蒜苔炒肉一直都是家里待客的一道热菜，腊肉炒蒜苔不知道你有没有吃过，腊肉本来就是属于一种比较湘菜的食材，腊肉的肉味以及口感和蒜苔搭配绝对是另一种的风味，但是有一点，蒜苔其实并不是很好炒熟的，这里有一个小技巧，帮你做出的蒜苔才能好熟又入味。

所需原料：蒜苔、腊肉、红椒、豆瓣酱、泡椒、姜末、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油。这里准备的食材都是比较常见的，腊肉相对而言没有那么的常见，但是这也是属于比较有地域特色的常见食材了，在超市就可以买到的。

制作方法：

第一步，第一部分当然就是做好开火之前的准备工作了，首先将买回来的蒜苔，用水清洗干净，然后将蒜苔放到菜板上改刀切成5厘米的小段。其实也没有规定要切成多大的，就是切成比较均匀的就可以了，接着再把准备好的腊肉用水洗净，改刀切成薄厚均匀的腊肉片备用。腊肉一定要先把外面的那一层熏过的部分清洗掉。然后再将红辣椒处理一下，用水清洗干净，改刀切丝备用，生姜去皮后切成姜末。这些都是前期的准备工作，不打无准备之战，所以前期的准备工作要做好。

第二步，这一步就是关键的一步了，这个就是可以解决平时炒蒜苔的时候可以用到，炒蒜苔不要太磕碜，所以锅中添加适量的清水，用大火将水烧开，然后加入少许的食用盐，接着把切好的蒜苔放入锅中进行焯水。蒜苔焯水至断生时捞出来用冷水过凉后备用。这里用盐水焯蒜苔，就是在把蒜苔上面的那一层保护膜破坏掉。这样才会比较入味，比较好熟。

第三步，这一步就是开始炒制了，起锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的腊肉片炒出香味，先下腊肉，因为腊肉不容易熟，所以要先下腊肉，然后再下入姜末爆香，接着倒入蒜苔大火爆炒20秒。然后再在锅中加入切好的红辣椒块翻炒均匀，再依次调入少许的，豆瓣酱、鸡精、食盐，胡椒粉，大火爆炒20秒，炒制蒜苔跟辣椒入味后，即可出锅装盘了。

腊肉蒜苔和蒜苔炒肉还是不一样的，不管是从肉类到炒制方式偶都是不一样的。所以美味的腊肉蒜苔学一下不亏哦！