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三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜

我对三杯鸡最早的认识还是在综艺节目里,作为一个地地道道的北方人,还是不怎么喜欢吃台湾的餐厅的,所以第一次听说三杯鸡是在电视节目里,三杯鸡其实原来的时候就是属于江西菜里面的一种,是一道属于江西的精彩,只不过是传到了台湾,然后进行了改良,改良成当地人比较喜欢的口感,然后被很多人喜欢的一道属于江西精彩的台湾美食。


三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜


准备食材:三黄鸡,这里选用的鸡就选择三黄鸡,主要的原因就是三黄鸡的肉质,口感,和养殖方式,比较适合制作三杯鸡,所以为了还原美味,还是要选择这样的食材的。九层塔,九层塔一开始的时候不知道应该把它归属于香料还是食材,而且这个名字实在是太有古风的感觉了,不过这个是三杯鸡的好搭档。台湾米酒,香油,葱,姜,蒜,辣椒,海鲜酱油,白糖,这些都是需要的调味品,主要的不太一样的食材,就是台湾米酒了。一方水土养一方人,所以米酒的制作方法以及味道肯定是不一样的,所以还是要用当地的米酒才可以。


三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜


制作方法


1、第一部分就是要先准备材料,一般都用整只鸡切块。这个块的大小其实就是按照自己喜欢的大小切,可以在肉上剌几道,这样可很好的帮助入味。第一部分肯定是要焯一下水的,鸡块凉水下锅,煮至变色后盛出沥干水份。这就是简单的处理一下鸡肉。


三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜


2、第二部分就是要好好的炒制一下,炒锅烧热,放入油,放入葱姜蒜辣椒炒出香味。这个时间就是发挥不同物种的作用了,要让鸡块好好的过一下油,把油的香味炒出来之后放入鸡块翻炒片刻。这个时候要翻炒均匀。然后就是重要的时刻,三杯鸡里面三杯的来源,放入一杯米酒、半杯海鲜酱油、1/4杯白糖。这个就是三杯鸡的三杯不同的调味料,也是三杯鸡的灵魂部分。


三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜


3最后的一步当然就是翻炒均匀,大火烧开锅后盖上盖子,转小火焖20分钟。这个时间的控制其实就是要看看鸡块有没有焖熟就可以了,然后把九层塔从中间切开,用手轻轻整理一下。要稍微的焖一下翻炒一下,大概五分钟后就可以上桌了。


三杯鸡的做法,一份改良成台湾小吃的江西菜


三杯鸡的做法还是很简单明了的,而且这个时候最主要的就是要找好食材,用合适的食材才可以煮出好的味道。


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