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小龙坎为什么频频爆雷?口水油循环利用,地沟油做底料……

小龙坎的地沟油事件算是告了一个段落。


法院判决已下,小龙坎也在官方微博发布了道歉和改进声明,不过,虽然小龙坎官博的运营人员在努力地控评了,也挡不住消费者继续在评论区表达怒气。


小龙坎为什么频频爆雷?口水油循环利用,地沟油做底料……


食品安全频频“爆雷”的小龙坎


食品安全是餐饮企业的命门,可惜小龙坎不是第一次“翻车”了。


先来说说这次的事。


事情发生在陕西榆林的一家小龙坎门店。从2017年5月开始,老板苏某就带着员工和厨师做地沟油,他们把顾客就餐后剩下的锅底二次加工(分离出废弃油脂在高温加热加入辅料)制作成红油(就是地沟油),再把这些地沟油制作成火锅底料卖给顾客。


这家店在不到两年的时间内,生产、销售的地沟油超过2万吨。


截至16号下午,微博上#小龙坎一门店两年制售2吨地沟油#的话题阅读量已经超过4亿。


这起事件在今年4月已经完成了一审判决,参与人员被判处有期徒刑10个月到2年4个月不等,并处罚金2万元到17万元,但却是最近几天才被媒体曝光在微博上。


小龙坎为什么频频爆雷?口水油循环利用,地沟油做底料……


7月13日,微博@小龙坎老火锅发布声明,道歉并提出几项改进措施:9月前全国门店上线无死角监控系统,10月前全国上线门店进销存监管小程序,强化门店信用制度和食品安全监管等。


在声明中小龙坎表示,他们2019年就积极配合了这件事的处理,但显然,这份声明来得有点晚了,甚至可以合理怀疑,如果不是这件事在三个月后的现在被曝光到了微博上并发酵,小龙坎不仅不会致歉,也根本不会上线这些改进措施,哪怕他们已经知悉门店内有这样严重的食品安全事故发生。


而这并不是小龙坎第一次被曝光出食品安全问题了。


小龙坎为什么频频爆雷?口水油循环利用,地沟油做底料……


2018年5月,就有一个“直击小龙坎老火锅后厨”的视频引起了轩然大波,拍摄者走访了多家小龙坎,拍到了小龙坎后厨的乱象。


视频里几乎囊括了你能想到的火锅店不重视食品安全的所有问题:回收客人吃剩的火锅油,重新“炼”一下循环利用;售卖临期食材,肉如果酸了就拿回后厨用猪血刷一下上个色;客人没有吃完的菜品被端回去等着重新被摆盘上桌;餐具、拖把都在一个盆里清洗,工作人员直言“白天没有时间消毒”,甚至直接用切肉的刀清洁地面... ...


更让人生气的事,小龙坎总部工作人员对这件事第一时间的回应是“这个真的是没办法避免,也不能保证每个人的品德对吧,我们只能说尽可能做到监管。”


这句话真的有够无耻,讲真,如果没本事监管,那你们就别开加盟店啊!


当然,糟糕的公关后续也被改进了,@小龙坎老火锅 后续在微博回应称,被曝光的3家店铺已立即停业自查,小龙坎邀请政府主管部门监督检查,并将对所有门店加强监管,要求全国所有门店坚决使用一次性油。


讽刺的是,这篇声明发出的同时,榆林的苏某正在带着店员和厨师捣鼓地沟油火锅底料呢。


为什么出问题的总是小龙坎


那么问题来了,为什么总是小龙坎?


显而易见的原因,是品牌对加盟店的监管跟不上,不然也不会出现要靠道德约束这样的鬼话了。


2018年食品安全事故曝光时,小龙坎在全国范围内已有600多家门店。这家成立于2014年的火锅店,乘着火锅品类大增长和网红经济的风,从创立就走的是“网红”的路子,一度出现了排队排出一条街的盛况。


在这种热度下,小龙坎的选择是加快扩张的脚步。


去年中旬,小龙坎已经拥有超过800家门店,据传还有个年内完成1000家门店的目标,而在这将近1000家门店里,直营店占比相当少,在重庆、成都只有16家直营门店。


扩张如此迅速,主要靠的就是加盟,疯狂的扩张速度加上松散的加盟模式,导致了小龙坎频频“自砸招牌”。甚至这次事件后,小龙坎官博的回复话术里出现了“这么大体量的加盟店管理我们也没有作业可抄”这样的话。


说真的,小龙坎的公关好好搞一下吧... ...


