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甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?

馒头在我的印象里是没有什么味道的,但是很明显我的传统印象就是用来被打破的,嘿嘿,一般都是普通的馒头只有面粉的香气。现在才知道有甜馒头,那么请问甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?

甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?做馒头的松软好吃是吃过的,但是没有做过甜馒头,应该是有不一样的操作吧,挺想吃的,那这样说来的话巧克力也可以做馒头吧,哈哈,有点天马行空了。

甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?


食材:


01中筋面粉500克


02白砂糖50克


03干酵母4克


04清水250-260克


05排气用中筋面粉50克


06玉米淀粉防粘适量

做法如下:


①面粉、酵母、砂糖、清水都用称好备用。


②酵母用50克清水和10克白糖提前化开。(对于新手来讲,建议配一个比较灵敏的厨房小称,做东西更方便)


酵母提前用50克清水和10克白糖静止5分钟左右后出现了很多大小泡泡,说明酵母很活跃了。


准备一个大碗,里面先倒入面粉,然后加入白糖搅拌一下,再倒入酵母水搅拌,最后倒清水。(清水不要一次全部倒入,因为每个人的面粉吸水量不同,预留10-20克,最后按面团实际情况加入)


对于新手来讲,揉面是一大难题,我的建议是面团在碗里成团以后就取出来直接放案板上操作,简直不要太轻松,还好使力。

面粉揉成一个光滑的面团后,放回大碗中,因为我是放室内常温发酵,所以我在上面抹了一层清水,如果你是放温水锅里发酵就不用摸清水。


面团发酵我一般都是盖湿布,你也可以盖保鲜膜,不过建议上面再搭一块湿布。


面团第一次发酵一定要发酵到位,面团是原来的2倍大,手指中间戳一个小孔不塌陷不回弹,撕开面团里面呈蜂窝网。


注意:发酵不到位的馒头最后做出来的馒头会回缩起皱等情况,但同时也最好不要发酵过头,要不做出来的馒头是酸的,如果真的发酵过头到时候可以捏一点小苏打中和一下面团。


我们撕开发酵好的面团,里面呈现的是密集的蜂窝网。

面团取出后,简单团一团然后切割成两份,因为500克面粉排气需要蛮大的力气的,所以一半一半的排气不仅不费力还能更好的排干净里面的空气。另外一半一定要盖一块湿布哦。


用25克左右干面粉,边揉面边撒面粉的方式,慢慢揉进面团内,揉到面团光滑切口无气孔为止,如果撒完干面粉后觉得粘手,可以适当用点玉米淀粉防粘。


如果做刀切,我们就把面团干成一张长型薄片


擀好后,从一头卷起,卷成一根圆柱条,最后收口处,抹一点点清水,让面团粘的更牢固。


擀成圆柱长条后,也可以再搓一下,搓成自己想要的粗细面卷


下刀之前,我们先要在面卷上做一下刀口记号,一般每截的长度要比面卷的直径长一点,蒸出来的馒头才比较好看。


切面胚下刀要快,这样子面胚才不容易变形。


如果真变形了也没关系,用手整整就行。


不想吃刀切怎么办?咱整圆形,注意看手势~

馒头胚切好后放锅内发酵,我是室内常温发酵,所以我会在馒头上面用小喷壶喷一点点非常细腻的水雾,


喷完水后,我还会用一个锅盖盖起来放温暖处发酵,这就是馒头做出来表皮不干燥,掰开处接触空气后不发僵的原因,全程要保持一定的湿度。


如何检查馒头发酵好没,发酵好的馒头我们可以看到馒头胚体积有明显的变大,体重变的轻盈,而且用一根手指轻轻按下后能很快的回弹就是发酵好了。


反之,不回弹不变大就是还没发酵。或按下去回弹很慢,就是还没完全发好,需要再等等。


发酵好后就可以上锅了,中大火蒸十分钟,关火焖3分钟,后揭开湿布,开盖。


蒸熟的馒头建议取出,用一个干净的棉布盖住放凉,避免蒸汽浸湿。


如果想吃瓷实的馒头怎么办?那就在排气时多揣干面粉,揣的越多越瓷实,当主食绝对管饱。


现在开始正式回答以上的10个小问题。


①一次发酵的面团没有经过充分发酵,面筋未得到充分扩展,伸展性较差,做出来的包子馒头口感比较瓷实,在口感方面,由于醒发时间短,酵母不能足够的时间产生风味物质,所以一次发酵的包子馒头口感寡淡,但可以用糖来增味。


一次发酵时如果面团没有搅拌到最佳程度,包子馒头的成品的萎缩概率远远大于二次发酵,另外和面的温度和十分重要,它会对醒发有明显的影响,所以必须严格控制调整加水的温度。


二次发酵面团性能比一次醒发会更稳定,面团发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提交了面团的延伸性,由于短期的发酵并没有是面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。


