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怎么用酵母发面蒸馒头?要注意什么

怎么用酵母发面蒸馒头啊?


我怎么每次做出来的馒头都软踏踏的啊,


没有外面卖的馒头那么硬实。


是不是有什么窍门没有掌握啊?


谁能告诉我一下。

怎么用酵母发面蒸馒头?要注意什么

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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用酵母发面蒸馒头一定要注意,面团要发酵完成以后排出气体的,而且面粉在加酵母粉的时候,酵母粉最好是用温水化开用。还有面团要想好吃一定要发酵两次,最后上锅蒸的时候一定要冷水上锅蒸,水开再转成中小火,熟了还要等一会才能掀开锅盖,防止馒头缩小。

准备一斤面粉、250毫升温水(40℃左右)、5克酵母粉、一勺白糖(20克左右)、3克小苏打、一大勺猪油(50克左右)、一小勺盐(5克左右),都是家里有的材料。面盆里倒入面粉,加食盐、苏打粉、白糖和猪油搅拌均匀。酵母粉倒入温水中搅拌化开,倒入面粉中搅拌成棉絮,和成面团,盖上保鲜膜。


蒸锅里倒入半锅清水煮至冒泡后关火,将面盆放入蒸锅里,盖好盖子等半小时,面团就发酵好了。充分发酵的面团体积变大,内部充满气孔,非常柔软。面板上撒一些干面粉,把面团揉一揉排气,揉得越久越筋道。如果有和面机的话可以放进去和一会儿,口感绝对不错。把揉好的面团分成面剂子,搓成馒头的形状,放进温热的蒸笼里,进行二次发酵,


当馒头胚的体积明显变大,胖乎乎的,就可以开火蒸。大火烧开后继续蒸20分钟,关火后焖5分钟再拿出来,馒头就不会塌陷回缩。不管是蒸馒头还是蒸包子,温度低的时候发面,比如秋冬季节,就不能只加酵母!应该多加2样材料,就是白糖和小苏打,能够有效地促进发酵。和面加猪油有妙用,能让蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。


无论死面还是发面,都应该加一些食盐,能让面团的筋性更强。如果温度低,面团没有发酵,还是有方法补救的,就是加一勺白酒揉一揉,然后再盖起来发酵,等半小时就能发起来。假如家里的酵母用完了,可以用其它东西替代,比如啤酒、米酒等,它们都含有很多的酵母菌。最近家里都买了橘子,把橘子皮扔进蒸锅里一起蒸,馒头就带有一股橘子的清香味,更香甜。


发酵面团,温度和湿度都是关键条件,没有合适的温度就自己创造,冬天在北方,可以放在暖气片、热炕旁边,家里有烤箱并带有发酵功能的可以放进烤箱发酵,没有的话就可以用蒸锅,热蒸锅也能长时间保持一个合适的温度,因此能快速发酵,基本上半个小时就发好了。过去在农村外婆家,冬天外婆都是用这个方法,次次都成功,爱吃馒头的朋友可以学一学。

来源:学做菜做饭家常菜公众号

【蒸馒头】


【所需食材】面粉500g,牛奶250ml(温水),白砂糖10g,酵母3g


【制作步骤】


1.我们先把食材准备好,蒸馒头的面水比例大概是2:1,这样揉出来的面团不软不硬正合适,如果面软了馒头蒸出来就不圆润,可能会变扁了,如果面太硬会影响面的发酵的速度。250ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀,直到酵母和糖都融化在揉面,加入白砂糖的目的是促进酵母发酵,蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道,用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味,馒头会更加的松软。


2.我今天没有用手揉面,直接把所有食材都放进面包机里面了,让它代替我和面,因为等会要去买菜,不然馒头蒸熟了没菜吃了,不能光啃白馒头。


3.我设置的是馒头包子揉面模式,它自己把面团柔光后就会进行发酵,等它停止工作就已经发好了。


4.这个机器发酵模式下很快面团就发好了,要比我们平时室温下发酵快很多,体积明显增大一倍还要多。


5.我们把面团取出来进行揉搓排气,揉到没有饧发时的大小,把里面的气孔全部破坏掉,这样经过二次醒发馒头才会更加的蓬松,也不会因为有特别大的气孔导致一掀锅气孔回缩了。


6.把面团分成大小合适的剂子,揉成圆球,放到蒸锅中,二次醒发10分钟,等到馒头明显圆润饱满了,就可以开火蒸了,需要注意的是,检查一下锅盖里面有没有水蒸气,如果不擦干净水蒸气会越积越多,滴下来就把馒头皮烫死了,容易出现死皮的现象,还有就是如果你家锅盖比较严实,没有出气孔,一定要塞一根牙签在锅盖边缘,这样热气能跑出来,这样也会减少掀锅馒头回缩的现象。


凉水开始蒸,大火烧开,转中火,蒸15-20分钟就熟了,关火后闷5分钟,让水蒸气自然散尽再掀锅,不然馒头突然预冷也容易回缩。


注意以上几点,馒头就不会塌陷回缩了,而且特别松软可口。有一段时间馒头总是蒸不好,经常到外面买着吃,但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比,尤其是家里有小孩,最好还是不要买馒头吃,还是尝试自己做吧。来源:天天教你学炒菜做饭公众号

用料:


半碗温水,一勺白酒,250g面粉,一小撮盐,少许食用油


做法:


1.首先我们将半碗温水倒入盆中,注意的是温水的温度为30℃~40℃之间,然后向盆中加入一勺白酒,然后搅拌均匀。


2.之后向盆中依次加入250g面粉,一小撮盐,少许食用油,用筷子将面粉搅拌成絮状,然后将面团用手反复的揉搓一下,时间大约为4分钟,揉好后将面团放在一个温度为30℃~60℃之间的地方发酵,发酵时间为10分钟。


3.10分钟之后,我们将面团取出依次用手揉成一个个小团子,然后将其依次放入蒸锅中并盖上盖子,直至馒头蒸熟即可。这样又白又软还好吃的馒头就已经做好了。喜欢吃馒头的朋友们可以慢慢享用喽!


【蒸馒头的小技巧】


1.蒸馒头时,别再用酵母发面了,加点它,10分钟就能发满盆。它指的是白酒,用白酒发面的原理是,因为白酒中含有较多的酒精,而酒精是一种易挥发的物质,在温度过高时,会加快酒精的挥发速率,所以我们在发面时加了温水可以促进它的挥发,挥发出来的酒精就会使面团变得膨胀起来,加快面团的发酵,10分钟就可以将面团发满盆,并且也会使蒸出来的馒头又白又软好吃。


2.在发面时,我们要将面团放在一个室温较高的地方,因为面团也温度较高时它也会膨胀起来,同时室温高也会加快酒精的挥发速率,从而让面团膨胀起来,所以在这种情况下发面速率是很快的。


3.在蒸馒头时,我们加了盐和食用油,加入食用油是为了防止在揉面团的过程中粘手,加入盐一方面是为了给馒头调味,另一方面也是让馒头吃起来有嚼劲,筋道足。

来源:天天教你学炒菜做饭公众号

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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