麻辣水煮牛肉，这道菜一听菜名就是是属于四川的菜，这是一道川菜。一般只要是水煮一类的菜，都是属于川菜的一种，川菜讲究的是麻辣鲜香，主要的还是色彩鲜艳，口味多样的一种状态的菜。爱吃辣的朋友一定是拒绝不了这道菜的香味的勾引的，作为一道大菜，还是可以学习一下，在家庭的聚会上这可是一道打败很多人可以好好显摆一下的美食哦！

材料准备

牛肉、英笋、芹菜、这个就是最主要的食材了，买牛肉的时候一定要注意新鲜程度，最主要的就是买嫩嫩的牛肉，水煮牛肉是片状的，所以牛肉一定要嫩才好吃。而且还比较好切成片。

姜、葱、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、红薯粉、盐、老抽等适量，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）。这些调味料就是要注意一下了，需要的调味品会比较多一点，一般做川菜的调味品就是会比较丰富，这是因为川菜丰富的口味所决定的，而且作为一道大菜用这些调料也不算过分了。

制作方法

1、第一部分就是在做开火前的准备工作，一般都是要先处理好食材之后才开火，这样才不至于手慢脚乱的。牛肉切在薄片，记住要横着切，这样切出来的牛肉是有纹理的，而且炒的时候不容易散，还好切，牛肉切片后，是需要腌制一下的吗，这个和其他的腌制是不一样的，这个主要的就是入味，一般其他的腌制都是去腥气的，在牛肉里加入红薯淀粉、味溢匙牛肉精粉，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油匀，放入冰箱20分钟左右上浆，这一步就是牛肉入味的关键步骤。

2、在腌制的过程中可以先把配料和配菜给做一下，首先配料将姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段。芹菜切片后直接放碗底做成一个底座，莴笋切成薄片，需要过一下油炒熟，放入碗里与芹菜一起打底。这个就是摆盘之前的一些垫底的部分，一般像这种川菜都是有部分的打底的存在的。主要就是可以再吃的时候帮助解解腻，还可以增加口感哦。

3、接下来就是炒制了，锅里放油到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味。油温一定不能太高，主要就是要炒出香味，太高了容易把料炒糊。出香味后放入郫县豆瓣、味溢匙青花椒鸡膏继续炒，这一部分主要就是要把这些料都炒到一起，然后这种香味就出来了，待炒出红油时，再放入干辣椒和花椒炒制，川菜的精彩就是这种辣上有辣，辣中有麻的口味。所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水，烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要

4、这一部分就是要把上好浆的牛肉下锅里煮，这就是最后的一步了，煮牛肉要注意时间和火候，因为牛肉其实还是很容易熟的，而且特别容易煮老，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。然后就是盛到碗里，撒上一层葱花，然后起锅再焙热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。

麻辣水煮牛肉，首先就是麻辣的口味，其次就是牛肉的口感，做到这两步就是非常美好的美食了，怎么样有没有一丝丝的心动呢，心动不如行动，快点学起来吧。

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