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平菇新吃法——干炸平菇

又到了吃平菇的季节,经常逛超市的朋友应该已经发现,最近都已经开始大批量的上架平菇了,这对于爱吃平菇的同学来说,可算是一个好消息,其实,从每年的秋末冬初开始,一直到春末夏初结束,有将近半年的时间都是最适合平菇生长的,而且平菇生长起来十分迅速,产量又大,那么价格自然也算是所有菌类里边最经济实惠的,同时,它的味道非常鲜美,不管是炒是炖都特别好吃,几乎家家都要把它当作日常的美味经常买来吃的。


至于平菇究竟怎么做才最好吃?每个人的理解都不尽相同,有人觉得清炒最鲜,有人认为用它来炒肉才最香,还有人喜欢炖汤的时候放些平菇,来给汤增加鲜味等等,这些做法要我说,还真的是不分伯仲,不过,平菇还有一种非常独特的做法,做好后吃起来不仅更加鲜香,而且还是哪种外焦里嫩的口感,这就是干炸平菇。


平菇新吃法——干炸平菇


可能很多人都在家尝试过这种做法,但大多数炸出来的平菇湿湿软软的,远不如饭店做的那样外部焦香酥脆,里边鲜嫩美味,为了能够自己在家也做出像饭店一样的口味口感,小编还专门去请教了一位后厨大师傅,后来得知,要想把干炸平菇做得外焦里嫩,放一天也不回软,必须要做好两个关键的步骤,具体是什么呢?我们一起来做做看吧!


平菇新吃法——干炸平菇


干炸平菇的做法


第一步:将平菇洗净后,用手撕成条状放到盆中,盆里倒入清水至完全没过平菇,然后放入两勺食盐,搅拌均匀后浸泡10分钟,这一步很多地方的叫法是给平菇“杀杀水”,这是第一个关键的步骤,一定要做。


第二步:浸泡平菇的空隙,我们来准备炸制平菇所用的面糊,要想炸出焦脆的口感,需要准备一份的面粉和一份的生粉(玉米淀粉),另外加上一个鸡蛋。


将面粉、生粉和鸡蛋都放在碗中,一边加水一边搅拌,直至搅拌成稀稠适当的面糊状,检查面糊是否合适可以将筷子提起,看看面糊是不是捎带浓稠又十分顺滑地流下来就行了。


第三步:平菇浸泡好后,用手挤去多余的水分,然后散着铺在布上稍微晾一下,然后全部放在拌好的面糊里,拌匀准备下锅油炸。


第四步:炸平菇,炸平菇的油温需要控制在六-七成热之间,过高的话里边的平菇不容易成熟,过低则容易吸油,吃起来会特别的油腻,第一遍只需要炸到定型即可,那时的表面只是微微泛黄。


全部炸好后,将油温升高至八成热左右,然后再进行复炸,复炸需要快速翻炸,炸到颜色金黄就能出锅装盘了。这一步则是第二个关键的步骤,油温要控制好,还有一定要复炸。


由于平菇是用盐水浸泡过的,里边已经有了底味,炸好后的平菇就可以直接吃了,如果能再撒上一些椒盐或者孜然,那么味道就会更好吃了,口感外焦里嫩,味道鲜香美味特别的好吃,而且吃不完的话,就算放一整天也不会回软哦!


来源:搜狐4

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