一般在大家准备喝一些比较补的汤的时候就会选择喝鸡汤，但是有很多的鸡汤都没有煮出哪一种味道，我还记得有一年生病了，然后老妈不知道从哪里得到的土方法说，只要喝没有什么味道的鸡汤就可以治好，当时我老妈直接买了邻居家的下蛋老母鸡，就准备给我炖着吃，我的乖乖，感觉那个味道就是这辈子不想再吃鸡汤的感觉，最后还是老爸偷偷的给我加了一点点调味的盐，才让我喝下去。虽然老妈那个时候就是病急乱投医，但是经过了清水炖鸡之后，我确实奇妙的好了起来。

然而这并不能改善我对鸡汤的看法，从那个时间开始我就不怎么喝鸡汤了。后来还是老爸再次给我做老母鸡汤的时候，我才发现，原来这个鸡汤还可以是这个味道啊，感觉自己的口味受到了新的冲击，其实这个鸡汤就是这样做的。

原材料：老母鸡，这里一定是选用老母鸡，老母鸡的营养价值是非常高的，一般在农村是不会吃老母鸡的，因为它可以下蛋，但是老母鸡到了一定的时间就不会再下蛋了，所以可以当做补品炖汤喝；葱；姜；料酒；盐；花椒。这几种都是炖老母鸡汤的，可以看出来一部分就是为了除腥气的，只有料酒，盐，花椒是在给汤调味，美味的鸡汤是不需要太多华丽的调味料的，这样反而会破坏鸡汤的美感。

制作方法

1.炖老母鸡其实也是非常的简单的，就是一个字，那就是炖，而且要时间很长的，因为老母鸡的鸡肉是不太容易熟的，首先就是要先处理一下老母鸡。母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可，老母鸡要多洗一下，主要是一些杂质和腥味会比较重一点，在处理鸡的时候一定要检查鸡毛有没有拔干净，因为老母鸡的鸡毛是比较难拔掉的，所以要仔细检查。自己吃的食物该精细的地方一定要精细。

2.然后就是加水开始炖了，水一定要多加一点，因为要炖很久，老母鸡就是冷水下锅的主要炖出来的比较鲜。然后再加2勺料酒，少许花椒。就可以开火炖了，在煮开的时候要注意看一下有没有浮沫，因为咱们主要吃的还是这个汤，所以就要把杂质都去掉。就相当于焯水了。

3、鸡汤的灵魂就是汤汁，汤里可以炖出精华部分的话就是要好好的慢慢的炖，。接着小火炖60-70分钟足够，这个是要特别的珐琅锅，普通的锅炖老母鸡需要2-2.5小时，可以用筷子看一下鸡肉有没有熟，因为老母鸡还是比较难炖熟的，所以要试一下，而且时间也是因鸡而异的。最后撒上葱花就可以出锅了。

鸡汤的炖煮就是全靠着一口鲜在定着，这口汤好喝不好喝，全看这个炖，它到位不到位，老母鸡的话，一定要炖汤才好吃，老母鸡汤才是可以真正发挥老母鸡的味道的一道美食。

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