吃火锅，你是喜欢在外面吃还是自己在家里煮？国外对中国美食的第一印象就来自于火锅。一个大锅涮很多菜，很多人围在那里热气腾腾的吃火锅，是件再美不过的事了。想吃火锅不用去外面吃，不用再担心火锅底料会不会重复利用了，贤集网的小编教你如何做出干净美味的火锅底料来。

麻辣底料

1.选择一些干辣椒，放到开水里煮开，然后捞出来晾凉控干水份，就可以切成辣椒碎了。如果有机器的话会更好。

2.起锅以后放菜籽油，用中火烧到泡泡散开后就立即关火。加入牛油，等牛油融化以后，这个时候锅内温度也降下来了。再次开小火，加入沥干水分的部香料要用小火炒一会再加入葱姜蒜，这个时间大概是五分钟吧。香料有八角，香叶，花椒。

3.炒好以后加点冰糖，继续小火翻炒0分钟，越等到葱姜蒜被完全的炒干再次下干花椒炒和豆瓣酱炒出红油为止。记住这个时候一定不要停下来，要不停的翻炒。

4.最后下入辣椒炒干水分再放一大锅水，稍微翻炒一下就可以了。

这个火锅底料炒好以后最好马上涮火锅吃，毕竟没有添加防腐剂什么的，不能保存太长时间。

清汤底料

1.准备一些鸡肉，鸭肉，猪肚，猪骨之类的，放入沸水焯烫一会等到没有血水了就放到一大锅水里面煮沸。

2.煮沸之后，撇掉表面的泡沫，放入葱姜和料酒，改成小火慢慢的煮。

3.等到汤汁煮到奶白色就可以了，但是火候的把握一定很重要，如果火太大了，颜色就会过于深，如果火太小了，就没有那么的香。最好是时刻看着火候。

清汤锅的味碟很重要，配上麻酱用来涮牛羊肉是老北京人的吃法，沿海喜欢用清汤锅涮海鲜，味道会很鲜美。

番茄底料

1.锅里放油，炒香大蒜和生姜。

2.把西红柿去皮以后放到里面一起翻炒均匀。

3.下入盐，糖和番茄酱一起炒出红汁以后加入大量的清水或者高汤煮开，就可以了。

番茄火锅做出来，汤汁都很好喝呢。

这些火锅底料的做法，你们都学会了吗？喜欢的话可以自己尝试一下哦。