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老卤水也要清理才能越来越香,卤水保存要得当

都知道一些百年的卤料店,之所以能得到大家的追捧,关键就在于这老卤水上面。这卤水是越陈越香的,百年卤水更是不知道卤过多少食物,但其中的食物残渣肯定也不少。肯定会有朋友担心这老卤水卫生吗?能吃吗?贤集网的小编今天就特意来给大家解答这个问题。老卤水该如何清理才能不影响我们的健康。

老卤水也要清理才能越来越香,卤水保存要得当


卤汁我们在使用的时候,一般都会倒些陈旧的卤汁出来再加上一些新鲜的卤水进去,相当于卤水并没有一层不变的在那里躺了百年,而是在不断地更新中进化。并且卤东西的时候会要高温煮开的,这个过程很多微生物都已经被杀死了,所以担心卤汁不安全的朋友可以放下心来。虽然老卤水会有一些亚硝酸盐和重金属沉淀下来,但是在不断加水稀释的这个过程中,对我们人体的伤害已经很小了。只要清理得当,卤汁完全可以保存很长时间不坏的,而且还会越来越香。

老卤水也要清理才能越来越香,卤水保存要得当


接下来我就说说如何来清理卤水。


1.我们呢可以定期把动物血液和冷水一起加到沸腾的卤水中,利用血液中血红蛋白的吸附能力吸去卤水的残渣,从而使得卤水干净透亮。也可以用一些肉末来清理,但是这个频率一定要控制好,太多了反而会影响卤水的口感。

老卤水也要清理才能越来越香,卤水保存要得当


2.卤水的清理要经常把上层的油撇掉,油份太多容易导致卤水变质发霉。


3.卤水如果不用了,就要烧到沸腾以后放到桶内,让其自然冷却,防置的时候不要去摇晃他。如果是夏天还需要天天烧开冷藏,如果没有这个条件,至少要在保存卤水的桶底下垫上砖头通风。

老卤水也要清理才能越来越香,卤水保存要得当


一个老卤水可以保护食物不会那么容易变黑,这就是为什么家里做的卤菜总是很快就黑了,而外面的卤菜却可以放很久的道理。因为老卤水上面会飘着一层皮冻样的东西,食物沾上它就好像穿上了保鲜膜。


卤菜虽好,也不要贪吃哦。


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