油炸小黄鱼，这是一道特殊的菜哦，一般大菜都是给人一种很大气的感觉，但是小黄鱼这道菜的主要赢得那么多人的喜爱主要的原因就是它的味道和口感。小编是一个特别喜欢吃鱼的人，大大小小的鱼也是吃了很多种，而且都是在当地吃的，都是比较正宗的做法和味道，但是油炸小黄鱼，真的是有它自己的魅力所在的。小黄鱼的油炸做法，说简单也简单，说难也是比较难，主要是看有什么样的要求的。油炸小黄鱼，这样的技巧帮你炸出焦香酥脆的美味，下面就是制作油炸小黄鱼的方法哦！

所需食材：小黄鱼、葱、姜、料酒、食盐、面粉、淀粉、清水、食用油，这里的小黄鱼就是小的黄花鱼，大的黄花鱼是有人工饲养的了，但是小的黄花鱼还是野生的，所以购买的一般都是靠缘分遇见哦！

制作方法：

步骤一：第一部分就是简单的处理一下小黄鱼，小黄鱼去掉内脏以及肚子里面黑色的膜，这个肚子里的膜一定要清理干净，这个是关系到炸好之后的口感的，因为这个黑色的膜就是属于鱼的苦胆，没有清理干净的话，炸好的小黄鱼会有其他的味道，会比较苦的。把小黄鱼放入清水中洗干净。这是一个细致的工作哦，该认真的不能放松，美味是值得认真对待的。

步骤二：第二部分就是腌制一下，因为炸小鱼本身就是没有加入什么味道的，所以在炸制之前还是要先把小黄鱼的味道处理一下的，一来是为了祛除鱼腥味，二来是为了提鲜味。葱剥皮洗干净切片，姜去皮洗干净切细丝，取适量面粉和淀粉放在无水的盘子混合均匀备用。把小黄鱼、葱片、姜丝放在碗中，倒入适量食盐和料酒，搅匀腌制2-3个小时。这个时间一定要腌制到位的。

步骤三：整合就是到了关键的步骤了，这个步骤就是和最后的呈现以及是不是酥脆的关联性很强的，重要的事情可以拿小本本记一下哦，腌好以后，扔掉葱片、姜丝，把小黄鱼放入混合的面粉和淀粉中，滚一圈，包裹均匀。这里的重要步骤第一把葱片、姜丝全部丢掉，这是关于味道的，第二就是在炸之前在干的面粉和淀粉中滚一下，淀粉就是炸制酥脆的关键，面粉的话会让炸好的小鱼变软，但是淀粉不会。

步骤四：前期准备工作已经做的差不多了，所以就可以直接开炸了，锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入小黄鱼，中小火慢炸，这个时候主要的操作就是控制火候，控制油温，不要到这个部分功亏一篑。直到小黄鱼变成金黄色，即可捞出控油装盘，趁热撒上椒盐或者烧烤粉，就可以吃了。

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