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紫皮长茄子怎么做好吃?圆茄子和长茄子有什么区别啊

好久没吃茄子了,


想做个红烧茄子吃吃。


超市里有圆茄子和长茄子两种,


我该买哪一种好呢?


这紫皮长茄子怎么做好吃啊?

紫皮长茄子怎么做好吃?圆茄子和长茄子有什么区别啊

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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圆茄子和长茄子的做法不一样,圆茄子比较老,水份比较少,适合红烧,或者炖着吃。长茄子,比较嫩 ,水份稍微多一些,可以蒸着吃或者凉拌吃。产地上,北方多是圆茄子,南方多是长茄子,这二者营养上差不多,都能有效地预防高血压,滋润皮肤等。


红烧肉末茄子


用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子。


做法:


1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。


2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色


3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅


4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!


5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用


6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子


7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃


8、炸软的茄子捞起来备用


9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。


10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀


11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡


12、好吃的根本停不下来


油焖茄子


用料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油


做法:


1、茄子切条用水泡着待用。


2、土豆切条。


3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。


4、加入适量的干辣椒


5、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。


6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。


7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。


小贴士


1、油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。


2、重在焖,不是炒熟的哦。


3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。


茄子豆角


用料:茄子200g;豆角200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量


做法:


1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用


2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎


3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;


4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油


5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香


6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀


7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可


小贴士


1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。


2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。


3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。


4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。


凉拌蒸茄子


用料:茄子2根;蒜7-8瓣;生抽适量;老干妈适量;辣油适量;盐适量;醋一点点;葱花适量


做法:


1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!


小贴士


1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。


2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~


蒸淋茄子


原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油


做法:


1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。


2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。


3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。


臊子鱼鳞茄


原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺


做法:


1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。


2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。


3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。


4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。


五彩虎皮茄子卷


原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜


做法:


1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。


2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。


3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。


4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。


绝味茄子


原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐


做法:


1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。


2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。


3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。


4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。


5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全(微信公众号souhaiwai),也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj,健康生活从这里开始!


肉末茄子


原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙


做法:


1.紫长茄切成盘龙状。


2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。


3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。


4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。


鱼香茄子


原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许


做法:


1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。


2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。


3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。


4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。


5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。


凉拌手撕茄子


原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋


做法:


1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。


2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。


3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。


油煎茄子


原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油


做法:


1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。


2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。


3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。来源:吃货健康美食菜谱

蒸茄子


将洗干净的茄子,装在盘子中上火蒸煮,而且茄子不用切,直接煮就好。蒸好后手撕成条,可以蘸酱吃。


这种方式比较适合夏天。


炖茄子


锅中放入蒜简单爆锅,然后将茄子手撕成段放入锅中,加少许酱油炖好,加入适量的盐,出锅即可。


这样比较合适冬天,还有就是像我这样比较懒的人。


红烧茄子


这个是我超喜欢的,做法嘛,可以到网上搜索一下。不过因为追求味道,需要放较多的糖和油,变得不是那么健康了,想减肥的人,要少吃了,我也只敢几个月吃一回。


茄子包饺子


茄子包饺子非常好吃,放入青椒,胡萝卜,亚麻籽油就可以了。味道清爽,但是很好吃,喜欢吃肉的还可以放些肉。来源:吃货微心情公众号

凉拌茄子


食材:茄子,大蒜,熟油,生抽,油泼辣子,小葱,食盐,白糖,蒸鱼豉油,芝麻油


制作步骤


1、紫皮长茄子洗干净,切成长段,冷水上锅蒸熟,茄子宜选紫皮的,做出来色泽美丽,更有食欲。黑色的茄子做出来虽然口感不差,但是真的不好看,我之前也做过的。


2、茄子一般冷水上锅蒸8-10分钟就熟了,不确定的话,就用筷子戳一下,能戳穿就熟了。


3、大蒜切好装在好一个小碗里,加入干辣椒末,锅内倒少许油烧热,把热油浇在碗里,到下去的瞬间会起泡末,待凉了之后拌匀。有些人不喜欢吃生蒜,就可以这样子用热油烫一下,也会更香。


4、将煮熟的茄子装在一个大一点碗里,倒入刚调好的油泼辣子,取另外一个碗调入生抽,白糖,食盐,蒸鱼豉油,芝麻油,生抽调匀,浇茄子上面,再撒入一些葱花一起拌匀。装盘就可以开吃了。放冰箱冷藏半小时口感特别好。试试哦!


小厨提示:


1、茄子要选紫皮,做出来色泽好看,更有食欲。


2、大蒜是否要过油,看个人口感,不吃生蒜的就过一下,吃就不用过了。


3、不能吃辣,油泼辣子这步可以省去。来源:雷小厨美食公众号

                                                           

                                       

                     

                     

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