鱼段下锅煎制，保持中小火，带鱼一面没煎制定型时，不要着急翻面，避免出现鱼肉粘锅破皮的情况。

3，烧带鱼时，可以多加一点香醋，这样烧出来的鱼味道会更加的鲜美好吃。

来源：遇见美味食客

红烧带鱼应该怎么做？

步骤1

论产地大连刀鱼最好吃，冻刀鱼比鲜刀鱼更好吃,因为速冻刀鱼是打捞上来立即冰冻，更加新鲜，如不信亲可以对比吃一下。选择新鲜的刀鱼很重要，一定收拾干净，鳞刮净、肚白剪掉、腥线去净，切段，打一个鸡蛋搅匀，备用。

步骤2

平底锅放上略多的油，调中火，油热后每一块带鱼逐个均匀的裹一层鸡蛋后下锅，鱼现下锅现沾鸡蛋液即可，这样蛋液不会过多影响到煎鱼效果，中小火煎至金黄出香味。裹鸡蛋煎过的鱼不易崩油，鱼不会过硬。煎完后盛出备用。

步骤3

锅内剩底油，放入带鱼，调中大火，迅速喷入香醋或陈醋，要略多，马上盖上锅盖。注意：这个步骤很不起眼，但是很重要！我之前做的总和婆婆不是一个味，就是这步没做好；另外选择什么醋直接影响鱼的味道，我建议选择味道浓重的醋更好吃，优质的镇江香醋就不错。然后调小火，依次放入一大堆的葱片、姜片、蒜瓣，加料酒或花雕酒、厨帮海鲜酱油、花椒粉、三大勺左右白砂糖（白糖的量是和醋的量、醋的酸度成正比的）、盐，然后倒入冷水完整的没过带鱼再多三厘米左右，因为此后不能再加汤，否则破坏味道，另外炖鱼用中火很好，汤太少很快干锅了。

小朋友爱吃的下饭红烧带鱼的做法

步骤4

炖大概半小时左右，汤已不是很多时加入鸡精，把火调大，铲锅底轻动刀鱼以免糊锅，收汤汁粘稠，别太干少留点汤，可以出锅了！这是我婆婆的婆婆拿手的做鱼方法，做好了比鱼罐头还好吃，非常鲜美，很下饭啊！真的应该为小朋友多做海鱼，补钙补脑，我家宝贝从未单独补过钙，但非常健壮也不缺钙。

来源：豆果美食

红烧带鱼应该怎么做？有什么有注意的吗？

一、红烧带鱼的家常做法

带鱼的吃法也有很多，一般家庭都是把带鱼炸着吃，首先把带鱼清洗干净之后，用葱姜蒜、味精、料酒把带鱼腌制一下，然后再裹上一层薄薄的面粉，放入热油中炸一下，炸到外焦里嫩的时候就可以了，这样的带鱼吃起来外皮酥脆，里面鲜嫩，让人回味无穷。

很多人也喜欢把带鱼红烧着吃，带鱼用红烧的方法做出来，肉质非常细腻，颜色鲜亮，口感咸中带甜，也是非常鲜美可口的。而且带鱼的营养价值也非常高，它有开胃、暖胃的作用，所以带鱼也是一道非常有营养的菜肴。

而小编今天给大家介绍的就是在家里怎样做红烧带鱼，小编做出来的红烧带鱼，色香味俱全，保证非常好吃。小编讲解的非常详细，不怕你学不会。

1、把带鱼买回来之后清洗干净，把鱼的内脏、头部全部去掉，然后再剁成大小相同的鱼块，葱姜全部准备好。

2、把清洗好的带鱼，用小刀在上面划一下，这样红烧出来的带鱼才会更入味。

3、把葱切成片，然后把姜切成丝，准备八角一个。

4、在锅内倒入适量的油，把油烧热之后，然后把带鱼放进去，慢慢的煎一下，煎带鱼的时候一定要用中火煎，煎完一面之后，再用铲子翻过来煎另一面。

5、带鱼煎好之后，就可以把葱、姜、八角全部放入锅内，然后再加上生抽、老抽、料酒，用大火把香味煮出来。

6、再加上适量的清水，用大火烧开，然后再加入白糖、味精，再用大火烧，直到带鱼入味。

红烧带鱼

7、最后再加大火力，用大火把汁收一下，就可以出锅了。盛在盘子中之后，可以撒一些葱花点缀一下，就可以开吃了。

这道红烧带鱼是不是非常简单呢?如果有的小伙伴炸带鱼已经吃腻了，可以在家里做一下红烧带鱼，口味咸甜，将会更好吃。

二、在煮红烧带鱼的时候要注意些什么问题呢

第一、很多的人在做红烧带鱼时，喜欢先用油把带鱼炸一下，小编觉得做带鱼之前是不需要炸的，这样烧出来的红烧带鱼味道才会更香，特别是鱼肉吃起来才会更鲜嫩。

第二、煎带鱼的时候不要用太大的火力，这样煎出来的带鱼就会容易糊锅，也不要用小火，那样带鱼就会容易粘在锅上，一定要用中火来煎带鱼。

第三、做红烧带鱼的时候，白糖要少放一些就可以了，白糖主要用来把带鱼的鲜味提一下。如果白糖放多了，在吃的时候就会觉得非常甜，影响这道菜的口感。

以上的内容就是小编给大家介绍的几种红烧带鱼的家常做法的详细解释，相信大家通过其中的这几种办法，可以尝试一下做出美味的带鱼，喜欢做的朋友可以收藏一下，平时没事的时候，自己可以在家做一下，家里的小孩子一般都是很喜欢吃的。

来源：九州醉餐饮网