疯狂又松散的加盟模式背后不只有食品安全问题,还出现了大量“砸招牌”的山寨店。


山寨店自然更加没法保证食品安全、菜品味道和服务态度,而小龙坎又是一个没有明显核心竞争力的火锅品牌——无论是味道还是服务,都没有太明显的特点,复制起来难度较低,甚至有人假扮了小龙坎进行招商加盟。


小龙坎在打击这方面的力度也比较一般,这些山寨店和不规范加盟店带来的恶果,最终都还是要品牌方吞下,这种负面影响是不可逆的。


反正对鲜姐来说,没有作业可抄真不是什么可以成立的理由,因为连小学生都知道,作业是要自己认真做的。


跌落神坛的网红店


小龙坎成立在一个恰好的时候,天时地利人和都占了。出生在成都,借着重庆火锅的名头,趁着网红经济的东风,做的是赛道宽广、潜力无限的火锅品类。


小龙坎营销一直做得很好,最开始“出圈”就凭着一句“很多人这辈子都跨不过去的一道坎,叫小龙坎”,之后还有“减肥路上的坎,道道都是小龙坎”这样的文案。


小龙坎门店的墙上,总是挂满了明星来店的照片,明星来吃火锅也要排队的噱头也被经营得很好,扩张到全国后,还在门店搞“霸王餐”活动,还通过同城KOL探店宣传等方法造势,每到一城都能营造出“小龙坎终于来了”的效果。


鲜姐不久前才去吃过,没有觉得不好吃,也没有觉得特别好吃


“网红”和“火锅”两个标签里,小龙坎貌似更看重“网红”,创立至今,小龙坎也在不停地尝试抓住新风口,这可能也跟小龙坎团队的核心人员都是跨行做火锅的有关——相比于传统的餐饮人,他们的思考角度不一样,对互联网更加敏感。


2015年,移动支付渗透生活,小龙坎较早进驻点评、团购网站,并重视在这些平台上的经营。


2017年,小龙坎成为较早做自热火锅的品牌,在那段美食博主疯狂测评自热火锅的时光里,小龙坎出镜率很高,且排名都比较靠前,较早占据了消费者的眼光,而在疫情期间,自热产品销量暴涨,小龙坎称近2个月里自热食品销售额保守估计超3000万元,对比去年同期增长了90%以上。


2018年4月,还没有人预测到直播带货的风会刮得像沙尘暴,小龙坎就已经组建了直播部门并安排人员到阿里学习,并开始在淘宝进行直播。等这阵风展现出了飞沙走石之势,薇娅和李佳琦频频创造纪录,很多企业才后知后觉地进入赛道时,小龙坎已经可以直接拿出进行了多次调整后的成熟的直播模式了——不一定卖货,也可能是随便聊或者做菜,效果都还不错。


同样是在2018年,夏天,小龙坎悄悄开了一家叫做龙小茶的奶茶店,想要跟上新茶饮发展的步伐。不过,龙小茶走的是“副牌模式”,最开始设定消费场景和火锅店并不太相关,相对独立经营,虽然也是水果茶、奶盖茶什么都做,但和已经相当成气候的大品牌们相比,并没有什么优势,后续虽然一直在调整,但一直以来都没有什么亮眼的成绩。


小龙坎一直都很注意线上运营,电商板块成立3年,主打衍生品,其中80%是自热火锅,20%是底料酱料包装品,都是快消品。和线下门店频频出事,让消费者担心不同,小龙坎线上的表现一直可圈可点。


疫情期间,小龙坎又着重发力在火锅外卖上,之前也做过,但因为“高峰期门店确实忙不过来”所以一直不够重视,小龙坎的火锅外卖有两种,一种是类似冒菜的小套餐,人均三五十,一种是满足聚餐需求的“大火锅”,相比之下,第一种卖得好,但毛利率较低。


小龙坎还有个高端店,叫“小龙翻大江”,现在全国范围内有3家门店,成都2家和上海1家,受到疫情影响,高端线发展可能会放缓。


无可否认,小龙坎成立至今,在行业重要节点上总是反应迅速,几乎是有风口就追;但一直以来,都没有真正再抓住哪个新机会,作为支柱的火锅店也大不如前。


疯狂扩张的后果已经出现,火锅店出现了地沟油事件会造成极大的负面影响,消费者才不管是不是加盟商个人行为,只会把品牌整个加入避雷名单。


这次的事件2019年小龙坎品牌方就已经知晓,但声明中的整改措施要到9月才上线,其实就很能体现态度了。


作为一家餐饮企业,如果再不在意食品安全问题,再不找到属于自己的核心竞争优势,哪怕再会营销,也走不了多远。


来源:互联网新鲜事

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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