这些年来我们对于川菜的印象好像就停留在辣，麻上面，一提起川菜就是辣的满头大汗，麻的不停喝水的印象。但是正宗的川菜大厨都知道，川菜可不只是麻辣的口感，还有甜酸苦香咸多种口感，做法也不是火锅，爆炒，还有一些鱼香，干煸等等，出来的口感能多达十几种。今天，贤集网的小编想带大家看看这川菜菜谱上也找不到的冷门川菜了，各个好吃不全是辣味。

陈皮牛肉

这道菜川菜菜谱肯定没有。它是以佐料而出名的，加上了中药陈皮在里面，可以润肺止咳化痰。这个牛肉首先要下油锅炸到干瘪，然后用很多的水煮到酥烂为止。另一方面，油锅里面放入葱姜蒜，米酒，花椒，辣椒，酱油，味精，糖，陈皮，牛肉和煮过的牛肉汤一起炒制，出锅还要加上红油。这么做出来的陈皮牛肉又香又辣，牛肉味道鲜美还透着浓浓的一股陈皮香气，非常的特别好吃。

糊辣海参

海参的做法不再是清炖了，川菜中会把干辣椒炸糊以后加入海参中。海参也是要在特有的酱汁中浸泡好了的。这道菜做出来的口感会比较的脆辣爽口，改变了我们对海参的一惯看法，做法新奇。

怀胎鲈鱼

这道菜只有真正的川菜大厨才会做。造型上面鲈鱼上面套着一层网子，吃的时候要把网子挑破，鱼的形状还是完整的，但是一但挑开鱼的肚子，里面塞的内容都流出来了。味道上面既有鱼味又有鸡的味道，让人百思不得其解。后来问过大厨才知道，做的时候真的是巧夺天工。用竹片把鱼刺和鱼肉分开，把鱼刺从鱼嘴里面取出来，这样鱼的形状就还是完整的，而且吃起来也没有刺了。并且还会把芡实，鸡汤冻塞到鱼嘴里面。这样上菜的时候，一旦破开鱼的肚子，里面的芡实才会流出来，鸡汤遇热以后和鱼肉的味道混合在一起，口感上更为层次丰富了。

怎么样，今天小编说的几道菜都是川菜菜谱上面没有的吧，有兴趣来四川一定要尝尝大厨做的川菜，不要再只知道吃火锅了。