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麻辣香锅全靠一锅的料,做法分享给你呀!

麻辣香锅是一种很适合吃米饭一种吃法,这是一道下饭菜,其实懂行的人都知道,麻辣香锅,最最重要的就是那一口香味,这个香味的来源就是炒出来的料了,其实麻辣香锅的主要材料都是可以转变的,所以说,重要的不是食材怎么变,而是香料怎么炒,所以今天我就来分析一种麻辣香锅的料的炒制。


麻辣香锅全靠一锅的料,做法分享给你呀!


食材准备


适量的干辣椒,青麻椒,花椒,香叶,枸杞,八角,肉桂,黄芪,冰糖,白胡椒粉,孜然粉,花椒粉,五香粉,蚝油,剁椒,郫县豆瓣酱,老干妈,花生油,盐,生抽,老抽,料酒,香油。这些都是做调味料的主要的调味品,所以轻易的不会自己炒制调料,一般都是要做很多份,才会对得起自己买调料的钱。不过想要吃美食,不投资怎么能行呢,爱吃的可以自己备一点,多吃几次就可以吃回本了。


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制作过程


1.调酱汁,这个酱汁就是麻辣香锅的主要味道,其实就是在定基调,一般只要是食材,经过这些调料的洗礼,都会变得很好吃的,所以这个酱汁的味道也是很香的,都是选择在这个调料的区域里最好的品牌。还有就是这个酱汁调出来,就是再让麻辣香锅的其他食材,增加味道,因为麻辣香锅的其他食材都是没有味道的,主要的味道就在这个酱汁里面,所以酱汁的味道会比较浓重一点。


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首先,在碗中放入蚝油,剁椒,郫县豆瓣酱,老干妈,生抽,老抽,料酒,盐。再将所有酱料混合并搅拌均匀。这就是全部的酱料,感觉味道还是很重的,接下来就是另一个重头戏了。


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2.炒香料,这个主要的就是让所有的香料都发挥他所拥有的味道,香料一定要炒出来才会比较的有香味,而且中国的调味料真的是博大精深,这调味料主控了这次的香锅的料到底香不香,全在这个香料里了。锅热后倒入适量花生油,这里的花生油,一定要放的足够,这样炒出来的香料才足够香。先将全部香料(适量的干辣椒,青麻椒,花椒,香叶,枸杞,八角,肉桂,黄芪,冰糖。)放入锅中,小火慢慢炒香。一定要用小火,不然容易炒糊,炒糊就没有香味了。然后加入葱姜蒜,最后再把调好的酱汁到进去就可以了,小火慢熬,一直到汤汁浓稠,就可以了。


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麻辣香锅的麻、辣、鲜、香,都在这个调料里面,再和其他的菜融合到一起的时候,其他的菜,都是要煮熟之后和这个麻辣香锅的料在搅拌在一起,吃的就是表面的料加上煮熟的菜的味道哦!


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