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自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑

豆腐脑其实是有咸的有甜的的,一般南方人都是比较喜欢吃甜的,北方人比较喜欢吃咸的。但是不一定每次买的都是自己喜欢的口味,反正闲着也是闲着,不如可以捣鼓捣鼓,做一下豆腐脑,当然最传统的豆腐脑肯定是不能做了,只能做出比较简单的了,做出来的还是挺像模像样的,不如来学习一下。


自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑


食材:黄豆、内脂、这是主要的制作豆腐脑的食材,其中黄豆就是做成豆腐脑的主要原材料,内脂是一种添加在里面的东西,就是可以让豆浆变成豆腐脑的神奇的东西,在超市有售;小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、盐、香油、味精,这个其实就是做好豆腐脑之后,调成好喝的咸豆腐脑的一些调味料,原谅小编是一个地地道道的北方人。


自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑


制作方法:


1、第一部分就是要先制作豆腐脑了,把黄豆要先处理一下,黄豆提前在水里泡过的。干黄豆和水按照1:10的体积比,然后就是要提前一晚上就泡上,要把黄豆泡发的,然后把泡好的黄豆倒入豆浆机里,然后加水。黄豆和水总共加到1200ml就刚好,不要多也不要少,就可以打成豆浆了,等豆浆打好后用过滤网过滤一下,最好是使用纱布过滤,这样过滤的豆浆就会比较细腻一点。然后把过滤好的豆浆倒锅里再煮下,煮沸后即可,如果用的是榨汁机那就多煮一会将豆浆煮熟。


自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑


2、然后就可以准备让豆浆凝固的内脂了,准备一个大点的容器,加入3g葡萄糖酸内酯,内酯是一种凝固剂,可以提高豆腐脑成功率,用少许温开水化开。这样比较好融入到豆浆里,才可以很好的帮助豆浆凝固。把煮好的豆浆倒进装有内脂的盆里,然后快速搅拌几下,盖上盖保温20分钟左右,温度要保持好,冬天的话可以用温水温着,注意要保持温度不变。


自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑


3、这个等待的时间就可以做一下小料了,调一下味道,准备调料水,加点小茴香、桂皮、八角,盖上盖子,煮大约10分钟左右。然后在煮的过程中准备一下要加到豆腐脑里的一些配菜,把香菜切段,把榨菜切小丁,装盘里备用。再烧点辣椒油。煮的差不多了就把锅里的大料捞出来,加生抽、香醋、盐、香油、味精,搅一搅倒碗里备用。这个就是那个加入到豆腐脑里的调料水了。


自制豆腐脑的简单做法,一碗有灵魂的豆腐脑


4、这一部分就是最后的呈现了,豆腐脑已经凝固了,看起来就比较好吃,然后盛到一个碗里,加点调料水、黄豆、榨菜、香菜,最后再加点辣椒油。黄豆的话可以用做豆腐脑的泡发的黄豆煮一点点,煮熟之后可以当做小佐料。这样一碗咸豆腐脑就做好了。


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