酸辣土豆丝应该是一个非常家常的小菜了，很多人入门学习烹饪就是从这道菜开始。说起来谁都会做，但是真的做的好吃还是很考研火候的。贤集网的小编我就特意请教了一个老师傅，手把手的教大家如何做好这酸辣土豆丝。

这酸辣土豆丝要做的好吃，涉及的东西实在是太多了，首先刀工要好，要把土豆丝切得好像头发丝那么细当然是有点夸张。但是要切的非常细是真的，不能切成土豆条了。另外，炒的火候很重要不能炒成糊的，也不能炒的半生不熟。总而言之，从调料到火候，从刀工到材料都是很有一番讲究的，现在就听我好好给大家说道一番吧。

酸辣土豆丝的做法

1.准备两个土豆，要个头适中，这样做出来的土豆才会比较好操作。至于是粉是硬就看你自己的口味了，我是比较喜欢吃爽脆一点的土豆的。所以一般都会买黄心土豆，那个品种的本省就比较爽脆。

2.土豆削皮切成丝，这里推荐大家去买一个刨丝工具，刨出来的土豆丝非常的细，和饭店大厨切出来的没有两样。毕竟刀工也不是一天两天的事情，如果你感兴趣也可以慢慢练习哈。

3.切好的土豆丝赶紧放到水里冲洗一番，洗去淀粉以后再次放到清水里浸泡，这个时候的清水最好是加上一勺白醋比较好。

4.准备一口锅，放入少量的油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，等到这些材料全部爆香完成以后就放入土豆丝翻炒几下。

5.炒到土豆丝超不多八成熟，加上味精和盐，淋上一点香油和醋就可以美滋滋的出锅了。

这样做出来的酸辣土豆丝，红配绿的颜色非常的赏心悦目，再加上扑鼻的香味，肚子里的馋虫立马在叫了。每次炒上一盘酸辣土豆丝，小编我都可以直接吃上一大碗饭，这道菜实在是拌饭吃的神器。另外需要注意的是，这道菜的炒制过程中，一定要在水里放入白醋，不要是香醋，这样炒出来的土豆丝颜色才会鲜艳欲滴。而且白醋的味道会更容易渗入土豆丝里面，这样就可以有效地防止在炒制过程中加醋，有些酸辣土豆丝味道比较重有些又没有酸味了。