我对三杯鸡最早的认识还是在综艺节目里，作为一个地地道道的北方人，还是不怎么喜欢吃台湾的餐厅的，所以第一次听说三杯鸡是在电视节目里，三杯鸡其实原来的时候就是属于江西菜里面的一种，是一道属于江西的精彩，只不过是传到了台湾，然后进行了改良，改良成当地人比较喜欢的口感，然后被很多人喜欢的一道属于江西精彩的台湾美食。

准备食材：三黄鸡，这里选用的鸡就选择三黄鸡，主要的原因就是三黄鸡的肉质，口感，和养殖方式，比较适合制作三杯鸡，所以为了还原美味，还是要选择这样的食材的。九层塔，九层塔一开始的时候不知道应该把它归属于香料还是食材，而且这个名字实在是太有古风的感觉了，不过这个是三杯鸡的好搭档。台湾米酒，香油，葱，姜，蒜，辣椒，海鲜酱油，白糖，这些都是需要的调味品，主要的不太一样的食材，就是台湾米酒了。一方水土养一方人，所以米酒的制作方法以及味道肯定是不一样的，所以还是要用当地的米酒才可以。

制作方法

1、第一部分就是要先准备材料，一般都用整只鸡切块。这个块的大小其实就是按照自己喜欢的大小切，可以在肉上剌几道，这样可很好的帮助入味。第一部分肯定是要焯一下水的，鸡块凉水下锅，煮至变色后盛出沥干水份。这就是简单的处理一下鸡肉。

2、第二部分就是要好好的炒制一下，炒锅烧热，放入油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。这个时间就是发挥不同物种的作用了，要让鸡块好好的过一下油，把油的香味炒出来之后放入鸡块翻炒片刻。这个时候要翻炒均匀。然后就是重要的时刻，三杯鸡里面三杯的来源，放入一杯米酒、半杯海鲜酱油、1/4杯白糖。这个就是三杯鸡的三杯不同的调味料，也是三杯鸡的灵魂部分。

3最后的一步当然就是翻炒均匀，大火烧开锅后盖上盖子，转小火焖20分钟。这个时间的控制其实就是要看看鸡块有没有焖熟就可以了，然后把九层塔从中间切开，用手轻轻整理一下。要稍微的焖一下翻炒一下，大概五分钟后就可以上桌了。

三杯鸡的做法还是很简单明了的，而且这个时候最主要的就是要找好食材，用合适的食材才可以煮出好的味道。