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正宗武汉热干面怎么做?热干面煮到什么程度才是熟了

正宗武汉热干面怎么做啊?


想吃武汉的热干面,


还是上次去武汉旅游的时候吃过的。


味道一直忘不掉。


但是这热干面自己在家里煮怎么老煮不熟啊?


什么程度才算是熟了啊?


武汉的朋友冒个泡啊。

正宗武汉热干面怎么做?热干面煮到什么程度才是熟了

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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热干面选用的是碱水面,一定要在水开两三次以后,面条才会熟,这期间每开一次水,就要加一次凉水,一直到熟了为止。熟了的热干面面芯和面皮是一个颜色,没有熟的话,面芯就是白色的,而且吃起来会有夹生感觉,这点还是很好辨认的。

武汉热干面的用料:


水切面(碱面)500g;油2汤匙(30ml);芝麻香油4汤匙(60ml);芝麻酱2汤匙(30ml);香醋2茶匙(10ml)(可根据个人口味增减);酱油1汤匙(15ml);白砂糖2茶匙(10g);酱萝卜丁50g;辣椒油1茶匙(5ml);香葱2棵;胡椒粉1/2茶匙(2g);卤牛肉汁适量(可根据个人口味增减)


水切面在案板上抖散,淋入2汤匙食用油拌匀。


在蒸屉中垫入屉布或牛油纸,防止蒸面条的时候粘底。


将拌过油的面条抖散,并放入蒸屉中。


大火烧开蒸锅中的水,放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。


每隔5分钟,揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。


蒸好的面条放在案板上,调入2汤匙芝麻香油。


一边用电扇吹风,一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。


凉透的面条放入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。


芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。


直到将芝麻酱调成稀糊状。


在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。


然后调入香醋和白胡椒粉调匀。


香葱洗净,切成葱花备用。


酱萝卜丁切成碎末备用。


大火烧开锅中的水,将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开,烫1分钟。


将面条沥干放入碗中,淋上经过调味的芝麻酱料。按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。


再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。


最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。来源:   海祥文化

食材准备:热干面(或者碱水面)、芝麻酱、酸豆角、萝卜干


step1:先调一下秘制调料汁。


三勺芝麻酱➕10g生抽➕4g老抽➕5g香油➕3g香醋➕15g辣椒油➕3g盐➕4g白糖➕3g胡椒粉搅拌均匀。


step2:把热干面煮熟捞出,放上酸豆角、萝卜干和葱花,最后撒上调好的酱汁,拌匀后就可以开吃啦。


热干面吃起来一定是不够文邹邹的。混着大坨芝麻酱的面条又黏又拖,阻力重重,感觉筷子都要搅拌断了.......


可是一吃到嘴里,这是什么神仙面条!


烫得外圈柔内芯韧的加盟面,淋上一圈圈芝麻酱,真香!


一粒粒萝卜干、酸豆角脆的声声入耳~


一口没咽完,筷子已经挑好了下一口,风卷残云的几分钟里,这碗热干面就是我的世界~来源:扔美食

1、原料:武汉热干面单单从选材上来讲,就十分讲究了,面条要用黄黄的碱面,还要是圆面条。配料很多,其中不可或缺的是芝麻酱、香油、卤水、生抽、陈醋、葱、辣萝卜,原料要上等,也可以按自己口味加调料,比如:花生碎、香菜。


2、和面:在水里先加一点点食用碱并搅拌化开,再倒入适量面粉,加点盐。先用筷子搅拌,再用手揉,揉到面团光滑后分成小面团,用压面机反复压几次,表面光滑即可,再把压好的面皮用圆面孔挤压成圆面条,面条晾晒30分钟,口感更爽滑筋道。如果家里有自动和面机,就可以轻松和面,但是水不要一次性加满,先加一部分,不够了再添。


3、制作配料:芝麻酱可是热干面的灵魂,和芝麻酱就是重中之重了,芝麻酱一定要先用芝麻油或香油调开,搅拌的时候,芝麻酱会越搅越干,太干的时候加一点温水向同一方向搅拌。姜和蒜不直接切片,而是用温水浸泡几分钟倒入芝麻酱里。把萝卜丁、花生碎放入芝麻酱里,再倒生抽、陈醋、盐和两勺老卤水,也可以按口味放点辣椒油。


4、煮面条:煮面条一定要注意时间,热干面切记不能太软,如果看不出是否熟了,可以加上一根尝尝,煮好后把面条沥干并晾凉热干面的面条是要煮熟晾凉后再过一遍热水才开始拌面。


5、拌面:把晾凉的面条在开水中烫30秒左右捞出,沥水后倒入之前配好的调料碗里搅拌均匀,撒上葱花,一碗味香爽滑,泛着点点金光的热干面就完成了,光闻着就饿了,赶紧来一碗吧!


6、吃法:说到吃,你一定会好奇吃有什么特点,但是在武汉这热干面的吃法就是不同其他地方,不仅要考虑原料的正宗,而且调料要香,会吃的食客还会配一碗汤或者牛奶豆浆,汤一般是选排骨莲藕汤或是鸡汤。光吃热干面没几口就会觉得干,不然怎么能叫热“干”面呢,但一边吃着面一边喝着汤,你不会觉得干,反而回味无穷。


提前一天煮好酱料,早上下碗面浇汁拌上,吃一碗热干面一天就活力满满超能量,武汉人吃热干面出门就能尝到,而我们要想吃到正宗的热干面就只能在家做,说到这还赖着不想动吗?快学起来吧。来源:小食帝

                                                           

                                       

                     

                      

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