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炸虾仁怎么做好吃香酥?怎么炸没有那么油

喜欢吃炸虾仁,


但总是炸不好。


炸成了面糊糊了。


炸虾仁怎么做好吃香酥啊?


想要不会炸的那么软榻榻的同时还没有那么油润。

炸虾仁怎么做好吃香酥?怎么炸没有那么油


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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炸虾仁想要炸的香酥,一定要注意一个是要炸两次,复炸一遍才能把多余的油炸出去,还有一个是炸虾仁挂糊时候,用的是鸡蛋液和面粉拌的糊糊,这样炸出来的虾仁比较嫩。

凤尾虾球


原料:


鲜虾12个、土豆2个、香酥炸粉30克、胡椒粉2克、盐3克、食用油适量、鸡蛋2个【打蛋液用】、小葱少许。


做法:


1、备好食材,将鲜虾洗净,放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右,取出就能顺利剥壳。大厨推荐的小妙招,这个菜全用上了,香酥美味,一大盘两下抢光。


2、切去虾头,剥开虾壳,留尾巴最后一节不要剥,在虾背上竖着切一刀,用牙签挑出虾肠。


3、将处理好的虾仁冲洗干净,沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀,腌制一会儿。


4、土豆去皮洗净,切成薄片用碟子盛起,放入蒸锅中,大火蒸15分钟,用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。


5、土豆片倒入高脚盆里,调入2克盐、用压泥器把土豆压烂,没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。


6、将土豆泥搓成若干个圆球,中间搓一个洞,把腌制过的虾仁放进土豆泥里,包起来整理好。


7、全部包好后放在一旁,准备下一步,咱们先把油锅热上。


8、分量不多,咱们就用小一点的锅来油炸,这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油,大火煮开。


9、取两个鸡蛋打撒,划成细腻的蛋液,将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。


10、接着再裹一层香酥炸粉。


11、当油温升高,取一根干爽的筷子插入油里,周围会冒出很多小气泡,此时将土豆虾球放入油锅中,大火炸至虾球定型,再调成小火,这时才用筷子翻动一下虾球,以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色,捞起放凉,再放入油锅中大火复炸一次,逼出虾球中的水分和余油。


12、快速捞起,用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂,厨房吸油纸,家庭必备,吸水吸油,随抽随用,干净干爽又健康。


13、烹调时灶台上溅出的油脂,用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净,连抹布都不用洗,让下厨的心情更愉悦。来源:子弹故事

做法一


主料


青虾500克。


调料


小麦面粉100克,盐10克,植物油150克。


做法


1.将虾子剪去须和脚,用清水洗净,再捡去其他杂屑,沥出水分。


2.放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味,拌上面粉。


3.然后再用旺火热一下锅,等油热之后就可以放入虾爆炸,炸的时候要用长筷子勤搅拌。


4.待虾呈金黄色时捞出,沥去油即成。


做法二


主料


大虾、面包糠、面粉,包菜、沙拉酱。


做法


1.大虾去头,拔出虾线,肚子上面轻轻划几刀,再在案板上向从虾背向下摁几下,这样就可以使虾子变直。


2.依次给虾子抹上面粉,蛋液,面包糠。


3.最后就是用中火加热一下油锅,然后将虾放入锅里,虾煎至金黄后拿出,就可以吃了。


做法三


材料


虾仁,生粉,酒,胡椒粉,盐,面包糠,蛋,蕃茄酱,椒盐。


做法


1.新鲜虾仁用生粉搓过后洗净。


2.用酒/盐/胡椒粉拌匀放冰箱冷藏半小时以上.取出分别沾上一层生粉.在蛋液中滚一下(一个个操作)。


3.再沾面包糠,入温油锅里炸到变色.吃时伴上蕃茄酱或椒盐。


做法四


材料


虾仁4两,起司2片,马蹄2个,太白粉适量,面包粉1大碗,盐少许。


做法


1.先将马蹄轻拍后切成碎丁,起司片切成小片备用。


2.将虾仁先拍碎后再以刀背剁成泥状,放入一容器中。


3.加入盐和太白粉搅拌均匀后甩打出浆,放入马蹄丁拌匀。


4.再用手捏成球状后,包入起司片,然后均匀沾上面包粉。


5.再放入160度的油锅中炸至熟透香酥就完成今天的这一道菜了。


做法五


材料


适量的葱段,干生粉20克,咸方包1个,腌好大虾仁120克,净蛋清30克,生油1500克。


做法


1、将咸方包改成长8厘米、宽5厘米的长方件,再横切12件厚约4毫米的片备用。


2、先将蛋白和干生粉调成糊状,再取面包片一件,放腌虾仁两只,葱段1条,卷起,用蛋白糊贴口。


3、烧油至180℃,放入卷好的虾卷,炸至浅金黄色捞起盛于碟中便成。来源:乐生活

软炸虾仁的做法:


备用食材:


虾仁300克,鸡蛋2个,淀粉2勺,面粉1勺,食盐少许,胡椒粉少许,植物油适量;


制作过程:


第一步,首先准备出适量的虾仁,可以用鲜虾剥皮去头尾做,将虾仁用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将虾仁放入一个碗中,加上点食盐和胡椒粉;


第二步,用手将其抓拌均匀后,腌制一会,在腌制虾仁的过程中调糊,准备一个碗,磕入2个鸡蛋,将鸡蛋打散搅匀成液,然后再蛋液中,加上一勺面粉和两勺淀粉;


第三步,再根据个人的口味加上点食盐和胡椒粉调味,将其充分搅打均匀,最后淋入点植物油,再次拌匀,糊状就调好了,待将虾仁腌制好之后,将其放入在糊状中;


第四步,充分搅拌均匀,使得虾仁可以与糊充分融合,每一个虾仁上都能均匀粘裹蛋糊,下面便可以炸虾仁了,在锅中添上食用油,将其烧至6成热的时候;


第五步,将裹上蛋糊的虾仁下入锅中开始炸,待将虾仁慢慢炸至微黄色的时候,即可将虾仁捞出,重新将油加热至8成热放入虾仁复炸一遍,即可出锅。


虾仁的肉质比较松软,极易被人体消化和吸收,所以小朋友吃了也不用担心会积食,虾仁的烹饪方法比较多,炒、煮、炸等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法,让家人可以充分享受其中的美味,这道软炸虾仁是我家小朋友非常喜欢的一种,所以我也常会给孩子做,自己做的食物用料放心制作卫生,孩子吃当然也会更加放心了。


烹饪小技巧:


1.炸虾仁别直接挂糊,多加1个步骤,便是将虾仁事先加上食盐和胡椒粉腌制一会,经过腌制,虾仁会变得更加入味,而且还可以帮助去除其中一定的腥味;软炸虾仁应该裹蛋液还是面粉?正确方法应该是裹蛋糊,也就是用面粉、淀粉和鸡蛋液混合调成的糊,这样做的糊裹在虾仁上经过油炸,外皮便会特别香酥软滑,口感很好;


2.炸虾仁的时候,在油温6成热的时候下入虾仁,炸至变色捞出后再复炸一遍,这样炸的虾仁会更加香酥好吃,注意炸的时间无需过长,虾仁很好熟的。来源:美食加工坊

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