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鱼香肉丝正不正宗,这几个地方就可以看的出来

这鱼香肉丝作为地道川菜,影响力可不只是四川,已经风靡到全国的餐桌了。但是这鱼香肉丝仿做容易,想要做出正宗的鱼香肉丝,可真得有两把刷子才行。贤集网的小编这就给大家好好分享一下,这正宗的鱼香肉丝是如何做的。我们平时在外面吃鱼香肉丝,怎么能一眼就鉴别出是否好吃呢。答案都在下面了,赶紧和我一起看过来吧。

鱼香肉丝正不正宗,这几个地方就可以看的出来


1.正宗的鱼香肉丝首先选料就要选用里脊肉,因为里脊肉会比较嫩,口感更好一些。把里脊肉洗干净以后切成丝,放到清水里面浸泡一会,中途记得多换两遍水,等到肉的颜色发白就可以捞出来了。


2.把里脊肉里面加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀混合以后会更为细嫩,口感更好。


3.继续往肉里面加入少量的淀粉和食用油,抓匀以后放到冰箱里冷藏。


4.把木耳泡发以后切成丝,姜蒜剁碎,泡椒也剁碎。把冬笋焯一遍水,去去苦味捞出来备用。

鱼香肉丝正不正宗,这几个地方就可以看的出来


5.这个时候开始准备调料汁了,要知道这鱼香肉丝的调料汁是非常重要的,正宗的鱼香肉丝应该是看的到油而不是汤汁的,所以料汁的准备不能放太多,做成鱼香肉丝汤可就不好吃了。糖,白醋,花雕酒,酱油,淀粉一起搅拌均匀就是完美的调料汁了。


6.另起一口锅放入适量的油,下入肉丝滑散,等到肉丝颜色变白以后就倒入泡椒,姜蒜,木耳,冬笋,鱼香汁一起大火翻炒。等到翻炒均匀撒上一点葱花就可以盛出来开吃了。这个炒的过程中全程都要大火,这样炒出来的肉丝才会比较嫩。

鱼香肉丝正不正宗,这几个地方就可以看的出来


一道正宗的鱼香肉丝就做好了,我总结上面的步骤,有以下几个地方需要注意的:一个是剁椒要仔细的剁碎了才能下到锅里炒,要不不能炒出红油。另外一个是鱼香料汁一定不要调多了,造成油少水多的状态。另外是全程都要大火炒,这样旺火炒出来的肉丝才会非常的嫩非常的好吃。


大家看到以上几个放面就知道是不是做的正宗的鱼香肉丝了。下次去餐馆吃的时候,不妨通过以上小技巧来试试哦。

鱼香肉丝正不正宗,这几个地方就可以看的出来

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