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西宁老八盘清炖全鸡,炖的不是鸡是情怀

西宁人,有谁还记得那老八盘,记得那清炖全鸡。以前,只有红白喜事的时候,才会上老八盘,那可是最高规格的酒宴了,如今老八盘已经可以走进家家户户了,却再也找不到小时候的味道了。儿时,我独爱老八盘中的清炖全鸡,每次我都得留着肚子等它。鸡肉浸泡在浓浓的汤汁中,新嫩无比,清炖炖出了鸡肉的鲜嫩,炖出来合家欢聚的快乐,炖出了我们青海人民的喜庆。今天贤集网的小编,就给大家好好扒扒我们西宁的老八盘。

西宁老八盘清炖全鸡,炖的不是鸡是情怀


地道西宁老八盘,分为肉和海的,肉又分为汉族人和清真的。海八盘多以海参鲍鱼鱼翅为料,不是普通老百姓吃的起的,工艺用料都比肉八盘珍贵许多,今天我们就先讲肉八盘吧。这道菜意味着8道菜,融合了从内陆迁过去的汉族人不同的口味,包含了不少少数名族的特色,所以吃西宁老八盘吃的更多的是一种情怀。

西宁老八盘清炖全鸡,炖的不是鸡是情怀


清炖全鸡是老八盘的第七个菜,在他前面依次有全盘,酸辣里脊,三烧,糊羊肉,红烧湟鱼,糖包子,高籼米醪糟汤,蘑菇炒肉片等时令蔬菜,这每道菜都是有着不同意义的。那比如酸辣里脊吉庆成祥;三烧菜寓意天时地利人和;全盘有肘子,有鸡蛋寓意勤劳致富、生活富裕。糊羊肉意味阳光灿烂每一天。红烧鱼年年有余,和高籼米醪糟汤,糖饺一起寓意亲情友情爱情三甜。清炖全鸡主要是讨个号口彩。有些有钱的还要上后四碗和土火锅。

西宁老八盘清炖全鸡,炖的不是鸡是情怀


那以清炖全鸡为代表的西宁老八盘不仅上菜讲究,礼仪也很讲究。老年人坐上位,年轻人坐下位,年轻人要把鸡蛋给老年人吃,才算正式开席。开席以后也不能只是吃饭,还要按照辈分一一敬酒,行拳令。每个拳令都要包括当官发财等祝福内容。虽然外来饮食冲击了老八盘的地位,但是在我们西宁人心中,老八盘意味着日子越过越好,越过越有盼头。菜品有路上跑的,海里游低,地上长的,很多时候吃的不是菜而是对未来的一种殷切希望。希望我们西宁能更富裕,更发达。这不仅仅是对于一种菜品文化的回忆更是对于一种礼仪文化的回忆,还是我们每一个在外的游子对家乡最深切的思念。


清炖全鸡,我永远忘不了你,你是我心底关于家乡的一道明光,是食物也是情怀。

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