西宁人，有谁还记得那老八盘，记得那清炖全鸡。以前，只有红白喜事的时候，才会上老八盘，那可是最高规格的酒宴了，如今老八盘已经可以走进家家户户了，却再也找不到小时候的味道了。儿时，我独爱老八盘中的清炖全鸡，每次我都得留着肚子等它。鸡肉浸泡在浓浓的汤汁中，新嫩无比，清炖炖出了鸡肉的鲜嫩，炖出来合家欢聚的快乐，炖出了我们青海人民的喜庆。今天贤集网的小编，就给大家好好扒扒我们西宁的老八盘。

地道西宁老八盘，分为肉和海的，肉又分为汉族人和清真的。海八盘多以海参鲍鱼鱼翅为料，不是普通老百姓吃的起的，工艺用料都比肉八盘珍贵许多，今天我们就先讲肉八盘吧。这道菜意味着8道菜，融合了从内陆迁过去的汉族人不同的口味，包含了不少少数名族的特色，所以吃西宁老八盘吃的更多的是一种情怀。

清炖全鸡是老八盘的第七个菜，在他前面依次有全盘，酸辣里脊，三烧，糊羊肉，红烧湟鱼，糖包子，高籼米醪糟汤，蘑菇炒肉片等时令蔬菜，这每道菜都是有着不同意义的。那比如酸辣里脊吉庆成祥；三烧菜寓意天时地利人和；全盘有肘子，有鸡蛋寓意勤劳致富、生活富裕。糊羊肉意味阳光灿烂每一天。红烧鱼年年有余，和高籼米醪糟汤，糖饺一起寓意亲情友情爱情三甜。清炖全鸡主要是讨个号口彩。有些有钱的还要上后四碗和土火锅。

那以清炖全鸡为代表的西宁老八盘不仅上菜讲究，礼仪也很讲究。老年人坐上位，年轻人坐下位，年轻人要把鸡蛋给老年人吃，才算正式开席。开席以后也不能只是吃饭，还要按照辈分一一敬酒，行拳令。每个拳令都要包括当官发财等祝福内容。虽然外来饮食冲击了老八盘的地位，但是在我们西宁人心中，老八盘意味着日子越过越好，越过越有盼头。菜品有路上跑的，海里游低，地上长的，很多时候吃的不是菜而是对未来的一种殷切希望。希望我们西宁能更富裕，更发达。这不仅仅是对于一种菜品文化的回忆更是对于一种礼仪文化的回忆，还是我们每一个在外的游子对家乡最深切的思念。

清炖全鸡，我永远忘不了你，你是我心底关于家乡的一道明光，是食物也是情怀。