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高筋面粉适合做什么吃的?和中低筋面粉有什么区别啊

高筋面粉适合做什么吃的啊?


超市里还有中筋面粉和低筋面粉卖,


这三种面粉可以随便用吗?


我想做蛋糕,


要用哪一种面粉比较好啊。


有没有懂的人给我科普下。

高筋面粉适合做什么吃的?和中低筋面粉有什么区别啊

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高筋面粉适合做一些西式甜点,比如起酥,吐司面包之类的,但是西式蛋糕就不适合了,蛋糕要用低筋面粉做,低筋面粉比高筋面粉蛋白质含量少 ,延展性要好。还有中筋面粉就比较适合做一些包子馒头之类的,但如果想要做一些比较有嚼劲的拉面之类的还是要选择高筋面粉。这三者的区别就是蛋白质含量高低不同,含量高就是高筋面粉,含量低就是低筋面粉,高筋面粉的麸质较多,支撑力好。

做蛋糕时,用高筋面粉还是低筋面粉?之前都选错了,怪不得不蓬松。外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松,但是自己做完了却没有这样的效果,如果制作方法都没有问题的话,可能是因为选错了面粉的种类,一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时,最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果。


那么高筋面粉适合做什么呢?高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。


怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢?区别的方法非常简单,我们抓起一把面粉,用力的握住面粉,手松开时,面粉团如果很快的散开了,就说明它是高筋面粉,因为高筋面粉的活性强,不容易成团;如果我们用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。


除了这两种面粉以外,我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉,也就是最常见的普通面粉,我们在做一些中式的面食时,比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等,都会用到中筋面粉,中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物,但是口感很差,不适合做这类食物。


这下终于搞清楚了它们之间的差别,在做需要起酥类的点心时,我们选择筋性较强的高筋面粉,在做蛋糕、饼干之类的食物时,选择低筋面粉,而做一些家常的面食时,选择常见的中筋面粉即可。做蛋糕时,用高筋面粉还是低筋面粉?之前都选错了,怪不得不蓬松。来源:饮食健康在线

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉,为什么有些叫高筋,有些叫低筋呢?其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高,面粉的延展性越好,弹性也越好。


高筋面粉弹性好,适合做面包、起酥点心


在三种面粉中,高筋面粉中的蛋白质含量最高,在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看,高筋面粉是颜色偏黄的一种,它的质地非常松散光滑。


用手攥一下会发现,高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘性很强,揉面的过程中会形成紧密的网络,所以更适合制作有弹性和嚼劲的美食,比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。


中筋面粉就是我们常吃的标准粉


中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间,它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间,呈乳白色,这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同,用手攥一下中筋面粉更容易成团,且不像高筋面粉流失那么快。


平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等,使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合制作蛋糕、面包等,口感相对较差。


低筋面粉延展性弱,适合做蛋糕


低筋面粉中的蛋白质含量最低,在8.5%以下。从颜色来看,低筋面粉颜色最白,但由于蛋白质含量较低,所以筋性特别小,适合做蛋糕、饼干、松糕等等,因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感,使用低筋面粉再合适不过了。来源:健康美味生活

我们在生活中区别面粉是否属于高筋面粉,主要是根据它的蛋白质含量来判断的,所以面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。对于高筋面粉我们在生活中主要是用来制作水饺、兰州拉面、面条以及面包,因为高筋面粉的筋度强,对于我们一些要求面皮比较具有嚼劲的食物一般是采用高筋面粉。


高筋面粉可以做什么


高筋面粉在我们生活中的利用率是比较多的,主要是可以利用它的制作多种我们比较喜欢吃的食物,对于大家在生活中制作饺子皮的时候,大家应该要用高筋面粉来制作它才可以做成嚼劲比较好的饺子。


高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等,高筋粉精细口感筋道,但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破,很好啊,就是擀的时候费些劲。还可以做面条。我还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。来源:河南泰禾园实业有限公司

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