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咸蛋黄可以做什么美食?糕点呢?

咸蛋黄可是咸蛋的精华部分,特别是可以流油的蛋黄,要是有人不吃咸蛋黄,确实挺遗憾的,其实咸蛋黄是可以做出很多不一样的菜的,但是到底可以做哪些呢?求助各位大神的解答,咸蛋黄可以做什么美食?糕点呢?


咸蛋黄可以做什么美食?糕点呢?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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咸蛋黄可以做什么美食?糕点呢?咸蛋黄可以做很多好吃的美食,一般都是在味道上占主要的位置,毕竟这个味道一般是不会有任何的其他味道可以强过他的,但是咸蛋黄也是可以作为辅料出现的,糕点的话,我比较喜欢蛋黄酥,还有咸蛋黄小饼干

咸蛋黄可以做什么美食?


咸蛋黄焗黄瓜

南瓜220克、咸蛋黄5个


葱两棵、油适量


1.准备好所有材料


2.南瓜切成条。


3.我用的是自已腌的咸鸭蛋。取蛋黄,表面喷上白洒入烤箱180度烤5分钟。


4.烤好的咸蛋黄用勺子碾碎备用。


5.取半锅清水烧开,放入南瓜条煮两分钟。


6.捞出来把水倒掉。


7.热锅放油


8.倒入咸蛋黄碎末。


9.中火翻炒出泡沫


10.倒入南瓜条翻炒,让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可,不需要过度翻炒。


11.装盘撒上葱花即可享用。


咸蛋黄豆腐

豆腐200克、咸蛋黄2个


食用油1汤匙、洋葱4分之1个


葱一段、盐1克


1.原料。


2.咸蛋黄切碎,越碎越好。


3.豆腐切色子块,水开后煮2分钟后捞出备用。


4.炒锅倒油,放入洋葱炒香。放入咸蛋黄小火翻炒。


5.炒至蛋黄起沙。


6.加水。


7.放入豆腐、少许盐,煮2分钟。


8.关火后撒葱末即可。


咸蛋黄焗茄子

蛋黄(咸鸭蛋)4个


茄子200克、生粉10克


1.茄子切成条,蛋黄生粉备用


2.茄子用水泡一下捞出


3.茄子捞出控水撒上生粉拌匀


4.蛋黄切碎


5.茄子放入热油中中火煎炸


6.炸至金黄色捞出


7.另起锅放入少许油下入蛋黄用小火翻炒


8.炒出沙


9.倒入炸好的茄子翻炒均匀即可


咸蛋黄鸡翅

鸡翅180克


鸭蛋黄4个、盐0.5克


葱姜蒜15克、生抽10克


料酒10克、黑胡椒2克


1.鸡翅表面划两刀


2.加入葱姜蒜、生抽、料酒、盐、黑胡椒,抓匀腌制


3.鸭蛋黄压碎备用


4.起油锅,下鸡翅两面煎至金黄


5.加入清水,焖煮5分钟盛出备用


6.留底油,放入鸭蛋黄炒匀


7.最后加入鸡翅炒匀即可


金沙冬瓜条

咸蛋黄100克


冬瓜150克、大蒜适量


芝麻适量、食用油适量


1.把冬瓜去皮洗净后切条


2.准备一锅热水,放入冬瓜焯两分钟左右


3.取出冬瓜沥干


4.蒜剁碎


5.起油锅,倒入蒜泥


6.再倒入冬瓜稍加翻炒一下


7.加入适量的盐取出


8.翻炒一下取出


9.就在这个锅里加入咸蛋黄压碎


10.再加入适量的白芝麻,主要是提香用的


11.混合在一起,炒的起泡,浇在冬瓜上即可


黄金流沙包

面团100克、咸蛋黄10克


吉士粉11克、牛奶186克


细砂糖22克、黄油11克


1.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5至8分熟,取出剁碎


2.将黄油切成片,放室温下待其自然软化


3.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀


4.再加入咸蛋黄,与黄油抖匀,即成流沙馅


5.然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上,之后分成每份20克


6.揉好的面团,室温发至2至3倍大


7.分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右


8.小面团擀开,最好中间厚四周薄,将馅包入面团中


9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵


10.面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉


