剁椒鱼头，这是一道属于湖南的湘菜，咱们所认知的菜系里，川菜和湘菜都是味道比较偏辣的口味，这个其实跟当地的气候和地理位置是具有相关性的，那个位置就是比较湿热的一点，多吃辣椒可以很好的平衡体内的湿度。剁椒鱼头真的是一道大菜，但是每次看到之后，就很不自觉的稍微的咽一下口水，这就是一道非常简单的大菜，今天就分享一下剁椒鱼头的做法。

食材：雄鱼头，这里选择的鱼，可以选择鲢鱼头，或者是胖头鱼的鱼头，其实就是属于比较适合的大的鱼头。剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜，鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒这个剁椒还是很有讲究的，最好选择的是湖南的剁辣椒，红的剁辣椒，这样出来的颜值好看，而且味道也是不差的。

调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，其实食用的调味料还是比较简单的，因为大部分的味道都是来自剁辣椒里面了，而且操作方法也比较简单，所以剁椒鱼头不需要太多的调料。

制作方法：

1、第一部分肯定是要先把主要的食材处理一下。在处理鱼头的时候，还要先把它腌制一下，以为剁椒鱼头是一种蒸菜，所以需要在腌制一下，这样味道才会进入到鱼头里面。将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，这个黑膜就是鱼肉掌管鱼腥气的地方哦，然后沥干水分放入食用盐，蚝油，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右就可以了，

2、在这个时间里，就可以做第二部分，那就是先把剁辣椒准备一下，要先炒制一下，这样才可以把剁辣椒的香味炒出来，炒的顺序是：起锅烧油，先要放入姜蒜末炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，翻炒均匀，这个时候一定要把香味炒出来，之后放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，还可以加入少许白糖提味。一般在炒这个料的时候，会让剁辣椒和新鲜的辣椒一起炒，主要是原本的剁辣椒味道太咸了，所以中和一下。

3、最后一步就是要开始蒸了，准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，然后均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒，这个辣椒的多少是自己控制的，就是比较均匀的摸好，就可以了，然后上锅蒸，鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了，这个鱼头熟没熟可以用筷子扎一下试试，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，当然还有最后的最重要的一步，那就是另外热一点油，然后淋在鱼头上面，很香的哦。

其实有没有发现很多的湘菜或者川菜，都是会淋一下热油的，最后这一下，就像是一种仪式感一样。

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