夏天人总是胃口不太好，没办法，凉拌菜走起。那虽然说凉拌菜是素的也行荤的也行，但总有那么几个菜好像就是专为凉拌而生的，其中就有大名鼎鼎的皮蛋。皮蛋入口软滑，加上葱姜蒜的加持，只要一端上桌子，立马被抢光了，作为开胃小菜，皮蛋好吃真是毋庸置疑的。但是凉拌皮蛋想要做的好吃，我们可得和酒店大厨讨教几招呢，现在贤集网的小编就特意给大家请来了酒店大厨，教大家如何在家里制作出不苦不涩好吃的皮蛋来。

皮蛋之所以又苦又涩是其自身味道决定的，那么我们在做的时候就要在配料上面下些功夫，都知道凉拌菜的灵魂就是酱汁的调配，所以想要去除皮蛋的腥味，一定要会调酱汁。

1.准备凉拌万能酱汁：盐，生抽，醋，耗油，胡椒，加上适量的清水搅拌均匀。

2.把青椒切成丁以后用油煎熟等到有辣味出来以后连同蒜末一起放入刚才调配的酱汁里面备用。

3.买一些松花皮蛋，记住选择无铅的，重金属吃多了对身体没有好吃的。然后把皮蛋冲洗干净控干水份以后剥去外皮。

4.皮蛋切成四瓣，记住要用凉开水洗干净菜刀和菜板，不要直接用自然水冲洗，要不会沾上细菌的，毕竟是凉拌着生吃还是要注意一些的。

5.把皮蛋放在刚才做好的酱汁里面泡上十来分钟就可以吃了。

这里用到了炒过的青椒，胡椒和蒜末一起去吃皮蛋的腥气和苦涩，其实用小米辣也可以，就是怕有些人吃不了那么辣。另外，酱汁做好要尝下味道的，因为生抽和耗油的盐分都很高，如果太咸了酱汁就不好吃了，夏天可以适当的多放些醋，健脾开胃的。

凉拌皮蛋要想好吃，皮蛋的挑选也是很有诀窍的，现在私人商贩上面卖的皮蛋良莠不一，我们也很难以从外观上面辨别，但是小编教大家一招轻轻松松就可以认出皮蛋的好坏了。可以把皮蛋用力晃动一下，如果皮蛋会颤动的比较厉害就是好皮蛋，反之则不一定。

皮蛋虽然好吃，晋级也是有很多的，比如皮蛋就不能和甲鱼一起吃，也不能和红糖，李子一起服用，吃皮蛋最还是配备姜末解毒，另外皮蛋如果在高温下蒸煮五分钟就可以杀死里面的细菌了。

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