肉松，一种在中国、日本、马来西亚等亚洲国家都十分常见的肉制食品，可以说它是典型的亚洲小吃。它不仅可以直接食用，还可以做成美味的肉松面包或者肉松寿司，我们甚至还可以在煮粥的时候加一些肉松，这样不但吃起来口感好，而且还有营养。而肉松的制作原料也很普通，鸡肉、牛肉、猪肉都可以用来制作肉松。

肉松最早起源于蒙古帝国，大约在11世纪左右，成吉思汗带领骑兵在欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。因其便于携带，所以常作为长途行军的军需口粮，骑兵在食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中，然后加入适量水挂在马背上，通过马奔跑时产生的震动，使其溶解成粥状从而食用。这也是目前世界上公认最早的肉松食用记录。

随着现代社会的发展，肉松经过了一代代匠人的改进，现在的肉松已经形成了许多不同的流派，可以说各有特色。比如形态上有粉末状肉松和纤维状肉松的区别；成分上有猪肉松、牛肉松、鸡肉松等；还有的分为儿童肉松、老年肉松等等。

肉松是棉花做的？

有段时间网上流传说肉松是棉花做的，用水一洗就会变成絮状。其实对于这种谣言大家看看就行了，千万不能信谣，更不能传谣。首先肉松都是以肉为原料，经过煮制、切块、炒松，然后制作成肌纤维蓬松状的肉制品。所以用水一洗就会变成白色絮状，这属于正常现象。但有人却因此断定肉松是棉花做的。这智商是有多低啊？肉松是把肉去除水分后经过特殊加工而制成的，是一种肌肉纤维，轻轻咬一口就会融化。而棉花的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维，表面看着蓬松柔软，但放在嘴里怎么嚼都会烂。

市面上的肉松主要分为两种，一种是肉松，另一种是肉粉松。两者最大的区别是原料，肉松的主要原料是肉（猪肉、鸡肉、牛肉等），而肉粉松则是用肉添加油脂和豆粉制作而成。在成本和营养上肉粉松都要低于肉松。如果你想买到纯肉松，那么买的时候一定要注意看包装，配料表上若是写了肉粉或者添加豆粉，那这就不是纯肉松。有句话这样说“三斤肉，一斤松”，所以纯肉松的价格肯定不会便宜。

其实肉松的制作并不是很难，这里我就分享一个家常版纯肉松的制作方法，有兴趣的朋友可以试试，绝对比你从外面买的好吃有营养。无论是用来做面包还是配粥吃都非常不错！

【猪肉松】

主料：猪里脊500克

配料：海苔、熟芝麻

调料：生抽、老抽、料酒、葱、姜、白糖、食盐、食用油

具体做法

（1）买回来的猪里脊用清水冲洗干净，然后放在冷水盆中，浸泡30分钟左右，泡出血水。

（2）之后把猪里脊上面带有筋膜和肥肉的部分去掉，切成长条状后再切成小块。

（3）锅中加入适量清水，依次放入肉块、大葱段、姜片、料酒，然后大火开始煮。

Tips：一般肉类的食材或者是动物内脏，都需要冷水下锅煮，因为它们的腥味都很重，血沫比较多，随着水温度的上升，可以更好的激发出肉里面的脏东西和异味。若是沸水下锅的话，肉中的血污就会凝固，这样制作出来的美食就会有不好的味道。还有就是冷水下锅可以使肉类蛋白质完全变性，完全熟透，变得疏松入味。

（4）水开后要把上面的浮沫撇去，改成中火继续煮至肉烂。

（5）大约煮30分钟左右，用筷子能扎透即可，然后挑出里面的葱段和姜片。

（6）捞出放在盆中晾至不烫手，倒在案板上，利用擀面杖擀成薄片，之后撕成碎一点的肉丝放在盆中。

Tips：顺着猪肉的纹理来回擀，这样擀的更薄、更碎。或者你也可以把晾凉的肉块倒进塑料袋里，用擀面杖敲打的碎碎的。

（7）锅中倒入适量的油，依次放入肉丝、盐、白糖、老抽、生抽，开小火不停的翻炒，使水分蒸发。

Tips：开始的时候肉丝会粘连在一起，但是随着水分的减少，肉丝会慢慢的散开。记得老抽不要一次性倒太多，以免颜色太深，可以在炒的过程中一点一点的加老抽来调色。

（8）一定要一边炒一边用锅铲来回的碾压、揉搓，这样做出来的肉松就是绒绒的，看起来很蓬松。例如下图所示。

（9）大约过了10分钟左右，肉丝就会变得很干，且变成金黄色，加入一点海苔碎和熟的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

我们的“猪肉松”就制作完成了，如果不喜欢吃猪肉的话，也可以换成牛肉、鸡肉，也是一样的做法。自己做的肉松因为没有任何的添加剂，所以建议尽快食用完毕，而且要密封保存哦！后期我还会给大家带来“肉松小贝”的做法，想学的话记得来看！

来源： 约翰饭特稀