11.中火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟左右再开盖


咸蛋黄狮子头

猪肉300克、咸蛋黄5个


荸荠10个、西红柿2个


冰糖15克、葱20克


姜1块、八角1个


料酒10克、老抽10克


蚝油10克、淀粉30克


小葱15克、花椒粉3克


植物油适量、香叶2片


1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开


2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净


3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置


4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中


5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀


6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中


7.还是顺着原来的方向搅打上劲


8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄


9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子


10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用


11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;


12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅


13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟


14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃


来源:美食健康顾问

咸蛋黄可以做什么美食?糕点呢?


秋佳节快来了,又可以吃月饼了


说到月饼呢,吃得最多的应该是双黄月饼


有木有人跟小编一样


吃月饼只是为了吃中间的咸蛋


话说,咸蛋黄还真是个神奇的东西


一般人吃带壳蒸蛋是不吃蛋黄的


但是吃咸鸭蛋就只吃蛋黄


因此,咸蛋黄也被广泛应用到各种食物


除了中秋节的月饼,端午节的粽子


还有很多零食也是用咸蛋黄做的


吃货盆友们,快来为你爱的咸蛋黄打call


蛋黄酥

大家最常吃的肯定是蛋黄酥了


圆嘟嘟的样子小巧可爱


烘烤的油酥皮金黄诱人


轻薄如纸,层次分明

轻轻咬一口便化在嘴里


皮薄馅厚,内陷香甜绵软,柔软细腻


最里面的咸蛋黄鲜香美味


一层一层,口口酥软,回味无穷


内陷也分很多种口味


有莲蓉、紫薯、香芋、红豆、抹茶


肉松、奶黄、桂花、榴莲等口味


小编最爱紫薯味的,你们呢



咸蛋黄青团


青团有很多种叫法


很多地区叫清明果,因为是清明节时节做的


而我老家叫艾米果,因为是用艾草做成的


吃惯了老家那种包腊肉春笋的艾米果


离开家乡后吃不惯那些没包馅的


直到看到了这款咸蛋黄肉松青团


又软又糯的青团包裹着厚厚的蛋黄肉松馅

一口咬下,先是清香稍带甜味的青团


然后便是带着咸香的肉松和咸蛋黄


在舌尖碰撞交融,妙不可言


来源:吃遍深圳

咸蛋黄可以做什么美食?


咸蛋黄梭子蟹

主料:梭子蟹、咸蛋黄


辅料:葱、姜、白酒、生粉、盐、糖


做法:1.梭子蟹去腮洗干净,一劈二之后用白酒腌制片刻,裹上生粉;


2.锅内放油烧热,将蟹块全部煎炸一遍。蟹壳变红生粉凝固,就可以盛入盘子;


3.锅内留少许油,把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中翻炒,咸蛋黄和油混合成白色液体之后盛出放在碗内;


4.锅内再次倒入刚才煎炸完成的蟹,加葱、姜、酒、盐、糖调味,并加入少量的水,焖煮片刻;


5.水分收干之后,倒入炒好的咸蛋黄,使蟹肉均匀地裹上蛋黄即成。


PS:选蟹时捏一下蟹肚子,坚硬饱满的是比较老的;软软的,内部可能较空。


咸蛋黄珍珠丸子

主料:糯米、猪肉、咸蛋黄


辅料:油、盐、酱油、胡萝卜、木耳


做法:


1.糯米提前一夜洗净泡好,沥干水分备用;猪肉剁成末;胡萝卜和木耳切丁;


2.把肉泥、胡萝卜、木耳丁放入容器内,加上调味料,顺着一个方向搅打上劲;


