淮安软兜，吃多这道菜的，应该大部分都是南方人吧，这都是一些比较属于地方菜系的，其实淮安软兜是非常著名的菜品，只是一般的时间不会做，而且也是一般的厨师，做不出来的。淮安软兜是属于淮扬菜，而且还是淮扬的名菜之一，要是到淮扬去就一定要尝一下这道名菜。

历史轨迹

想要追溯一下淮安软兜的历史，还是不太好知道源头的，只是知道在淮扬的历史上，是一道有名的淮扬菜。在淮安这个地界上，他们把鳝鱼叫做长鱼，而这种长鱼做出来的菜，被称为软兜长鱼。而且还是有很多的谚语是关于鳝鱼的一些营养的描述。在有记载的时候，就是在淮安这个地方，光绪年间，发大水，然后左宗棠当时来到这里来治水，就在淮安这里休息，然后就吃到了这道淮安软兜，这道名菜。然后在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。从地方走到了中央。

开国第一菜

这也是淮安软兜的一个名头哦，是不是瞬间高大上了许多，其实这个是真的，这个还是和我国的历史有一定渊源的，当时是1949年9月30日晚，中国人民政治协商会议第一届会议闭幕，当晚，党和国家领导人宴请各界友人，当时淮安的名厨在路上就已经准备好的，所以在上菜的时候，淮安软兜作为第一道热菜上的桌，所以又称为共和国第一菜。

软兜

咱们来仔细的解释一下软兜是什么，因为这道菜是鳝鱼制成的，取的是鳝鱼最软的部位的肉，而且还是特别的鳝鱼，在选材上，也是有要求的。所以这个肉质量，是非常的优质的。这就是要把所有的美味都兜在一起的说法。软兜是对鳝鱼的一种描述，其实最主要的原因是，这就是一直传承下来的名字。而且还是很有韵味的名字，一般要是单看名字不了解餐饮的话，应该不会想到这是一道菜名吧。

淮安软兜，是一道被国家评定为名菜的一道料理，首先它本身就具有一定的历史价值，还有就是这道菜的味道和用料，都是一等一的好，所以如果你有幸能够吃到这道菜，就是吃到了一道有历史味道的菜哦！

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