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盘点不同面食发面技巧,再不要用一个方法发面了

提到做面食,一定就会需要用到发面。不管中式的包子馒头饺子,还是西式的面包蛋糕,面皮的制作都是其中比较关键的一个步骤。贤集网的小编知道很多人到现在用的还是同一个方面方法,这样发出来的面怎能好吃呢?我今天就带来了不同面食的不同发面技巧,教大家巧妙发面做出美味食物来。

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馒头的发面方法

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1.准备馒头专用面粉一斤,把酵母粉用温水化开以后倒入面粉中间。用筷子搅拌面粉直到没有干面粉为止,然后揉成一个光滑的面团。记住做馒头的面团要比做包子啥的面团硬些。


2.把面团用湿抹布盖上,放到温暖的地方发酵一个小时左右。冬天的时间会更长一些,可以隔着温水发酵面团。等到面团发酵到两倍的时候就差不多好了,这个时候可以看到面团里面有很多小孔。

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3.给面团排气,用擀面杖擀平,然后用刀切成等份的小剂子。


4.然后把切好的馒头放到蒸锅里二次发酵一刻钟左右。发酵好以后用冷水下锅蒸个一刻钟,稍等一会再取出来吃。

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这里需要注意的是:


1.如果想要做奶香馒头,可以在面团里面放上一些牛奶和白糖,味道会比较醇厚。

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2.一定要二次醒发,要不面团就不松软好吃了,冷水下锅蒸熟以后一定不要立马拿出来吃,热胀冷缩的原理会让馒头变小,不好看了。


花卷的发面方法

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1.花卷的制作面团方法和馒头的方法基本一直,就不多说了,不一样在于面团醒发好以后,要用擀面杖压平以后刷上一层植物油和葱末,盐。

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2.把加了上述调料的面饼卷起来,用到切成小剂子。两两叠加以后,表皮稍微压一下。

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3.然后把面团的两头朝下翻,底部捏紧,捏成一个花卷的样子就好了。

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4.蒸花卷和蒸馒头也不一样,花卷虽然也要二次发酵一刻钟,但花卷要用小火蒸一刻钟,而馒头是全程大火蒸一刻钟,但是二者都要焖上几分钟才能出锅的。

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发糕发面方法

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1.我这里准备的是南瓜发糕,喜欢吃白发糕的原料稍微换一下就可以了。


2.把南瓜却皮去籽蒸熟以后与牛奶糖一起压成南瓜泥。如果有搅拌机会更方便一些。

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3.上一步搅拌好的南瓜泥晾凉以后混合酵母,面粉一起放到盆子里,搅拌成为一个大的面团,静待十来分钟。


4.在发糕模具中刷上一层油,放入面团,盖上湿抹布发酵半小时,等到差不多到原来的两倍大的时候,就在面皮上撒上黑芝麻。

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5.一样是冷水下锅蒸,等到水烧开以后转成中火蒸上半小时左右,时间不固定啊,如果你做的发糕比较哦厚重或者大的话,时间还要久一些。


6.脱模就可以吃了。

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这几种面食的发面方法,都学会了吧?不同的发面方法,才能做出不一样的面食呢,赶紧来学习一下吧。


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