3.取适量搅打好的肉馅,把蛋黄放在中间,搓成圆形肉丸;


4.把肉丸放在糯米中翻滚几下,使肉丸沾满糯米;


5.将其放在蒸笼里,上锅蒸半小时即可。


肉饼蒸咸蛋黄

主料:猪肉末、咸蛋黄


辅料:葱花、料酒、生抽、蚝油、盐


做法:


1.猪肉末里加入料酒、盐、生抽、蚝油,顺时针方向搅拌至有粘性;


2.加入少许清水,继续搅拌,至有粘性,再加入葱花搅拌;


3.将搅拌好的肉末分成每一个60克的肉坯之后压扁;


4.中间加入咸蛋黄,之后上锅蒸熟。装盘之后即成;


PS:猪肉末手工剁的口感更佳。


咸蛋黄茶树菇

主料:茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋


辅料:淀粉、盐、白糖


做法:


1.茶树菇洗净之后放入开水中加盐煮几分钟,取出沥干水分;


2.茶树菇放入器皿内,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀备用;


3.锅内放油,油热之后放入拌好的茶树菇炸至金黄色时捞出控油;


4.锅内留少许油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。


咸蛋黄炒南瓜

主料:咸鸭蛋、南瓜


辅料:盐


做法:


1.南瓜去皮,切成长形小丁;咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄用刀压碎;


2.南瓜放入热水焯一下,这过程不用太久;


3.锅内放油烧热,放入蛋黄炒至蛋黄冒泡;


4.加入焯好的南瓜,一起翻炒,加上少许的盐调味,完成之后盛出装盘即可。


咸蛋黄焗百合

主料:百合、咸蛋黄


辅料:面粉、盐、味精


做法:


1.鲜百合分瓣洗净,控干水分,加入盐和味精调味,再加入干淀粉拌匀;


2.咸蛋黄蒸熟,取出之后用刀压成泥;


3.锅内放油,下百合瓣炸成金黄色之后倒出沥油;


4.锅内留少许油,放入咸蛋黄炒至起沙,放入炸好的百合翻炒均匀即可。


PS:要用热油快速把百合炸上色,若时间过长,则失水过多口感发硬。


咸蛋黄虾仁

主料:咸蛋黄、虾仁、木耳、青豆、生菜


辅料:油、料酒、胡椒粉、盐


做法:


1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌,然后洗净擦干,切成粒状备用;


2.咸蛋黄与木耳切成小丁状备用;


3.锅中倒油,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色之后盛出;


4.转小火,放入咸蛋黄,炒至冒泡;加入少许水、胡椒粉、盐;


5.继续翻炒加入木耳、青豆、虾仁粒;


6.生菜洗净沥干水,与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可。


咸蛋黄烧豆腐

主料:内酯豆腐、咸蛋黄


辅料:胡萝卜、火腿肠、青豆、葱花,香油


做法:


1.咸蛋黄蒸熟,取出之后,用到压成泥,胡萝卜、火腿切丁备用。豆腐切小块;


2.锅内烧热放油,加入蛋黄泥翻炒至起泡时盛出;


3.锅内放油,加入胡萝卜丁慢火熬出红红的油;


4.重新倒入炒好的咸蛋黄一起翻炒,放入青豆、火腿丁一起炒匀;


5.加入一些水之后烧开,放入小块豆腐煮沸,加入调味料,放入水淀粉勾芡,之后淋上香油出锅装盘即可。


咸蛋黄烧茄子

主料:茄子、咸蛋黄


辅料:油、盐


做法:


1.咸蛋黄蒸熟之后用勺子压碎,茄子切成条状;


2.锅内放油烧至七成热,下入茄子炸透沥油;


3.锅内放少许的油,放入咸蛋黄小火炒出香味,之后加入炸好的茄子条;


4.翻炒均匀,使每一根茄子条都裹上咸蛋黄,加入适量盐调味即可装盘。


来源:名厨

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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