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小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法

东北菜里面的名菜就包括小鸡炖蘑菇。东北菜更多的是炖菜,炖菜里一般只要是宴请客人就会首选就是小鸡炖蘑菇,因为这里面有着东北人热情好客的一种情感在里面。因为在早先时候,一只鸡对于农家来讲,就是一个很好的家庭财产的,一般都是不会轻易动鸡的,但是东北人骨子里的那一份热情好客的状态会把最好的拿来待客,今天咱们就好好讲讲这道小鸡炖蘑菇的东北情感。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


原料准备:仔鸡、这里的鸡还是有讲究的,这种仔鸡肉是比较嫩的,比较容易熟,如果买不到的话可以换一种鸡,三黄鸡,或者“二冬”鸡也可以,这种鸡是经过两个冬天的鸡,长得就比较老了。榛蘑、这是一种独属于东北特有的一种蘑菇,这种炖出来的小鸡好吃,榛蘑就是代表着东北地方风味的感觉。是当地的生物气候水土养出来的食物哦,带有他们特有的风水的一种蘑菇。粉条、粉条也是东北人特别喜欢加入到东北菜里的一道辅料,这个加入粉条的炖菜,才是有灵魂的炖菜。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


大葱、姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、糖、这些都是常见的可以用到的炖菜的调味品,一锅好的炖菜是离不开这个调味品的调味的,而且有很多的材料就是在去腥气的一种。还有就是炖肉必要要用的一些必需品。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


制作方法:


1、首先第一部分肯定就是先处理一下在动锅之前的食材了,要先把鸡处理了,就是把一整只鸡清洗干净,祛除鸡头,因为有的人不吃鸡头,可以把鸡头去掉,然后剁成块状,块的大小最好就是普通的大小就可以了。然后将粉条用清水冲洗一下,放入一个盆中,再倒入冷水浸泡15分钟。这个就是在泡发粉条,一般的粉条都是硬硬的,但是为了更好的入味可以泡发一下。榛蘑冲去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分钟。这个是一定要浸泡的,一方面是为了泡发蘑菇,另一方面也可以泡出一部分杂质。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


2、接下来就是要开始动锅了,首先就是把鸡块焯一下吗,这是炖肉的一种必须要做的流程,因为要焯出鸡肉里的杂质,为了更好的炖出好吃的汤水,所以要提前去一下杂质,锅中倒入清水,大火煮开后,将鸡块放入焯烫2分钟,捞出后冲净表面的浮沫,沥干备用。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


3、然后就可以炒了,小鸡炖蘑菇虽然是要炖的但是还是要先过一遍油,锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鸡块煸炒几下,主要就是要油炸一下下,然后就可以加入一些调味道的材料了,放入切成片的大葱和姜,再放入八角,桂皮和香叶,翻炒出香味后烹入料酒,再继续翻炒。这个就是在不断的把准备好的材料加进去,然后再倒入生抽,老抽和糖,翻炒均匀就可以了。


小鸡炖蘑菇的东北做法,加粉条的才是正宗的做法


4、炒匀后倒入开水没过鸡块。这一步就是开始了最后一个也是需要时间去等待的一个步骤那就是炖了,将浸泡好的榛蘑捞出洗净后,放入锅中搅匀,盖上盖子,用中小火炖煮30分钟。这个时候就是只注意一些火候就可以了。榛蘑要和鸡肉一起炖,因为榛蘑本身就是不怎么容易熟的食材,所以30分钟左右就可以了,打开盖子,将泡软的粉条放入锅中,搅拌几下,改成大火继续煮5分钟。这道小鸡炖蘑菇就好了。


仔细观察不难发现,其实在北方的大多数的炖菜里,更多的食材的量,以及搭配,因为东北人就是豪爽的性格,所以就会有这样那样的大锅炖菜的食物出现哦!


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