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学会小诀窍,做香喷喷的黄焖鸡

提到黄焖鸡,可以说是无人不知无人不晓了,作为“国民美食”,黄焖鸡的身影几乎遍布全国各地,不管是大街小巷,还是低中高档的餐厅,几乎都能看到这道美食。黄焖鸡这道美食,可以说是一千家店,有一千种味道,它虽然看似简单,但要想做出正宗又好吃的黄焖鸡,还是要讲究一些技巧的。


学会小诀窍,做香喷喷的黄焖鸡


黄焖鸡这道美食,所需食材简单,烹饪方式也非常的简单,要想做得好吃,就要在火候的调料比例这两个方面下功夫,大多数的人做出来的黄焖鸡不好吃,都是因为火候没掌握好,鸡肉太老了,或者酱汁没调好,味道不正宗。接下来就一起来了解一下黄焖鸡这道美食。


黄焖鸡


学会小诀窍,做香喷喷的黄焖鸡


一、历史由来


黄焖鸡其实是山东省的特色名菜,是当时鲁菜名店“吉玲园”的招牌名菜。目前,黄焖鸡作为山东省的一道家常菜,在家家户户的餐桌上都出现过它的身影。作为一道颇受大众欢迎的美食,黄焖鸡在做法上究竟有什么秘密,接下来我们一起来看一下黄焖鸡的具体制作方法。


二、具体的制作过程


黄焖鸡顾名思义就是以鸡肉为主要食材,采用焖的方式制作的一道美食,当然这些只是表面,好吃的黄焖鸡少不了好吃的酱汁,接下来我们就一起来看一下怎么做出正宗又好吃的黄焖鸡。


(一)食材准备


主料:三黄鸡一只(优选土鸡)、鲜香菇、金针菇、木耳、胡萝卜各适量;


辅料:鸡蛋两个、葱姜蒜少许


调料:料酒、糖、盐、酱油、甜面酱各适量


黄焖鸡


(二)具体的烹饪过程


1.将整鸡切成大小均匀的块,然后放入锅中焯水;


2.鲜香菇去蒂后,洗干净,切成块;胡萝卜洗干净切成均匀的小块;木耳泡发,切片,金针菇处理干净;


3.准备一个小碗,加入一定比例的蚝油、酱油、料酒、生抽以及甜面酱和糖,制作成酱汁,想要酱汁更香,可以放入锅中炒一炒;


4.高压锅中加入一定的比例的水,将姜、香菇、辣椒、鸡块放入,并将上面调好的酱汁一并倒入。高压锅加压焖制即可。


5.鸡块焖熟之后,倒入砂锅内收汁,这样可以尽可能的保证黄焖鸡的香味不会快速流失,收汁的时候可以加入自己喜欢的一些蔬菜,可以做到一锅多吃。


(三)注意事项


1.鸡一定要先焯水,去除血水,这样才能防止鸡肉有异味;


2.香菇对于黄焖鸡来说是非常不可或缺的一味食材;


3.收汁的时候最好用砂锅,没有砂锅的话,就尽可能早些吃完,以免鲜香味流失,影响口感;


4.高压锅焖鸡块的时候,喜欢吃离骨肉的就多焖一会儿,喜欢吃筋道一点的就稍微减少一点时间,这样做出来的鸡块,才最适合自己。


黄焖鸡


三、成菜特色


黄焖鸡成菜上桌,汤色红亮,鸡肉块大而软嫩,香菇的香味充分浸入汤汁,闻起来鲜香扑鼻,让人垂涎欲滴。吃起来鸡块鲜嫩软滑,不油不腻,仔细品尝,口感醇厚,十分入味,可以说让人回味无穷。黄焖鸡加上米饭,可以说是绝配,特别是将黄焖鸡的汤汁舀入碗中,伴着米饭吃,那口感可以说棒极了。除了鸡块和香菇之外,黄焖鸡的汤汁不管下什么菜,都非常的好吃。有需要的话,可以准备一些高汤,吃完一波,可以放些高汤,放些菜煮一煮,味道也是极好的。


当然除了口感之外,鸡肉本身的蛋白质也是很高的,吃这道菜真的完全不用担心会长胖,而且像香菇、木耳这些还有延缓衰老和养颜驻颜的功效,除此之外,香菇还有降血压和降血脂的功效,而木耳则铁含量比较丰富,有一定的预防缺铁性贫血的作用。不过,食物不等于药,这些毕竟只是一些附加价值,食物最主要的还是以好吃为主。


黄焖鸡


结语


黄焖鸡这道美食可以说是非常常见的一道家常菜,但是也正因为常见,很多人都低估了它的做法,总觉得鸡块随便炒一炒,焖熟了就是黄焖鸡了,等到上桌吃的时候,就发现根本不是


来源:搜狐4

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