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起底油闷大虾,南北做法大不一样

油闷大虾作为一道传统的鲁菜,现在已经开到了全国各地了。每年盛夏时节,都会看到好多人在外面吃着油闷大虾,喝着啤酒。而油闷大虾现在也有了南北之分,南方以湖北潜江大虾出名,北方以山东传统大虾代表。贤集网的小编今天就以这两地的油闷大虾为例,看看大家会更pink哪一种大虾呢?

起底油闷大虾,南北做法大不一样


潜江油闷大虾,选用的是小龙虾。在盛夏的时候正是小龙虾大量上市的时候,湖北的小龙虾会运往各地,各地做法稍微有点不一样,但是吃小龙虾还是要数当地潜江的最为好吃。


1.把小龙虾放在清水里洗干净,用刷子把泥壳都刷干净,然后去掉尾巴和泥肠。在虾头那里剪开,保留虾黄,减去黑色的东西。


2.给小龙虾背上划上一刀,方便入味。


3.炒锅倒油,放入生姜,大蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,还有白糖一起炒香,炒出红油的时候可以下入小龙虾了。

起底油闷大虾,南北做法大不一样


4.记住小龙虾一定要用大火爆炒才好,等到小龙虾的壳子稍微有点变色的时候就加入盐,白酒,醋,耗油翻炒一会,知道小龙虾变为红色为止。


5.等到虾壳子变为红色以后,倒入适量的啤酒,没过下龙虾,加上一点十三香,用中小火焖煮一刻钟就可以了。期间可以每隔五分钟炒动一下锅,使得更加入味好吃。


6.最后等到汤汁快收干的时候,可以适当加些盐,鸡精,葱,香菜调理一下味道就可以装盘出锅了。

起底油闷大虾,南北做法大不一样


这里需要主义的是,这个做法比较耗油,一般是三斤小龙虾要用半斤油,而且全程要大火烧虾,不能加水只能加些啤酒,大概半个小时就可以出锅了。


山东油闷大虾,选用的是大对虾。做法上面没有湖北做法那么的辣,比较清淡一些,但也是非常好吃的。

起底油闷大虾,南北做法大不一样


1.把对虾清洗干净,减去虾须和虾线。


2.在虾子上面加入盐,葱蒜搅拌均匀,腌制二十来分钟之后裹上一层淀粉。


3.锅里倒油,把对下放到里面煎,煎到一面金黄就换另一面煎,等到两面金黄就倒入一些黄酒,焖上五分钟就可以出锅了。出国之前撒些小葱花会更好看的。


这样做的油闷大虾味道有点自带甜味,比较清淡,适合老年人和孩子吃。


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