这鱼香肉丝作为地道川菜，影响力可不只是四川，已经风靡到全国的餐桌了。但是这鱼香肉丝仿做容易，想要做出正宗的鱼香肉丝，可真得有两把刷子才行。贤集网的小编这就给大家好好分享一下，这正宗的鱼香肉丝是如何做的。我们平时在外面吃鱼香肉丝，怎么能一眼就鉴别出是否好吃呢。答案都在下面了，赶紧和我一起看过来吧。

1.正宗的鱼香肉丝首先选料就要选用里脊肉，因为里脊肉会比较嫩，口感更好一些。把里脊肉洗干净以后切成丝，放到清水里面浸泡一会，中途记得多换两遍水，等到肉的颜色发白就可以捞出来了。

2.把里脊肉里面加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀混合以后会更为细嫩，口感更好。

3.继续往肉里面加入少量的淀粉和食用油，抓匀以后放到冰箱里冷藏。

4.把木耳泡发以后切成丝，姜蒜剁碎，泡椒也剁碎。把冬笋焯一遍水，去去苦味捞出来备用。

5.这个时候开始准备调料汁了，要知道这鱼香肉丝的调料汁是非常重要的，正宗的鱼香肉丝应该是看的到油而不是汤汁的，所以料汁的准备不能放太多，做成鱼香肉丝汤可就不好吃了。糖，白醋，花雕酒，酱油，淀粉一起搅拌均匀就是完美的调料汁了。

6.另起一口锅放入适量的油，下入肉丝滑散，等到肉丝颜色变白以后就倒入泡椒，姜蒜，木耳，冬笋，鱼香汁一起大火翻炒。等到翻炒均匀撒上一点葱花就可以盛出来开吃了。这个炒的过程中全程都要大火，这样炒出来的肉丝才会比较嫩。

一道正宗的鱼香肉丝就做好了，我总结上面的步骤，有以下几个地方需要注意的：一个是剁椒要仔细的剁碎了才能下到锅里炒，要不不能炒出红油。另外一个是鱼香料汁一定不要调多了，造成油少水多的状态。另外是全程都要大火炒，这样旺火炒出来的肉丝才会非常的嫩非常的好吃。

大家看到以上几个放面就知道是不是做的正宗的鱼香肉丝了。下次去餐馆吃的时候，不妨通过以上小技巧来试试哦。