同时酵母处于较活跃的状态,使面团醒发速度明显加快,风味口感良好。


再就是二次发酵的包子馒头的整体相对柔软不易变硬,一般二次发酵的方法的产品比一次发酵发的产品内部组织结构柔软细腻,馒头萎缩几率要小的很好。


外观相对也较好,成型时更容易处理,产品表面洁白光滑明亮,外形也相对饱满圆润


②如果蒸馒头时锅子漏气就会出现一两个死面,这个不是水滴的关系,不要搞错了因果关系,要不永远得不到改善。


③因为第一次和第二的发酵不到位或者根本没发酵,导致馒头蒸熟后发不起来或者起皱。


④如果发酵到位还不光滑,那就是排气不到位,排气一定要排干净,馒头才能光滑。


⑤馒头制作过程慢,醒发没有及时盖保鲜膜或湿布,二次发酵时馒头胚直接暴露在空气中,没有盖盖子使其水分蒸发过多。


⑥馒头开裂的情况很多,第一是面粉的筋度不够,掺杂了过多的杂粮,或就是发酵过度后,上火蒸时馒头体积变大表皮支撑不住等,开裂这个会因为很多各种因素导致,无法一一阐述。


⑦面团发酵过头后馒头会发酸,所以尽量不要发酵过头,如果是第一发酵过头,面团里可以适当捏一点点小苏打或者碱面,中和一下即可。


⑧做包子馒头一般都是用的普通酵母,做含糖量高的面食建议用耐高糖酵母,比如面包等,当然包子馒头也可以用耐高糖酵母,耐高糖酵母的活性比普通酵母更好。


⑨酵母开封后用小夹子夹住,放冰箱冷冰层保存(放雪糕的),只要不过期就会一直能用,我每次都是买一大包酵母,放冷冻层慢慢用,使用前不用解冻,不会结冰,提前用温水或凉水化开就行,别用烫水,会烫死的。


⑩中高低筋面粉中,做包子馒头用中筋面粉的最好,口感喧软,高筋面粉做出来的比较劲道,更适合做面包,低筋面粉一般做广式馒头比较多。


来源: 食尚宫

甜馒头怎么做才松软好吃?


谈起中国传统美食简直如何都数不完,但是正餐還是能够分为两类的,一个是白米饭,一个是面点,谈起这面食花样多不用说,还非常耐饿,在其中馍馍便是最为基本的一个,但即便如此,许多人到蒸馒头的情况下却都会出現,馒头发黄、还硬邦邦状况,觉得都能砸出印痕了。


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尽管一些浮夸,但那样的馍馍的确不好吃,那怎么才能作出像店面里那般香软的馍馍呢?我会共享一个大师傅的绝技,给你的馍馍又香软还不塌皮哦。


2


我们在做馒头的情况下,最重要的便是和面醒面的全过程了,和面要想让馍馍口味更强能够放些牛乳或者生鸡蛋,会带著奶味,但是这醒面就需要注意了,终究醒面是馍馍口味的基本,要想面发的好,你也就在面糊正中间挖个凹坑,倒两大杯纯粮酒进来,静放10分钟后,面便会发多很好啦。当時间一到,你扒开看一下,面糊里边是匀称的蜂巢状,就证实早已发醇好啦

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要不你做的是玉米馒头或者红糖馒头,要不然白面馒头吃起來有发酸口味是你的碱放的有问题了。要想了解碱放的怎么样,你可以切一块面糊出来,里边假如展现出芝麻粒尺寸匀称的孔,就表明碱的量正好。

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并且碱下多了还非常容易导致馍馍蒸出去有表层黄黄。这时候你又不太好再次做,那麼非常简单,只需要在不久蒸了馍馍的水里添加适量的食用醋,随后再次蒸15分鐘,那样馍馍便会越来越白白嫩嫩,沒有碱味了。


来源:大众养生网

甜馒头怎么做才松软好吃?有什么诀窍吗?


馒头怎么做才松软好吃?很多人都喜欢早餐时吃馒头,我们都知道馒头要松软才好吃。可是很多人在家做出来的馒头不是软塌就是结实的像块石头,要怎么才能做出松软馒头呢?下面,我们就来看看蒸馒头的诀窍揭秘。


馒头怎么做才松软好吃


材料:小麦面粉、酵母粉


做法:


1、酵母粉用温水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面;


2、醒到面团是和面的二到三倍,开始在盆里揉面,此时稍加一点盐,做出来的馒头会更筋道;


3、在案板上,再翻复多揉一会儿,揉成长条;


4、切成差不多的面剂,开始揉圆馒头;


5、揉好,要造型的朋友,可以揉的团小一点,盖上笼布二次醒发;



6、醒面的过程,跟温度有关,温度高点,就醒的快,看面团也可以,面团开始发胀,或手捏一下测面感觉出面团的松软来,就可以入锅蒸了,我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后,就做熟了。


蒸馒头小窍门


1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。


2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。


3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。


4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。


5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。


6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。


蒸馒头常见问题解答


1、馒头蒸后表面塌陷


形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸.酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。


2、馒头表面不光滑色不白


形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。面粉质量差,更换好的面粉。搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。


3、馒头成品易老化、发硬、掉渣


形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。馒头成型时水分不足,适量水。搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。


4、馒头没有发起来


形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。


5、馒头表面有气泡


形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。


来源:查查吧

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