四川的老盐菜是有两种风味的，其实老盐菜就是泡菜的近亲，也就是属于泡菜的一种，制作方法是比较像的，但是四川人制作的就是有四川风味的。不同地方的做法都有一点点的不同之处，自己肯定是要会做自己家乡的口味的，接下来就是四川老盐菜的做法，吃的就是这一口家乡味。

主料：莲花白，其实就是一种白菜的品种，就好像莲花一样的品种。其实一种包菜，当然这个也是可以换成白菜或者是其他的青菜都是可以的就只是说原材料不太一样，步骤都是相似的。

调辅料：盐、花椒粒、清水。这些就是制作老盐菜的重要组成部分，重点就是盐了，花椒粒其实也主要是让菜会带有一丝丝的麻麻的感觉，不需要太麻的口感。

制作过程：

第一部分就是要好好的先把莲花白处理一下，买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下。不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下。水汽收干后取下这个部分就是自然脱水的部分，其实四川的地方还是挺热的一个地方，晾晒一定要看好时间哦！

第二部分就是要开始腌制了，把晒好的莲花白拿出来，用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软，就是让本身有一点蔫蔫的莲花白经过盐分的揉搓和侵入出一点点的水。然后就是放到准备好的容器了，盖上盖子，要先腌制一天。

第三部分就是取出腌制后的莲白，然后用开水冲洗，这里一定要用开水，这样可以很好的把它冲开，而且也好舒展开来，再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下，这是第二次的晒制了，等到颜色逐渐呈金黄色，也就收干了。大约三天左右。如果是天气晴朗的话。

第四部分，就是把晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐子也是有讲究的，和泡菜坛子刚好是相反的，在里面放一层盐菜，撒一些花椒粒，就这样一层一层的每层都撒，装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住，倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

其实做这个老盐菜的最大的一点就是时间，本身他自己所需要的是十分简单的，最主要的就是来自时间的味道。一口浓浓的家乡味值得这么长时间的等待哦！

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