赛螃蟹，说句实话这道菜其实就是煎鸡蛋的升级版本，我知道这道菜的时候，是在综艺节目里，黄磊老师做给孙红雷老师的，当时在看的时候，我就馋了好久，但是这道菜到底是如何产生的呢，我可以给你科普一下，

首先这是因为螃蟹这道美食才产生的，众所周知，慈禧是一个特别喜欢吃的太后，底下的人为了讨好这位当权者，当然是费尽心机的，而且螃蟹的季节还是很短暂的，但是慈禧就想吃了，底下的大厨当然是要费尽心思的满足慈禧太后的想法，所以经过多次的试验，就有了现在的赛螃蟹。今天咱们就看看这个是怎么做的。

原材料：

鸡蛋、鸡蛋可是赛螃蟹的主角，所以在挑选鸡蛋的时候，一定要选择新鲜的鸡蛋。而且要选择大一点的鸡蛋，土鸡蛋的营养更好一点，这个根据实际情况去定，鱼肉、这个是这道菜了里面的灵魂，鱼肉的口感和蟹肉的口感是相似的，重点是这里要有肉。西兰花半颗这个其实就是起到一定的装饰作用，并没有什么实际意义。

料酒、盐、淀粉、橄榄油、姜、醋、白糖这些就是赛螃蟹的主要的调味品，能出现吃螃蟹的感觉的味道，就在这个里面了。

制作方法

1、第一部分肯定是要处理一下材料，让食材都准备好，蛋白蛋黄分开；因为赛螃蟹的味道是由鸡蛋的不同部位，加入不同的味道做成的，可以直接用蛋清分离器，鱼肉切小丁，这里的鱼肉是之前煮好的，一定要把鱼刺都剔除了，或者直接买没有刺的鱼肉。鱼肉里要加蛋清料酒盐和淀粉这些东西要搅拌均匀；西兰花摘成小朵用淡盐水浸泡；这个主要的就是可以很好地清洗干净。姜切碎末，加入醋盐和糖拌匀；这个做出来的就是赛螃蟹的精华部分，这个味道加上蛋黄就是螃蟹味道本人。

2、制作赛螃蟹了，西蓝花焯水处理好，主要是用于摆盘，一定要焯熟了，起锅烧油，这里的油不需要放太多，首先就是要先把蛋白煎熟了，蛋白凝固后即可盛出，这个时候要注意火候，蛋白变成白色的就可以盛出来了，不要炒老了。

3、锅中放油，滑入鱼丁翻炒，这个时候就是要把鱼肉炒熟了，然后加入炒好的蛋白，搅拌均匀，淋上酱汁拌匀盛盘；这里的酱汁就是之前调好的。

4、然后就是炒蛋黄了，起锅烧油，这里油温不能太高，然后就可以倒入蛋黄了，蛋黄慢慢成型，不要动，把之前调好的姜醋汁倒进去。然后开始疯狂的搅拌，让蛋黄呈现出蟹黄的颜色，不要炒老了，就可以捞出来摆盘了。蛋白在下面蛋黄在上面，点缀着西兰花，然后这道菜就完成了。

赛螃蟹还是很好做的，而且呈现出来的那个味道真的就是跟螃蟹很像的，要是不能吃螃蟹，不如就吃一下赛螃蟹过过瘾吧！！

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