北京炒肝，其实就是老北京人的一种美食，一般都是早餐吃的，一般人是有一点吃不消的。北京炒肝是一道地地道道的地方美食，其他地方还真是没有见过，只有在北京才能吃到正宗的北京炒肝的味道。

炒肝虽然名字叫炒肝，但是实际的配料里，并没有肝，主要的配料就是大肠。而且这个炒肝也不是炒出来的，这是这么叫的，因为据说炒这个字在满族语言里就是煮的意思，炒肝呢，就是煮的大肠勾个欠。不知道你有没有吃过炒肝，这么跟你形容吧，不喜欢吃猪下水的人，一定吃不惯炒肝的味道，但是喜欢的人，一定会迷上这个味道的。

在北京，要吃炒肝，一定要去沙子口斜街的赵记，这里的炒肝是老字号了，做出来的滋味是最正宗的，不要看这个地方的门市比较小，但是这味道绝对名不虚传。赵记的炒肝在老北京人的记忆里，就是老北京的味道，店里的环境也是比较自然的，一种很质朴的感觉，环绕着来吃炒肝的人，来这里吃炒肝，一定要赶早，不要等到人很多的时候，还要等位置。

关于炒肝还是有他自己独特的吃法的，一定要吸着吃，吸着吃才比较有氛围，作为地地道道的北京人，大张伟就是非常正宗的北京人的口味，再吃炒肝的时候，就是吸着吃的，当然咱们可以用勺子，吸着吃有点累。炒肝应该搭配着大肉包子一起吃，这样才有滋有味，一口肉包子都是汁水，很香的。当然也是可以根据自己吃饭的习惯进行调整的。搭配着焦圈也是很适合的哦，

炒肝还是有讲究的，1、炒肝的大肠一定是大小均匀的，而且要肉眼可见的块状的，不能成碎沫沫状，这样的就不是炒肝了，2、蒜香扑鼻不见蒜粒儿。就是要有蒜味，但是看不到蒜，反正就是要吃那个味，带蒜的味。3、勾的芡要稠稀适中，不能太稀，这样成不了炒肝，也不能太稠，糊嘴就不太好吃了。4、碗里一定要有一块肝儿，这是一种规矩，不成文的规矩，要是没有，可以直接让老板加一块，别人也说不出什么不好的话来。

老北京的炒肝很大程度上都是北京人自己喜欢的美食，但是又是非常具有北京特色的一种美食。一般人也是接受不了的，喜欢的人则是念念不忘，想要吃正宗的炒肝，还是要去赵记炒肝。

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