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腊肉炒蒜苔,这样做蒜苔才能好熟又入味

蒜苔炒肉一直都是家里待客的一道热菜,腊肉炒蒜苔不知道你有没有吃过,腊肉本来就是属于一种比较湘菜的食材,腊肉的肉味以及口感和蒜苔搭配绝对是另一种的风味,但是有一点,蒜苔其实并不是很好炒熟的,这里有一个小技巧,帮你做出的蒜苔才能好熟又入味。


腊肉炒蒜苔,这样做蒜苔才能好熟又入味


所需原料:蒜苔、腊肉、红椒、豆瓣酱、泡椒、姜末、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油。这里准备的食材都是比较常见的,腊肉相对而言没有那么的常见,但是这也是属于比较有地域特色的常见食材了,在超市就可以买到的。


腊肉炒蒜苔,这样做蒜苔才能好熟又入味


制作方法:


第一步,第一部分当然就是做好开火之前的准备工作了,首先将买回来的蒜苔,用水清洗干净,然后将蒜苔放到菜板上改刀切成5厘米的小段。其实也没有规定要切成多大的,就是切成比较均匀的就可以了,接着再把准备好的腊肉用水洗净,改刀切成薄厚均匀的腊肉片备用。腊肉一定要先把外面的那一层熏过的部分清洗掉。然后再将红辣椒处理一下,用水清洗干净,改刀切丝备用,生姜去皮后切成姜末。这些都是前期的准备工作,不打无准备之战,所以前期的准备工作要做好。


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第二步,这一步就是关键的一步了,这个就是可以解决平时炒蒜苔的时候可以用到,炒蒜苔不要太磕碜,所以锅中添加适量的清水,用大火将水烧开,然后加入少许的食用盐,接着把切好的蒜苔放入锅中进行焯水。蒜苔焯水至断生时捞出来用冷水过凉后备用。这里用盐水焯蒜苔,就是在把蒜苔上面的那一层保护膜破坏掉。这样才会比较入味,比较好熟。


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第三步,这一步就是开始炒制了,起锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧至五成热时,下入切好的腊肉片炒出香味,先下腊肉,因为腊肉不容易熟,所以要先下腊肉,然后再下入姜末爆香,接着倒入蒜苔大火爆炒20秒。然后再在锅中加入切好的红辣椒块翻炒均匀,再依次调入少许的,豆瓣酱、鸡精、食盐,胡椒粉,大火爆炒20秒,炒制蒜苔跟辣椒入味后,即可出锅装盘了。


腊肉炒蒜苔,这样做蒜苔才能好熟又入味


腊肉蒜苔和蒜苔炒肉还是不一样的,不管是从肉类到炒制方式偶都是不一样的。所以美味的腊肉蒜苔学一下不亏哦!


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