都知道一些百年的卤料店，之所以能得到大家的追捧，关键就在于这老卤水上面。这卤水是越陈越香的，百年卤水更是不知道卤过多少食物，但其中的食物残渣肯定也不少。肯定会有朋友担心这老卤水卫生吗？能吃吗？贤集网的小编今天就特意来给大家解答这个问题。老卤水该如何清理才能不影响我们的健康。

卤汁我们在使用的时候，一般都会倒些陈旧的卤汁出来再加上一些新鲜的卤水进去，相当于卤水并没有一层不变的在那里躺了百年，而是在不断地更新中进化。并且卤东西的时候会要高温煮开的，这个过程很多微生物都已经被杀死了，所以担心卤汁不安全的朋友可以放下心来。虽然老卤水会有一些亚硝酸盐和重金属沉淀下来，但是在不断加水稀释的这个过程中，对我们人体的伤害已经很小了。只要清理得当，卤汁完全可以保存很长时间不坏的，而且还会越来越香。

接下来我就说说如何来清理卤水。

1.我们呢可以定期把动物血液和冷水一起加到沸腾的卤水中，利用血液中血红蛋白的吸附能力吸去卤水的残渣，从而使得卤水干净透亮。也可以用一些肉末来清理，但是这个频率一定要控制好，太多了反而会影响卤水的口感。

2.卤水的清理要经常把上层的油撇掉，油份太多容易导致卤水变质发霉。

3.卤水如果不用了，就要烧到沸腾以后放到桶内，让其自然冷却，防置的时候不要去摇晃他。如果是夏天还需要天天烧开冷藏，如果没有这个条件，至少要在保存卤水的桶底下垫上砖头通风。

一个老卤水可以保护食物不会那么容易变黑，这就是为什么家里做的卤菜总是很快就黑了，而外面的卤菜却可以放很久的道理。因为老卤水上面会飘着一层皮冻样的东西，食物沾上它就好像穿上了保鲜膜。

卤菜虽好，也不要贪吃哦。

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