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家常豆腐怎么做好吃?

豆腐是一道既营养又富有内含美食,营养是含有多种人体所必需营养物质,尤其是含有的优质蛋白,内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性,更有不少文人墨客为之挥笔泼墨,而且豆腐素有“植物肉”之美称,被做成各种美食,今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。


家常豆腐怎么做好吃?


导读:家常豆腐怎么做好吃?


豆腐是生活中最常见的食材之一,不仅价格便宜实惠,而且营养丰富味道美,老少皆宜,可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的美食而各具风味,不论是作为主料还是辅料,都能被人喜欢。


家常豆腐的做法一般也比较简单,先通过煎或炸至豆腐表面焦脆,然后放入汤汁中烧至入味,放入配料、调料,最后起锅勾上芡,让豆腐表面裹上芡汁,成菜色泽明亮,口感酥软适宜。


家常豆腐怎么做好吃?


——》家常豆腐好吃的诀窍


家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上,用家中方便的做法,常有的调料,做出好吃的味道,那么怎样做好吃呢?这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点,下面就详解制作诀窍。


①豆腐的选择


生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等,那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢?一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐,内酯豆腐不适合制作,而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。


日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料,加入适量的水,调之以味,然后放入蒸箱蒸制而成,虽然日本豆腐没有用到大豆,但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩,不仅比其它豆腐更加美味清香,而且营养价值也非常之高,因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐,而用日本豆腐做出来口感更佳,味道更好。


②改刀


豆腐改刀是件轻而易举的事情,下刀虽好下,也好切,但是要根据不同的豆腐切成不同的形状,一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块,而日本豆腐易碎,因此切成圆厚片状就可以。


老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观,也是方便入味,这样制作出来的家常豆腐既颜值高,也入味。(切的时候最好把刀面沾水,这样切豆腐时就不易沾刀,使豆腐不易碎)


③油炸


豆腐是以嫩滑而成名,而制作家常豆腐不论选用那种豆腐,都要经过油炸至外皮酥脆,里面细嫩,而炸豆腐也是有诀窍的,不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆,要么容易粉碎,下面就看看炸制豆腐的小技巧。


炸豆腐时油温一定要高,需要7层油温(190℃左右)以上,把切好的豆腐放入油中,不要急着去动,否则豆腐易碎,当豆腐定型后再把粘在一起的分开,炸制豆腐浮出油面,外焦里嫩即可。(如果是老嫩豆腐,也可以煎制,如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸)


④烧制成菜


这一步与其他烧菜没有多大的区别,但是豆腐是比较细嫩易碎的食材,因此烧制的时候不能翻动动作太大,最好就是只晃锅,不让粘锅底即可。


家常豆腐就是用家常做法以及调料,锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱,调出红油汤汁,然后把汤汁味道调好,放入豆腐烧入味,最后起锅前放入配料烧断生,然后勾芡出锅装盘即可。(烧的时候最好不要翻动,只能晃动锅,这样烧出来的豆腐不会碎)


以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧,其做法虽然不复杂,但是做好也需要注意各方面的细节。


最后总结


家常豆腐真的是一道常见的家常菜,也是豆腐中制作方法比较简单一种,但是想要做的好吃,就要知道家常豆腐的特点,从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意,按照上面的步骤来制作,制作出美味的家常豆腐并不难


来源:搜狐4

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