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买的干挂面怎么做炒面?怎么样做出来能不粘不坨啊

买的干挂面怎么做炒面啊?


想吃炒面,


但是家里只有干的挂面了。


怎么能把干挂面做成炒面啊,


当然要做的不粘不坨啊。

买的干挂面怎么做炒面?怎么样做出来能不粘不坨啊

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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炒面要想炒的好吃,就要保证炒出来的面不粘锅也不成坨,那这就需要我们把炒面煮的时候就不要煮的太熟了,七八成熟就可以了。第二个就是面条煮好以后捞出来过一遍凉水,放点植物油给它包裹一下,这样在炒面的时候就不会糊锅。炒面要全程用大火炒,效果才好哦。

配料:


挂面适量、花椒粒八粒、生抽20克、猪肉100克、番茄一个、青辣椒两个、红椒半个、洋葱适量、白菜两片、姜两片、蒜半个、食用油适量、精盐适量、鸡精味精少量、芝麻香油少量、豆瓣酱少量


烹饪步骤:


1.想吃炒面,家里有的食材都用一下


2.猪肉是没解冻,所以先切条解冻再腌制


3.锅中倒入食用水,开始烧水煮面


4.解冻好的猪肉加入生姜,蒜,花椒,生抽腌制


5.抓捏均匀腌制十分钟


6.腌肉的时候切好配菜,白菜,洋葱,辣椒都切丝,番茄去皮切块,忘了拍图,我用的挂面,提前打开包装


7.水开放入面条,用筷子搅动


8.煮熟即可,不要煮太软,大概时间五分钟


9.捞出备用,控干水分哦


10.锅中倒入食用油烧热,放入腌好的猪肉


11.翻炒变色加入豆瓣酱继续翻炒一会


12.加入番茄炒软


13.加入白菜,洋葱,辣椒继续翻炒变软


14.根据自家口味加盐


15.倒入煮好的面条,如果面条粘连再一起可以用冷水冲一下,很快散开的


16.面条加入翻炒均匀再加入少量的芝麻香油,提香的哦必须加,加入鸡精味精翻炒均匀即可出锅


烹饪小贴士:


1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。来源:吃货小胖爱美食

炒面的家常做法


【材料】


面条一把


【配菜】


鸡蛋,生菜,胡萝卜


【调料】


小葱,八角,生抽,老抽,香醋,蚝油,盐


【做法】


1、生菜洗净泥沙,用手掰成段;胡萝卜洗净后刮皮,然后切成细丝;鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液;小葱洗净切葱花;两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油,调匀备用。


2、锅里倒油烧热,倒入蛋液炒熟,铲成大块备用。炒鸡蛋时油温要高,这样炒出来的鸡蛋口感蓬松,香味更足。


3、另起一口锅来煮面条。锅里倒足量水烧开,先加入少许食盐,食盐可以使面条利落不粘。下入面条,用筷子及时搅散防止面条黏连在一起,煮大概40-60秒左右,看到面条变软时将面条捞出,放在事先准备好的凉开水中。面条大概是五六成熟,里面还有部分硬心,因为我用的是龙须面,非常细,熟得很快,所以不能煮得太过,否则被水一浸,后面回锅一炒就过于软烂了。用比较宽的面条做的话,可以适当延长煮的时间,不过一定要把握面条的成熟度,最多在七八成熟就可以了,因为面条都容易熟,而后面炒的时候面条入味是需要时间的。


面条不能煮得过熟,并且捞出后要立马过凉水拨凉,这样可以防止面条继续受热变软,使面条口感变得劲道。这一步的处理是炒面口感劲道的关键。


4、将面条捞出控一下水盛在碗里,倒入适量老抽拌匀,给面条上色,然后倒入少许植物油(最好用没有明显味道的油或者熟油)拌匀,防止面条粘连。植物油包裹住面条,可以使面条表面油润,有效防止面条之间相互粘连,也防止在炒的时候粘锅,这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键。


5、锅里倒油烧热,放入八角炸香,然后倒入胡萝卜和葱花,翻炒至胡萝卜变软后倒入生菜翻炒几下。胡萝卜比较硬,因此需要提前炒一下。


6、下入面条,先别急着翻炒,将提前调好的料汁浇在面条上,然后用筷子挑散拌匀,将料汁直接浇在面条上可以使面条更好地均匀吸收、上色。


7、倒入炒好的鸡蛋,用筷子不停翻炒,至面条均匀吸收料汁入味即可关火出锅。生抽、老抽和蚝油都含有盐分,因此基本不需要再放盐了,或者少放一点盐,总之注意别弄得太咸了。


炒面的做法技巧


1、面条初次煮一定不要煮得太熟,大概半熟到七八成熟就要果断捞出,因为面条还要二次回锅炒,面条入味是需要时间的,这段时间面条正好炒熟,口感软而不烂。这一步是炒面口感劲道的关键。


2、面团捞出后要立马过凉水拨凉,控干水分后均匀地拌上植物油,油裹住面条可以有效防止面条粘连、粘锅。拌油之前先倒点老抽拌匀,可以更好地给面条上色,炒出来颜色更加浓郁。这一步是炒面不粘锅、面条不成坨的关键。


3、料汁最好提前调好同时加入,这样可以使调料提前融合,面条吸收更均匀。


4、想使炒面口感更润滑一点,可以在料汁里兑点水。来源:聊食蔬

准备一把挂面、鸡蛋、西红柿、蒜苗、生抽、蚝油、老干妈、食盐、鸡精、胡椒粉。西红柿洗净后切块,加一小勺白糖腌5分钟。蒜苗剥洗后切段,大蒜切片,鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅散。锅里加水烧开,加一勺盐,放入挂面煮至八成熟即可,不用完全煮熟,只要煮透了就行。加盐使面条更筋道,煮好后捞出在水龙头上冲一冲,冲掉淀粉后沥干水分。面条倒入大碗中,加适量老抽、食用油搅拌均匀,面条裹上油并上色了,不会粘连且颜色也更有食欲。


锅里倒入油烧热,倒入鸡蛋液煎熟后盛入盘中。再倒入适量油,油热后加蒜片炒出香味,倒入西红柿炒出红汁后倒入挂面,一边用筷子挑一边翻炒,面条分开后倒入蒜苗、鸡蛋块,加入适量食盐、蚝油和麻辣豆豉调味,快速翻炒均匀后关火,美味的鸡蛋炒面就做好了,筋道爽滑,根根分明,还很入味。挂面做的炒面还挺好吃,不过尽量用较宽的面条,扁面或圆面都行,别用龙须面,下锅一煮就烂了,再炒就会粘锅。


炒面只用鸡蛋有些单调,可以加一些配菜,比如包菜、生菜、胡萝卜等,顺序不能弄错,应该是先把菜炒熟,然后再炒面,就不会粘锅成坨了。无论炒什么面,都要注意下面2个方面:第一是面条下锅后不能煮太久,没有白芯,八成熟就可以了,比较硬才好炒,煮好后马上用冷水冲洗掉表面附着的淀粉,沥干水分。第二就是控干水的面条马上加老抽和食用油拌一拌,不仅上色还能润滑,再下锅炒就不担心粘连了,保证是一根一根的。来源:泡泡说话

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