又到了吃平菇的季节，经常逛超市的朋友应该已经发现，最近都已经开始大批量的上架平菇了，这对于爱吃平菇的同学来说，可算是一个好消息，其实，从每年的秋末冬初开始，一直到春末夏初结束，有将近半年的时间都是最适合平菇生长的，而且平菇生长起来十分迅速，产量又大，那么价格自然也算是所有菌类里边最经济实惠的，同时，它的味道非常鲜美，不管是炒是炖都特别好吃，几乎家家都要把它当作日常的美味经常买来吃的。

至于平菇究竟怎么做才最好吃？每个人的理解都不尽相同，有人觉得清炒最鲜，有人认为用它来炒肉才最香，还有人喜欢炖汤的时候放些平菇，来给汤增加鲜味等等，这些做法要我说，还真的是不分伯仲，不过，平菇还有一种非常独特的做法，做好后吃起来不仅更加鲜香，而且还是哪种外焦里嫩的口感，这就是干炸平菇。

可能很多人都在家尝试过这种做法，但大多数炸出来的平菇湿湿软软的，远不如饭店做的那样外部焦香酥脆，里边鲜嫩美味，为了能够自己在家也做出像饭店一样的口味口感，小编还专门去请教了一位后厨大师傅，后来得知，要想把干炸平菇做得外焦里嫩，放一天也不回软，必须要做好两个关键的步骤，具体是什么呢？我们一起来做做看吧！

干炸平菇的做法

第一步：将平菇洗净后，用手撕成条状放到盆中，盆里倒入清水至完全没过平菇，然后放入两勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，这一步很多地方的叫法是给平菇“杀杀水”，这是第一个关键的步骤，一定要做。

第二步：浸泡平菇的空隙，我们来准备炸制平菇所用的面糊，要想炸出焦脆的口感，需要准备一份的面粉和一份的生粉（玉米淀粉），另外加上一个鸡蛋。

将面粉、生粉和鸡蛋都放在碗中，一边加水一边搅拌，直至搅拌成稀稠适当的面糊状，检查面糊是否合适可以将筷子提起，看看面糊是不是捎带浓稠又十分顺滑地流下来就行了。

第三步：平菇浸泡好后，用手挤去多余的水分，然后散着铺在布上稍微晾一下，然后全部放在拌好的面糊里，拌匀准备下锅油炸。

第四步：炸平菇，炸平菇的油温需要控制在六-七成热之间，过高的话里边的平菇不容易成熟，过低则容易吸油，吃起来会特别的油腻，第一遍只需要炸到定型即可，那时的表面只是微微泛黄。

全部炸好后，将油温升高至八成热左右，然后再进行复炸，复炸需要快速翻炸，炸到颜色金黄就能出锅装盘了。这一步则是第二个关键的步骤，油温要控制好，还有一定要复炸。

由于平菇是用盐水浸泡过的，里边已经有了底味，炸好后的平菇就可以直接吃了，如果能再撒上一些椒盐或者孜然，那么味道就会更好吃了，口感外焦里嫩，味道鲜香美味特别的好吃，而且吃不完的话，就算放一整天也不会回软哦！

来源：搜狐4